Asafoetida je egzotičan začin, jedan od najčešće korištenih u kuhinji južne Indije, sposoban pretvoriti jelo u nešto čarobno. Povijesno korištena kao lijek za mnoge bolesti, asafoetida je ostala necijenjena na Zapadu. Od Francuske do Turske, nadijevali su mu svakakva zastrašujuća imena, a jedno od njih je i đavolji znoj.
No, nije sve tako strašno kao što se čini iz povijesne pozadine. Iako okus sirove asafoetide nije najugodniji, sve se mijenja kada se doda u vruće ulje. U početku opor, čak kamforan, miris omekšava i zamjenjuju ga note mošusa, evocirajući atmosferu južnoindijskog sela. Ovaj začin nije za svako jelo, također se ne može nazvati svakodnevnim. Tijekom kuhanja asafetida se dodaje u vruće ulje prije ostalih začina, koji se mogu dodati nakon 15-ak sekundi.
chutney od rajčice
Odličan dodatak indijskog podrijetla povrću i grahu. U Europi, Francuskoj i Engleskoj, chutney je donesen početkom XNUMX.
Zagrijte 2 žlice. ulja u tavi, dodajte asafetidu. Nakon 15 sekundi čili u prahu i đumbir, kuhajte nekoliko minuta. Dodajte rajčicu i pire od rajčice, nastavite kuhati. Dodajte šećer i vodu, pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta dok se ne zgusne.
Zagrijte preostalo ulje u maloj tavi dok se jako ne zagrije, dodajte sjemenke gorušice, listove curryja i sušeni čili. Maknite s vatre, umiješajte pastu od rajčice. Dobro promiješajte, posolite.
Tost s marshmallows
Fantastična aroma zahvaljujući asafetidi, ukusna tekstura. Najbolji za doručak i užinu u školu!
Pomiješajte mung grah i vodu u dubokoj tavi, ostavite sa strane 2 sata. Ocijedite vodu.
Pomiješajte namočeni mung grah sa zelenim čilijem i 14 žlica. vode u blenderu, samljeti dok ne postane glatko. Prebacite u duboku zdjelu, dodajte kupus, sok od limuna, korijander, sol, izmiješajte.
Masu podeliti na 10 jednakih delova. Namazati na kriške kruha. Zagrijte tanku tavu, ispecite šnite s obje strane. Svaku krišku zarežite dijagonalno, poslužite s umakom.
Hoya Matter
Jelo za one koji vole puterasti i kremasti okus. Asafoetida i sjemenke komorača pružaju jedinstven okus kojem se ne može odoljeti. Poslužuje se uz somun ili rižu.
34 umjetnost. svježeg sira 1 14 žlica. kuhani zeleni grašak 1 žlica. ulja 1 žlica. ghee Prstohvat asafoetide 2 klinčića 1 žličica. nasjeckanog zelenog čilija 12 žlica. nasjeckane rajčice 12 žličica mljevenog korijandera 1 žličica sjemenki komorača 12 žličica čilija u prahu Sol, po ukusu
U dubokoj tavi s neprijanjajućim premazom zagrijte ulje i ghee, dodajte asafoetidu. Nakon 15 sekundi dodajte klinčiće i svježi sir, dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 2 minute.
Dodajte zeleni čili, rajčice, korijander, sjemenke komorača, čili u prahu i 12 žlica. vode, dobro promiješajte, kuhajte još 2-3 minute na laganoj vatri.
Dodajte sol, grašak, nastavite kuhati 4 minute na laganoj vatri. Poslužite vruće.
Curry od cikle i krumpira
Još jedna opcija u kojoj će asafoetida naći svoju primjenu uz čili i kumin. Cikla će dodati slatkoću, stvarajući zanimljivu mješavinu s krumpirom i začinima.
Stavite krumpir i ciklu u dvije odvojene zdjele, svaku prelijte vodom. Staviti na stranu.
Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Skuhajte asafetidu, zatim sjemenke gorušice, kumin, crvenu papriku, listove karija.
Ocijedite vodu iz repe i krumpira, dodajte u tavu. Kuhajte dok ne porumene 5 minuta. Podijelite na tanjure i pospite kokosom i paprikom.