Krem-fantom
Kiselo vrhnje je jedan od najpopularnijih fermentiranih mliječnih proizvoda, pa ga je potrebno proizvoditi u istinski industrijskim razmjerima, što znači da količina apsorbira kvalitetu. Životinjska mast zamijenjena je biljnom, mliječni proteini zamijenjeni su proteinima soje, a sve to nadopunjeno aditivima u hrani – i na prodaju! Ali zapravo, pravo kiselo vrhnje treba biti napravljeno od vrhnja i kiselog tijesta.
Otopite žličicu kiselog vrhnja u čaši kipuće vode: ako je kiselo vrhnje potpuno otopljeno, stvarno je, ako je talog ispao, to je lažnjak.
Kavijar od morskih algi
Čini se da je teško lažirati jaja. Pa ipak ... Lažni kavijar izrađen je od morskih algi.
Lažni kavijar ima okus želatine, pravi ima blagu gorčinu. Prilikom konzumiranja lažnjak se žvače, prirodni puca. Obratite pažnju na datum proizvodnje proizvoda: najbolji kavijar se pakira od srpnja do rujna (u ovom trenutku losos se mrijesti, pa je manja vjerojatnost da je proizvođač "obogatio" proizvod konzervansima). A kod kuće, autentičnost kavijara može se utvrditi bacanjem jaja u posudu s kipućom vodom. Ako, kada se protein smota, u vodi ostane bijela perjanica (dok će samo jaje biti netaknuto), onda je to pravi kavijar, ali ako jaje izgubi oblik i počne se otapati u vodi, riječ je o lažnom .
Maslinovo ulje: kvaliteta po mirisu
Vjeruje se da je krivotvorenje maslinovog ulja jedno od najunosnijih poslova talijanske mafije. I sve zato što proizvođači često jako razrijede ovaj proizvod jeftinim sirovinama ili jednostavno nataknu izravnu imitaciju (jeftina (u svakom smislu) biljna ulja iz Tunisa, Maroka, Grčke i Španjolske uzimaju se kao osnova za „maslinovo ulje“.
Ne postoje jasni kriteriji za kvalitetu ulja: previše ovisi o sorti, ali ipak pripazite na miris i okus: pravo maslinovo ulje daje blagu primjesu začina, imajući trpki miris sa zeljastim notama.
Zalijepite meso
Ljepilo za meso (ili transglutamin) je svinjski ili goveđi trombin (enzim sustava zgrušavanja krvi), koji proizvođači aktivno koriste za lijepljenje mesnih proizvoda. Jednostavno je: zašto bacati otpatke i ostatke mesnih proizvoda kada se od njih mogu lijepiti cijeli komadi mesa i prodavati po odgovarajućoj cijeni?
Nažalost, nemoguće je odrediti meso od ljepila kod kuće, "na oko" ili okus. Pokušajte kupiti mesne proizvode na provjerenim mjestima.
Kancerogeni umak od soje
U visokokvalitetnoj proizvodnji soja se pari, miješa s brašnom od prženih ječmenih ili pšeničnih zrna, soli i započinje dugo razdoblje fermentacije koje traje od 40 dana do 2-3 godine. Beskrupulozni proizvođači svode cijeli proces na vrijeme na nekoliko tjedana, zahvaljujući tehnologiji ubrzane razgradnje proteina. Kao rezultat toga, umak nema vremena da sazrije i dobije željeni okus, boju, miris, a to dovodi do činjenice da se u proizvod dodaju različiti konzervansi. Danas većina sojinih umaka sadrži kancerogen (tvar koja povećava vjerojatnost raka) – kloropropanol.
Prilikom odabira umaka od soje obratite pozornost na sastav, trebao bi sadržavati samo 4 komponente: vodu, soju, pšenicu i sol. Okus originala je nježan, nježan s blagom slatkoćom i bogatim okusom, dok lažnjak ima oštar kemijski miris, gorak i slan na nepcu. Prirodni umak od soje trebao bi biti proziran, crvenkastosmeđe boje, a lažni bi trebao biti tamnotaman, sličan sirupu.
Dimljena riba od tekućeg dima
Za kompetentno i kvalitetno dimljenje velikih količina ribe potrebno je vrijeme, a proizvođačima se, u izrazito konkurentnom okruženju, naravno, žuri. Kao rezultat toga, došli su na ideju dimljenja ribe na vrlo jednostavan način – u tekućem dimu… u jednom od najjačih kancerogenih tvari zabranjenih u mnogim zemljama svijeta. Da biste to učinili, dovoljno je u 0,5 litara vode dodati 2 žlice soli i 50 g tekućeg dima, umočiti ribu i ostaviti je u hladnjaku nekoliko dana.
U dijelu prave dimljene ribe, meso i mast su žućkasti, a u dijelu lažne gotovo da nema otpuštanja masnoće, a boja mesa je kao kod obične haringe. Stoga, prije kupnje, ako je moguće, zamolite prodavača da izreže ribu.
Med bez polena
Većina igrača na tržištu meda kupuje med u Kini, što nije visokokvalitetan proizvod. Kako bi se prikrilo podrijetlo proizvoda, pelud se filtrira. Stoga, iskreno govoreći, izuzetno je teško takvu tvar nazvati čak i medom, a još više korisnim proizvodom. Uz to, pčelari mogu pčele hraniti šećernim sirupom, obrađujući koji insekti proizvode umjetni med koji ne sadrži vitamine i biološki aktivne tvari.
Visokokvalitetni med ima ugodan suptilan miris, lažni med je ili bez mirisa ili pretjerano zajedan. Što se tiče konzistencije, pravi med bi trebao biti viskozan, a ne tekući. Ako otopite med u vodi (1: 2), onda će pravi biti malo zamućen ili s dugom igrom boja. Također možete dodati nekoliko kapi tinkture joda u otopinu meda: ako vidite plavu boju kada se sjedini, to znači da proizvod sadrži škrob ili brašno.