Artičoka je cjelogodišnja biljka, ali sezona je ožujak-travanj i rujan-listopad. Proljetne su artičoke zaobljenijeg oblika s manje otvorenim cvatovima, jesenske su izduženije i otvorenije. Veliki pupoljci rastu na kraju stabljike, jer dobivaju puno svjetla i sunca, a "djeca" rastu u sjeni. Sitne artičoke ne teže ništa, prije su se prodavale samo smrznute i ukiseljene, sada možete kupiti svježe. Kako odabrati artičoke Svježa artičoka ima glatke zelene listove koji "škripe" kada se pritisne. Ožiljci i ogrebotine na bubrezima uopće ne ukazuju na to da artičoka nije svježa - mogu nastati kao rezultat nepažljivog transporta. Svježe artičoke uvijek teže nego što njihov izgled sugerira. Najslađe artičoke su one zimske koje je “poljubio” prvi mraz. Lišće artičoke se ne koristi u kulinarstvu. Kako čuvati artičoke Artičoke navlažite vodom, stavite u plastičnu vrećicu i čuvajte u hladnjaku ili košari za povrće do 2 tjedna. Kako kuhati artičoke Artičoke se mogu kuhati na pari, pržiti, pirjati i peći na roštilju. Tjestenine, složenci, variva od povrća i rižoto od artičoka ispadaju vrlo sočni. Od artičoke se mogu napraviti pirei i salate. Smrznute artičoke iz trgovine najbolje je koristiti u vrlo začinjenim jelima. Namirnice koje se slažu s artičokama – ulja: maslinovo ulje, maslac, ulje lješnjaka, ulje lješnjaka; – začinsko bilje i začini: estragon, češnjak, majčina dušica, kadulja, ružmarin, češnjak, kopar; – sirevi: kozji sir, Ricotta, Parmezan; – voće: limun, naranča; – povrće i mahunarke: krumpir, ljutika, gljive, grah, grašak. nijanse Kada kuhate artičoke, uvijek koristite nož i posuđe od nehrđajućeg čelika; željezo i aluminij uzrokovat će gubitak boje artičoka. Ako koristite foliju za kuhanje artičoka, pazite da ne dođe u dodir s artičokama. Kada rezbarite artičoke, rez utrljajte limunovim sokom. Oguljene komadiće artičoke stavite u zdjelu s limunovim sokom razmućenim u vodi (3-4 žlice soka na 250 ml vode). Kako bi artičoke zadržale boju dok se kuhaju, u vodu dodajte 2 žličice brašna i 2 žličice maslinovog ulja. Ako vam se ne sviđa miris artičoka koje se kuhaju, dodajte u lonac lovor. Čišćenje artičoke 1) Oštrim nožem odrežite stabljiku i vrh artičoke (oko 1/3) da otkrijete jezgru. 2) Uklonite donje vanjske listove, koji imaju čvrstu strukturu. Pažljivo uklonite sve lišće koje je jako oštećeno ili smeđe. 3) Sa svakog lista škarama odrezati gornji dio (za 1/3), ne jede se. 4) Artičoke temeljito isperite pod tekućom vodom. Pazite da između listova nema prljavštine. 5) Polovicom limuna namažite sve dijelove listova da ne potamne.
Kako jesti artičoke 1) Artičoke se jedu rukama. 2) Listići se otkidaju jedan po jedan, mesnati temeljac se umače u umak, a zatim brzo provlači među zubima da se ukloni nježniji dio. Nejestivi dio lista stavlja se na rub tanjura. 3) Nožem pažljivo odrežite nejestivi dio jezgre artičoke. 4) Nježno "srce" artičoke umoči se u umak i s užitkom pojede. Izvor: realsimple.com Prijevod: Lakshmi