Iako naši preci nisu bili te sreće da u svojim kuhinjama imaju praktične strojeve za dehidrataciju, metoda sušenja i dehidracije hrane prisutna je već tisućama godina. Neke studije tu ideju čak datiraju još iz prapovijesti.
Koje su prednosti?
Dugme. Uklanjanje vode iz voća i povrća prirodno koncentrira i pojačava njihov okus. Dehidracija čini voće i povrće više poslasticama nego zdravoj cjelovitoj hrani — sjajan način da naučite djecu (i odrasle) da se zdravo hrane.
Uštedite. Poput naših predaka, možemo koristiti dehidraciju kao oblik skladištenja. Izvlačenje vlage iz hrane ograničava količinu plijesni, kvasca i bakterija koje mogu utjecati na hranu – jer većina dosadnih bakterija voli jesti svježu hranu punu vode. Osim toga, samim dehidriranjem hrane možete eliminirati potrebu za umjetnim konzervansima koji se često nalaze u dehidriranoj hrani u trgovinama. Hranu možete pripremiti i za kasnije dodavanjem vode ili u juhu, umak ili varivo – imat ćete zreli mango čak i u dubokoj zimi.
Spremanje. Zahvaljujući izvrsnim svojstvima konzervansa dehidracije, moći ćete minimizirati količinu otpada od hrane. Posebno je popularan tijekom sezone žetve. Također će vam pomoći smanjiti potrošnju na grickalice koje možete jednostavno napraviti od ostataka voća i povrća.
Je li nutritivna vrijednost smanjena?
Kada se hrana dehidrira pomoću malog kuhinjskog dehidratora, toplina ponekad može smanjiti hranjivu vrijednost određenog voća i povrća. Na primjer, vitamin C se u određenoj mjeri nalazi u nekom voću i povrću, ali je također osjetljiv na toplinu, vodu, pa čak i zrak, pa se kuhanjem često može smanjiti sadržaj vitamina C u hrani. Vitamin A je također osjetljiv na svjetlost i toplinu. Međutim, budući da je toplina u dehidratoru vrlo slaba, neki su istraživači zaključili da gubitak nutritivne vrijednosti može biti samo 5%, što ga čini gotovo jednako zdravim kao svježi proizvodi.
Ideja dehidracije
Voćni čips. Za ovu metodu možete koristiti čak i prezrelo voće. Pasirajte s voćem (po želji zasladite), pa smjesu izlijte na pladanj dehidratora i špatulom rasporedite u tanki sloj. Zatim jednostavno uključite dehidrator i ostavite smjesu da se suši najmanje šest sati.
Čips od povrća. Čips od povrća napravite tako da tanke ploške povrća (probajte tikvice!) stavite u zdjelu s malo ulja i začinima. Zatim ih stavite u dehidrator i ostavite da se suše oko osam sati.
Berry praznine. Berba bobičastog voća je prekratka i često nemamo vremena uživati u njima. Pokušajte sa dehidratorom unaprijed ubrati zrele bobice u sezoni. Zatim ih možete koristiti za pripremu slastica ili doručka.