Smrznute gljive mogu se sigurno skladištiti tijekom cijele godine bez gubitka svojih nutritivnih svojstava. Na ovaj način najbolje je brati klobuke šampinjona, ali je preporučljivo ukloniti nožice.
Treba imati na umu da sve vrste gljiva ne podnose jednako dobro smrzavanje. Za nju su prikladni, na primjer, vrganji i vrganji, gljive (štoviše, svježe i kuhane) i gljive. Druge vrste gljiva moraju se prokuhati prije zamrzavanja. Inače poprimaju neugodan gorak okus.
Zamrzavanje gljiva vrlo je zgodan i ekonomičan način skladištenja gljiva - na kraju krajeva, plastične vrećice s gljivama zauzimaju minimalno prostora u zamrzivaču. Takve se gljive po potrebi mogu dodavati raznim jelima: salatama i pečenjima, varivima i juhama.