Što je prehrambeni kvasac?
Prehrambeni kvasac, kao i svi kvasci, član je obitelji gljiva. Prehrambeni kvasac je oblik deaktiviranog kvasca, obično soja jednostanične gljive Saccharomyces Cerevisae. Nastaju višednevnim uzgojem u hranjivoj podlozi; glavni sastojak je glukoza koja se dobiva iz melase šećerne trske ili repe. Kada je kvasac spreman, bere se, opere i potom deaktivira temeljitom toplinskom obradom. Obogaćeni kvasac ima dodatne vitamine i hranjive tvari dodane tijekom ovog procesa. Prehrambeni kvasac se zatim pakira kao pahuljice, granule ili prah.
Osušeni prehrambeni kvasac uvelike se razlikuje od kruha i pivskog kvasca. Za razliku od njih, prehrambeni kvasac ne fermentira, već hrani daje poseban intenzivan okus, sličan okusu tvrdog sira.
Dvije vrste prehrambenog kvasca
Neobogaćeni kvasac ne sadrži nikakve dodatne vitamine ili minerale. Samo one koje prirodno proizvode stanice kvasca tijekom rasta.
Obogaćeni prehrambeni kvasac sadrži vitamine koji su dodani kako bi se poboljšala nutritivna vrijednost kvasca. Naravno, lijepo je misliti da dobivate dodatne vitamine, ali važno je pažljivo proučiti sastav obogaćenog prehrambenog kvasca kako biste bili sigurni da vam odgovara.
Nutritivne prednosti
Prehrambeni kvasac je niskokaloričan, obogaćen natrijem, bez masti i glutena. Ovo je jednostavan način da jelu date originalan okus. I obogaćeni i neobogaćeni kvasac bogati su vitaminima B skupine, ali samo obogaćeni prehrambeni kvasac sadrži vitamin B12.
Vitamin B12 proizvode mikroorganizmi i obično se ne nalazi u biljkama. B12 je ključni element svake vegetarijanske prehrane – neophodan je za pravilnu tvorbu crvenih krvnih zrnaca i sintezu DNA, a njegov nedostatak može uzrokovati anemiju i oštećenje živčanog sustava. Prosječni preporučeni dnevni unos B12 za odrasle je 2,4 mg. Tipična porcija obogaćenog prehrambenog kvasca sadrži 2,2 mg B12, što je gotovo sva vaša dnevna vrijednost.
Prehrambeni kvasac sadrži svih devet aminokiselina koje čine proteine u našem tijelu koji su potrebni za održavanje našeg mentalnog zdravlja, metabolizma i razine glukoze u krvi. Također sadrže prirodni polisaharid beta-glukan 1-3. Utvrđeno je da beta-glukani potiču imunološki sustav i jačaju ga u borbi protiv bakterijskih, virusnih, gljivičnih i parazitarnih infekcija.
Kako koristiti prehrambeni kvasac
Sa svojim oštrim notama orašastih plodova i sira, prehrambeni kvasac odličan je dodatak mnogim jelima. Ne samo da povećavaju razinu hranjivih tvari u jelu, već daju i dodatni okus. Pospite kvasac po veganskom siru, kokicama ili njime začinite čips od povrća. Prehrambeni kvasac izvrstan je dodatak umacima, posebice umacima za tjesteninu, a također je izvrstan okus za veganska peciva sa sirom. Ono što je najvažnije, ne zaboravite razliku između prehrambenog i aktivnog kvasca. Prehrambeni kvasac neće pomoći vašem domaćem kruhu da naraste.