Amarant (Amaranth, E123)-boja crvene (plavkasto-crvene) boje.
Vrlo opasno. Može uzrokovati: fetalne malformacije, hiperaktivnost, urtikariju, curenje iz nosa.
Osobe osjetljive na aspirin najbolje je izbjegavati. Može imati štetne učinke na reproduktivnu funkciju. Negativno djeluje na jetru i bubrege. Uzrokuje urođene mane. Ima kancerogene (izaziva rak) i teratogene (dovodi do urođenih deformiteta) učinke.
Uvršten je na popis aditiva za hranu zabranjenih za upotrebu u prehrambenoj industriji naše zemlje. U Sjedinjenim Državama zabranjen je od 1976. zbog moguće kancerogenosti. U Ukrajini je obavezna državna registracija aditiva za hranu Amaranth E123.
Postoji biljka koja se zove Amaranth. Ova biljka nema nikakve veze s bojom.