m
1. Stvar ukusa
Kod lanenih sjemenki okus je osjetan, blago orašast, a kod chia sjemenki gotovo neprimjetan. Stoga je prve najbolje koristiti u jelima koja će biti termički obrađena i imaju svoj jak okus, dok druge treba rezervirati za profinjenija i sirovija jela (primjerice, voćne frapee). Ako uopće ne želite vidjeti ili osjetiti okus sjemenki u konačnom proizvodu, onda kupite bijelu chia – te će sjemenke biti nevidljive i neprimjetne, a zadržat će svoje blagotvorne osobine.
2. Umjesto jaja
Kilogram lanenih ili chia sjemenki zamjenjuje oko 40 jaja! Obje ove sjemenke obavljaju glavne funkcije jaja u kulinarskom receptu: vežu i vlaže jelo, osim toga, omogućuju dizanje peciva. I sve to bez lošeg kolesterola.
Zamjena 1 jajeta:
1. Kuhačom ili mužarom (ako više volite ručnu obradu) sameljite 1 žlicu lanenih ili chia sjemenki. Imajte na umu da ako chia sjemenke ne treba drobiti (ionako će se u potpunosti probaviti), tijelo jednostavno ne apsorbira nemljevene sjemenke lana (međutim, to ne biste trebali činiti za budućnost, prerađujući puno sjemenki odjednom – time se smanjuje njihov rok trajanja, jer sjemenke sadrže ulje.Ako ipak sameljete sjemenke za buduću upotrebu, tada dobivenu masu treba čuvati u hermetički zatvorenoj plastičnoj posudi u zamrzivaču ili barem u hladnjaku).
2. Dobivenu masu pomiješajte s 3 žlice vode (ili druge tekućine prema receptu) – obavezno sobne temperature. Time će započeti proces želiranja naše “čarobne” smjese. Ostavite stajati 5-10 minuta dok se u šalici ne stvori žele, sličan tučenom sirovom jajetu. Ovo će biti vezivno sredstvo u receptu.
3. Zatim upotrijebite ovaj "žele" u receptu kao što biste koristili svježe jaje.
3. Umjesto margarina maslac
Mnogi vegetarijanski i veganski recepti zahtijevaju neku vrstu maslaca ili veganskog margarina. I sadrže puno zasićenih masnoća, što nije nimalo zdravo... I tu opet u pomoć dolaze lanene i chia sjemenke! Sadrže omega-3, zdravu vrstu masnoće, što nam je potrebno.
Ovisno o receptu, sjemenke se uvijek mogu zamijeniti polovicom ili cijelom potrebnom količinom maslaca ili margarina. Štoviše, prilikom kuhanja nakon takve zamjene, proizvod će još brže porumeniti. Ponekad će vam trebati i manje brašna u receptu, jer. sjemenke i tako daju prilično gustu konzistenciju.
1. Izračunajte koliko zamjenskih sjemenki trebate. Shema izračuna je jednostavna: ako sav maslac (ili margarin) zamijenite sjemenkama, tada potrebnu količinu pomnožite s 3: tj. sjemenki treba uzeti volumenski 3 puta više od ulja. Recimo, ako recept kaže 13 šalica biljnog ulja, umjesto toga dodajte cijelu šalicu chia ili lanenih sjemenki. Ako se odlučite sjemenkama zamijeniti samo pola ulja, tada količinu nemojte množiti s 3, nego podijelite s 2: recimo, ako je u originalnom receptu bila 1 šalica maslaca, tada uzimamo 12 šalica maslaca i 12 šalica sjemenki. .
2. Za izradu želea uzmite 9 dijelova vode i 1 dio zgnječenih sjemenki, zamijesite u loncu ili zdjeli. Opet, trebate ostaviti smjesu da odstoji 10 minuta kako bi se stvorio "žele".
3. Zatim kuhajte prema receptu. Ako ste zamijenili samo polovicu margarina maslacem – potrebno je izmiksati maslac sa sjemenkama – pa kuhati kao da se ništa nije dogodilo.
4. Umjesto brašna
Mljevene lanene ili chia sjemenke mogu dio brašna u receptu zamijeniti zdravijom alternativom, ali i povećati kalorijski sadržaj i nutritivnu vrijednost proizvoda. Uobičajeni način da se to učini je da se 14 brašna u receptu zamijeni lanenim ili chia sjemenkama, a tamo gdje recept kaže "uzmite 1 šalicu brašna", dodajte samo 34 šalice brašna i 14 šalica sjemenki. Takva promjena ponekad može zahtijevati prilagođavanje količine dodane vode i kvasca.
5. Umjesto ksantan gume
Osobe koje su alergične na gluten znaju koristiti ksantan gumu u kuhanju: to je sastojak koji daje gustoću jelima bez glutena. No iz zdravstvenih razloga bolje je ksantan gumu zamijeniti chia ili lanenim sjemenkama.
1. Omjer zamjene ksantan gume sa sjemenkama je 1:1. Jako jednostavno!
2. Pomiješajte 1 porciju mljevenih lanenih ili chia sjemenki u blenderu s 2 porcije vode. Na primjer, ako recept zahtijeva 2 žlice ksantanske gume, upotrijebite 2 žlice chia ili lanenih sjemenki i 4 žlice vode. A onda inzistiramo na našem "čarobnom želeu" 10 minuta.
3. Zatim kuhajte prema receptu.
Lanene sjemenke i chia dat će poseban okus vašim vegetarijanskim ili veganskim jelima! Ovo je odlična zamjena za jaja, brašno, maslac i ksantan gumu koja će prehranu učiniti još zdravijom i korisnijom!