Bliži se suštinski Božić, kućno i kućno slavlje na ovoj širini zemaljske kugle, no tijekom ovog mjeseca bilježimo nesvakidašnji bum pojedinih gastronomskih proizvoda koji na ovim prostorima nisu tako česti.
Meso klokana, odresci zebre, hamburgeri od deve, pa čak i prženi skakavci počinju zauzimati svoje mjesto na jelovnicima restorana.
Internacionalna kuhinja sve je više ukorijenjena u glavnim španjolskim gradovima i više nije tako čudno posjetiti meksički restoran u kojem ne poslužuju samo tacose, već su kukci vrlo cijenjena delicija u toj srednjoameričkoj zemlji, a prženi skakavci oduševljavaju goste. , ostavljajući sferne za kraj jelovnika escamoli (mravlja jaja), specijalitet države Guanajuato, nedavno izabrana iberoamerička prijestolnica gastronomije.
Još jedan aktualni trend je ukus za orijentalni. Koji Marko Polo, kuhari idu u fuziju azijske gastronomije kako bi iznenadili i obukli svoje kreacije avangardno, ali ono što nismo mogli zamisliti je da iza sashimi (sirova riba) mogla stići jezik meduze ili patke.
Sushi, cous cous, ceviche, tartar, već su dio naše gastronomije bez obzira na to spremaju li ih najtendenciozniji internacionalni restorani, naši se već spajaju i odabiru te pripreme kako bi konkurirali tako otrcanim kuhana, razbijena jaja, fabade ili leću.
Ne želimo omalovažavati naša jela, ali istina je da tradicionalno ima svoje mjesto i nikada ne nestaje, no krizna su vremena osvježila domišljatost kulinarskih umjetnika, a najbolji način za napredovanje bila je specijalizacija i diferencijacija…
Osim toga, egzotika "stvara trend".
Rizični prijedlozi počinju se pretvarati u sigurnu vrijednost za postizanje uspjeha, da ako s dobrim stvaranje, inovativnost i puno predanosti.
Uzgoj volova više nam ne zvuči kao šala”Kobe” te njegova posebna prehrana i liječenje wellness njihovih izmasiranih slabina. Tradicija to tako promišlja.
Lokalne vrhunce zemlje već pokazuju među svojim poslasticama i poslasticama, antilopama, tobolčarima s antipoda i brzim pticama s ogromnim jajima koja nam već samim imenovanjem daju predodžbu o tome kako "dobro izgledaju".
Madrileños Burger Lab, Broken Plates i Latitude, barcelončani Svetište, La Cova del Masnou, ruka Crna Orkidea od Zaragoze o Asador Almansa iz glavnog grada Seville dobar su primjer za to i njihovi su jelovnici među najekskluzivnijima u egzotičnom mesu.
Vraćajući se na beskičmenjake, Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) pokrenuo je prije više od godinu dana preporuku za kulinarsku konzumaciju ovih životinja, poznatih kao kukci, kao mjeru pomoći u borbi protiv gladi.
Na našim su se širinama koristile kao mamac za pecanje, dječja zabava promatrajući ih kroz staklenku pekmeza ili kao suputnici u kampiranju, ali kao hrana nisu dio naše kulture.
Sada je njegov unos stvarno uobičajen na drugim kontinentima koji dosežu gotovo 80% svjetske populacije, slučaj
Azija, Afrika i Južna Amerika,
imajući ih kao izvrsnu hranu i nutricionistički govoreći kao jedan od najboljih proteinskih doprinosa.
Pronalaženje sirovina u Španjolskoj je teško, ne zato što ih nema, već zato što se konzumiraju vrste s drugih geografskih širina, iako postoje dvije lokacije, ona koja je u posljednje vrijeme toliko hvaljena Madrid MX Point y Kantina Machito u Barceloni, gdje ih možete kušati escamoli i vrlo iznenađujuće delicije sa 6 nogu tzv “kapuline”
Bit će to moda, trend, ali ova kulinarska avangarda, tradicionalna u svojim izvorima, ostala je i nerijetko se na našim stolovima može vidjeti ikra ježa ili jesetre, sve dok to domaće gospodarstvo dopušta i u trenutku kada je njegova cijena visoka, ali uvijek ga imamo Chatka de Surimi i lumpus ikra dati boju i okus božićnim pripremama.
Sretan Božić i uživajte u kulinarskim slavljima!