Novi trendovi u kuhanju dotakli su se i mesnih jela. Čini se da se to može učiniti s mesom da bi se jelo "u trendu"? Riječ je o prehrani od nosa do repa, novom konceptu visoke kuhinje.
"Od nosa do repa" je potrošnja cijele životinje, a ne samo njenog mesnog dijela. Koriste se mozgovi, repovi, kopita, glave i iznutrice, koji se sada ne bacaju, već se skladno uklapaju u restoranska jela.
Ovaj pristup nije nov u kuhanju - dugo je životinja bila potpuno konzumirana, pronalazeći primjenu za bilo koju unutrašnjost dobivenog trupa. U moderno doba samo su jetra i kavijar manje ili više popularni, pa čak i tada samo povremeno.
Iznutrice u restoranima širom svijeta
Ugledni restoranski kuhari već poslužuju trbuh u kreativna i ukusna predjela, prva i druga jela, što jelo od nosa do repa čini sve popularnijim.
Na australskim farmama promiče se filozofija "ništa se ne troši" - postoje majstorske tečajeve i stalno se razvijaju novi recepti za pripremu ukusnih jela iz različitih dijelova životinje.
Na primjer, restoran Yashin Ocean House u Londonu na svom jelovniku ima kostur skuše, dok londonski Moshi Moshi poslužuje jetru i kožu lososa.
Londonski restoran The Story poslužuje pečene riblje krekere i hrskavu ribu s kremom od škampa. Riblji nusproizvodi često se konzumiraju i u Francuskoj.
Restoran Seahorse u Dartmouthu i Yum Yum Ninja u Brightonu također su na mapi novog trenda jedenja mesa - tamo su česte juhe od jetre i ribe.
ces tro cool