NB Nordman
Ako ste se opteretili hranom, onda ustanite od stola i odmorite se. Sirah 31, 24.
“Često me usmeno i pismeno pitaju kako jedemo sijeno i travu? Žvačemo li ih kod kuće, u štalu ili na livadi i koliko točno? Mnogi ovu hranu shvaćaju kao šalu, ismijavaju je, a nekima je čak i uvredljiva, kako se ljudima nudi hrana koju su do sada jele samo životinje!” Ovim je riječima 1912. godine u Pučkom kazalištu Prometej u Kuokkali (turističko naselje smješteno u Finskom zaljevu, 40 km sjeverozapadno od St. Petersburga; danas Repino) Natalija Borisovna Nordman započela svoje predavanje o prehrani i liječenju prirodnim lijekovima. .
NB Nordman, prema jednoglasnom mišljenju raznih kritičara, bila je jedna od najšarmantnijih žena ranog dvadesetog stoljeća. Postavši suprugom IE Repina 1900. godine, sve do svoje smrti 1914. godine, bila je omiljeni predmet pažnje, prije svega, žutog tiska - zbog svog vegetarijanstva i drugih ekscentričnih ideja.
Kasnije, pod sovjetskom vlašću, njezino je ime zataškano. K. I. Čukovski, koji je blisko poznavao NB Nordman od 1907. i napisao joj nekrolog u spomen na nju, posvetio joj je nekoliko stranica u svojim esejima o suvremenicima Iz memoara objavljenih tek 1959., nakon početka "otopljavanja". Godine 1948. likovni kritičar IS Zilberstein izrazio je mišljenje da to razdoblje u životu IE Repina, koje je identificirao NB Nordman, još uvijek čeka svog istraživača (usp. gore s. yy). U članku Darre Goldstein iz 1997. Je li sijeno samo za konje? Vrhunci ruskog vegetarijanstva na prijelazu stoljeća, većinom posvećeni Repinovoj ženi: međutim, Nordmanov književni portret, kojemu prethodi prilično nepotpuna i netočna skica povijesti ruskog vegetarijanstva, jedva da je opravdava. Dakle, D. Goldstein se prvenstveno zadržava na “zadimljenim” značajkama onih reformskih projekata koje je svojedobno predlagao Nordman; detaljnije je obrađeno i njezino kulinarstvo, čemu vjerojatno pridonosi i tematika zbornika u kojem je ovaj članak objavljen. Nije se dugo čekalo na reakciju kritičara; jedna od recenzija je rekla: Goldsteinov članak pokazuje koliko je “opasno identificirati cijeli pokret s pojedincem <...> Budućim istraživačima ruskog vegetarijanstva bilo bi dobro da analiziraju okolnosti u kojima je ono nastalo i poteškoće s kojima se moralo suočiti , a zatim podijelite svoje apostole.”
NB Nordman daje objektivniju ocjenu NB Nordmana u svojoj knjizi o ruskim savjetima i smjernicama za ponašanje od vremena Katarine II.: “Pa ipak, njezino kratko, ali energično postojanje dalo joj je priliku upoznati se s najpopularnijim ideologijama i raspravama tog vremena, od feminizma do dobrobiti životinja, od “problema slugu” do težnje za higijenom i samopoboljšanjem.”
NB Nordman (spisateljski pseudonim – Severova) rođen je 1863. u Helsingforsu (Helsinki) u obitelji ruskog admirala švedskog podrijetla i ruske plemkinje; Natalija Borisovna uvijek je bila ponosna na svoje finsko podrijetlo i voljela je sebe nazivati "slobodnom Finkom". Unatoč činjenici da je krštena prema luteranskom obredu, sam Aleksandar II postao joj je kum; opravdala je jednu od svojih kasnijih omiljenih ideja, naime “emancipaciju posluge” kroz pojednostavljenje rada u kuhinji i sustav “samopomoći” za stolom (anticipirajući današnje “samoposluživanje”), opravdala je, ne samo zbog sjećanja na “cara-osloboditelja”, koji je dekretom od 19. veljače 1861. ukinuo kmetstvo. NB Nordman je stekla izvrsno obrazovanje kod kuće, izvori spominju četiri ili šest jezika u1909buXNUMXbkoje je govorila; studirala je glazbu, modeling, crtanje i fotografiju. Još kao djevojčica, Natasha je, očito, jako patila zbog udaljenosti koja je postojala između djece i roditelja u visokom plemstvu, jer su skrb i odgoj djece bili prepušteni dadiljama, sluškinjama i dvorskim damama. Njezin kratki autobiografski esej Maman (XNUMX.), jedna od najboljih priča za djecu u ruskoj književnosti, nevjerojatno živopisno prenosi utjecaj koji društvene okolnosti koje djetetu uskraćuju majčinsku ljubav mogu imati na djetetovu dušu. Čini se da je ovaj tekst ključ radikalnosti društvenog protesta i odbacivanja mnogih normi ponašanja koje su odredile njezin životni put.
U potrazi za samostalnošću i korisnim društvenim djelovanjem, 1884. godine, kao dvadesetogodišnjakinja, odlazi na godinu dana u SAD, gdje radi na farmi. Nakon povratka iz Amerike, NB Nordman je igrao na amaterskoj sceni u Moskvi. U to je vrijeme živjela sa svojom bliskom prijateljicom princezom MK Tenisheva "u atmosferi slikanja i glazbe", bila je zaljubljena u "balet, Italiju, fotografiju, dramsku umjetnost, psihofiziologiju i političku ekonomiju." U moskovskom kazalištu "Raj" Nordman je upoznao mladog trgovca Aleksejeva - tada je uzeo pseudonim Stanislavski, a 1898. postao je osnivač Moskovskog umjetničkog kazališta. Redatelj Aleksandar Filipovič Fedotov (1841.-1895.) obećao joj je “veliku budućnost kao komične glumice”, što se može pročitati u njezinoj knjizi “Intimne stranice” (1910.). Nakon što je zajednica IE Repin i EN Zvantseva bila potpuno uznemirena, Nordman je s njim sklopio građanski brak. Godine 1900. zajedno su posjetili Svjetsku izložbu u Parizu, zatim su otišli na put u Italiju. IE Repin je naslikao nekoliko portreta svoje žene, među njima – portret na obali jezera Zell “NB Nordman u tirolskoj kapi” (yy il.), – Repinov omiljeni portret njegove žene. Godine 1905. ponovno putuju u Italiju; na putu, u Krakovu, Repin slika još jedan portret svoje žene; njihov sljedeći put u Italiju, ovaj put na međunarodnu izložbu u Torinu i potom u Rimu, dogodio se 1911. godine.
NB Nordman umro je u lipnju 1914. u Orselinu, blizu Locarna, od tuberkuloze grla 13; Dana 26. svibnja 1989. na mjesnom groblju postavljena je spomen ploča s natpisom "pisac i životni partner velikog ruskog umjetnika Ilje Repina" (il. 14 yy). Potonji joj je posvetio patetičnu osmrtnicu, objavljenu u Vegetarian Heraldu. U tih petnaestak godina, koliko je bio blizak svjedok njezina djelovanja, nije prestao biti zadivljen njezinom “životnom gozbom”, njezinim optimizmom, bogatstvom ideja i hrabrošću. “Penati”, njihov dom u Kuokkali, služili su gotovo deset godina kao javno sveučilište, namijenjeno najrazličitijoj publici; ovdje su se držala predavanja o svakojakim temama: „Ne, nećeš je zaboraviti; što dalje, to će više ljudi upoznati njezina nezaboravna književna djela.
U svojim memoarima K. I. Čukovski brani NB Nordman od napada ruskog tiska: „Neka je njezina propovijed ponekad bila previše ekscentrična, činila se kao hir, hir - upravo ta strast, bezobzirnost, spremnost na sve vrste žrtve dirnula je i oduševila nju. I gledajući izbliza, vidjeli ste u njezinim hirovima puno ozbiljnog, razumnog. Rusko vegetarijanstvo, prema Čukovskom, u njemu je izgubilo svog najvećeg apostola. “Imala je veliki talent za bilo kakvu propagandu. Kako se samo divila sufražetkinjama! Njezino propovijedanje suradnje označilo je početak zadružne potrošačke trgovine u Kuokkaleu; osnovala je knjižnicu; mnogo se bavila školom; uredila je pučko kazalište; pomagala je skloništima za vegetarijance – sve s istom sveproždirućom strašću. Sve njene ideje bile su demokratske.” Uzalud ju je Čukovski nagovarao da zaboravi na reforme i piše romane, komedije, priče. “Kada sam u Nivi naišao na njezinu priču Bjegunica, bio sam zadivljen njezinom neočekivanom vještinom: tako energičan crtež, tako istinite, hrabre boje. U njezinoj knjizi Intimne stranice ima mnogo šarmantnih odlomaka o kiparu Trubeckoyu, o raznim moskovskim umjetnicima. Sjećam se s kakvim su divljenjem pisci (među kojima je bilo i vrlo velikih) slušali njezinu komediju Djeca u penatima. Imala je oštro pažljivo oko, vladala je vještinom dijaloga, a mnoge stranice njezinih knjiga prava su umjetnička djela. Mogla bih sa sigurnošću pisati svezak za sveskom, poput drugih spisateljica. Ali nju je vukao nekakav posao, nekakav posao, gdje osim maltretiranja i zlostavljanja ništa do groba nije srela.
Da bismo pratili sudbinu ruskog vegetarijanstva u općem kontekstu ruske kulture, potrebno je detaljnije se zadržati na liku NB Nordmana.
Kao reformator u duhu, transformacije (na raznim poljima) stavila je u temelje svojih životnih težnji, a prehrana – u najširem smislu – bila joj je središnja. Presudnu ulogu u prelasku na vegetarijanski način života kod Nordmana očito je imalo poznanstvo s Rjepninom, koji je već 1891. pod utjecajem Lava Tolstoja povremeno počeo vegetarijati. Ali ako su za Repina higijenski aspekti i dobro zdravlje bili u prvom planu, za Nordmana su etički i društveni motivi ubrzo postali najvažniji. Godine 1913. u pamfletu The Testaments of Paradise napisala je: “Na moju sramotu, moram priznati da na ideju o vegetarijanstvu nisam došla moralnim putem, već kroz fizičku patnju. Do četrdesete godine [tj. oko 1900. – PB] već sam bio napola bogalj. Nordman nije samo proučavao radove Repinu poznatih liječnika H. Lamanna i L. Pasca, nego je promicao i Kneippovu hidroterapiju, te se zalagao za pojednostavljenje i život blizak prirodi. Zbog bezuvjetne ljubavi prema životinjama odbacila je lacto-ovo vegetarijanstvo: ono također “znači živjeti od ubojstava i pljačke”. Odbijala je i jaja, maslac, mlijeko, pa čak i med, pa je bila, današnjom terminologijom – kao u principu i Tolstoj – veganka (ali ne i sirovojedka). Istina, u svojim rajskim testamentima nudi nekoliko recepata za sirove večere, ali napominje da se tek nedavno počela pripremati takva jela, na njezinu jelovniku još nema puno raznolikosti. Međutim, posljednjih godina svog života Nordman se trudila pridržavati se prehrane sirovom hranom – 1913. je napisala I. Perperu: „Jedem sirovo i osjećam se dobro <...> U srijedu, kad smo imali Babin, Zadnju riječ imalo je vegetarijanstvo: sve za 30 ljudi bilo je sirovo, niti jedna kuhana stvar. Nordman je svoje eksperimente predstavila široj javnosti. 25. ožujka 1913. javlja I. Perperu i njegovoj ženi iz Penata:
“Zdravo, moji lijepi, Joseph i Esther.
Hvala vam na lijepim, iskrenim i ljubaznim pismima. Šteta je što zbog nedostatka vremena moram pisati manje nego što bih želio. Mogu vam reći dobre vijesti. Jučer je na Psihoneurološkom institutu Ilja Efimovič čitao „O mladosti“, a ja: „Sirova hrana, kao zdravlje, ekonomija i sreća“. Učenici su cijeli tjedan pripremali jela prema mojim savjetima. Bilo je oko tisuću slušatelja, u pauzi su davali čaj od sene, čaj od koprive i sendviče od pasiranih maslina, korijena i šafrana, nakon predavanja svi su se preselili u blagovaonicu, gdje je studentima ponuđeno jelo od četiri slijeda. večera za šest kopejki: natopljene zobene pahuljice, natopljeni grašak, vinaigrette od sirovog korijenja i mljevenih zrna pšenice koji mogu zamijeniti kruh.
Unatoč nepovjerenju koje se uvijek tretira na početku moje propovijedi, završilo je tako da su pete publike ipak uspjele zapaliti slušatelje, pojeli su pud natopljene zobene kaše, pud graška i neograničen broj sendviča. . Pili su sijeno [tj. biljni čaj. – PB] i došao u neku vrstu električnog, posebnog raspoloženja, čemu je, naravno, pridonijela prisutnost Ilje Efimoviča i njegove riječi, obasjane ljubavlju prema mladima. Predsjednik instituta VM Bekhterov [sic] i profesori pili su čaj od sijena i koprive i s apetitom jeli sva jela. Čak smo i snimljeni u tom trenutku. Nakon predavanja VM Bekhterov nam je pokazao najveličanstveniju i po svojoj znanstvenoj strukturi najbogatije, Psihoneurološki institut i Antialkoholni institut. Tog dana vidjeli smo puno ljubavi i puno dobrih osjećaja.
Šaljem vam svoju tek objavljenu knjižicu [Rajski savezi]. Napiši kakav je dojam ostavila na tebe. Svidio mi se tvoj zadnji broj, uvijek trpim puno dobrih i korisnih stvari. Mi smo, hvala Bogu, krepki i zdravi, ja sam sada prošao sve faze vegetarijanstva i propovijedam samo sirovu hranu.
VM Bekhterev (1857-1927), zajedno s fiziologom IP Pavlovim, utemeljitelj je doktrine "uvjetovanih refleksa". Na Zapadu je poznat kao istraživač takve bolesti kao što je ukočenost kralježnice, danas nazvana Bechterewova bolest (Morbus Bechterev). Bekhterev je bio prijatelj s biologom i fiziologom prof. IR Tarkhanov (1846-1908), jedan od izdavača prvog vegetarijanskog biltena, također je bio blizak IE Repinu, koji je 1913. naslikao njegov portret (il. 15 g.); u “Penatama” Bekhterev je pročitao izvještaj o svojoj teoriji hipnoze; u ožujku 1915. u Petrogradu, zajedno s Rjepnom, izlaže na temu “Tolstoj kao umjetnik i mislilac”.
Konzumacija ljekovitog bilja ili "sijena" - predmet zajedljivog ismijavanja ruskih suvremenika i tadašnjeg tiska - nipošto nije bila revolucionarna pojava. Nordmann je, kao i drugi ruski reformatori, usvojio upotrebu ljekovitog bilja od zapadnoeuropskog, posebno njemačkog reformatorskog pokreta, uključujući i od G. Lamanna. Mnoge biljke i žitarice koje je Nordman preporučio za čajeve i ekstrakte (dekokcije) bile su poznate po svojim ljekovitim svojstvima u davnim vremenima, imale su ulogu u mitologiji i uzgajale su se u vrtovima srednjovjekovnih samostana. Opatica Hildegarda iz Bingena (1098.-1178.) opisala ih je u svojim prirodoslovnim spisima Physica i Causae et curae. Ove "ruke bogova", kako se biljke ponekad nazivaju, sveprisutne su u današnjoj alternativnoj medicini. Ali čak i suvremena farmakološka istraživanja uključuju u svoje programe proučavanje biološki aktivnih tvari koje se nalaze u velikom broju biljaka.
Zbunjenost ruskog tiska o inovacijama NB Nordmana podsjeća na naivno iznenađenje zapadnog tiska, kada su, u vezi sa širenjem vegetarijanskih prehrambenih navika i prvim uspjesima tofua u Sjedinjenim Državama, novinari saznali da je soja, jedna od najstarija kultivirana biljka, u Kini je prehrambeni proizvod tisućama godina.
No, mora se priznati da je i dio ruskog tiska objavio povoljne kritike na govore NB Nordmana. Tako su, na primjer, 1. kolovoza 1912. Birzhevye Vedomosti objavile izvješće pisca II. Yasinskog (bio je vegetarijanac!) o njezinom predavanju na temu „O čarobnoj škrinji [naime, o škrinji kuhaču. – PB] i o tome što trebaju znati siromašni, debeli i bogati”; ovo je predavanje s velikim uspjehom održano 30. srpnja u kazalištu Prometej. Nakon toga, Nordmann će predstaviti "škrinju za kuhanje" kako bi olakšao i smanjio troškove kuhanja, zajedno s drugim izlošcima, na Moskovskoj vegetarijanskoj izložbi 1913. i upoznat će javnost s osobitostima korištenja posuđa koje skladišti toplinu - ove i druge reforme projekte koje je usvojila iz Zapadne Europe.
NB Nordman bila je rana borka za prava žena, unatoč činjenici da se povremeno odrekla sifražetkinja; Opis Čukovskog u ovom smislu (vidi gore) prilično je uvjerljiv. Stoga je postulirala pravo žene da teži samoostvarenju ne samo kroz majčinstvo. Usput, i sama je to preživjela: njezina jedina kći Natasha umrla je 1897. u dobi od dva tjedna. Nordman je smatrao da u životu žene treba postojati mjesto za druge interese. Jedna od njezinih najvažnijih težnji bila je “emancipacija posluge”. Vlasnik "Penata" čak je sanjao o zakonskom uspostavljanju osmosatnog radnog dana za kućnu poslugu koja je radila 18 sati i želio je da se odnos "gospodara" prema posluzi općenito promijeni, postane humaniji. U Razgovoru „dame sadašnjosti“ i „žene budućnosti“ izriče se zahtjev da se žene ruske inteligencije bore ne samo za ravnopravnost žena svog društvenog sloja, već i drugih. slojeva, na primjer, preko milijun ljudi sluškinja u Rusiji. Nordman je bio uvjeren da je “vegetarijanstvo, koje pojednostavljuje i olakšava životne brige, usko povezano s pitanjem emancipacije posluge”.
Brak Nordmana i Repina, koji je bio 19 godina stariji od svoje žene, naravno, nije bio "bez oblaka". Posebno skladan bio je njihov zajednički život 1907.-1910. Tada su se činili nerazdvojni, kasnije je dolazilo do kriza.
Obojica su bili svijetle i temperamentne ličnosti, uza svu svoju svojeglavost u mnogočemu su se nadopunjavali. Repin je cijenio golemost znanja svoje žene i njezin književni talent; ona se pak divila slavnom umjetniku: od 1901. prikupila je svu literaturu o njemu, sastavila vrijedne albume s novinskim isječcima. U mnogim područjima ostvarili su plodan zajednički rad.
Repin je ilustrirao neke književne tekstove svoje supruge. Tako je 1900. za njezinu priču Bjegunac, objavljenu u Nivi, napisao devet akvarela; 1901. izlazi zasebno izdanje ove priče pod naslovom Eta, a za treće izdanje (1912.) Nordman je smislio još jedan naslov – Do ideala. Za priču Križ majčinstva. Tajni dnevnik, objavljen kao zasebna knjiga 1904., Repin je stvorio tri crteža. Konačno, njegov je rad dizajn naslovnice Nordmanove knjige Intimate Pages (1910.) (il. 16 yy).
Obojica, Repin i Nordman, bili su izuzetno marljivi i puni žeđi za aktivnošću. Obojica su bili bliski društvenim težnjama: društvena aktivnost njegove žene, vjerojatno, svidjela se Repinu, jer su ispod njegova pera desetljećima izlazile poznate slike socijalne orijentacije u duhu lutalica.
Kada je Repin 1911. postao član osoblja Vegetarian Reviewa, NB Nordman je također počeo surađivati s časopisom. Nastojala je pomoći VO-u kada se 1911. njegov izdavač IO Perper obratio za pomoć u vezi s teškom financijskom situacijom časopisa. Zvala je i pisala pisma kako bi pridobila pretplatnike, obratila se Paolu Trubetskoyu i glumici Lidiji Borisovnoj Yavorskaya-Baryatynskay kako bi spasila ovaj "vrlo lijep" časopis. Lav Tolstoj, – tako je zapisala 28. listopada 1911. – prije smrti, “kao da je blagoslovio” izdavača časopisa I. Perpera.
U “Penatama” NB Nordman uveo je prilično strogu raspodjelu vremena za brojne goste koji su htjeli posjetiti Repina. To je donijelo red u njegov kreativni život: “Vodimo vrlo aktivan život i strogo raspoređen po satu. Primamo isključivo srijedom od 3 do 9 sat. Osim srijede, još uvijek imamo sastanke naših poslodavaca nedjeljom.” Gosti su uvijek mogli ostati na ručku – svakako vegetarijanskom – za poznatim okruglim stolom, s još jednim okretnim stolom s ručkama u sredini, koji je omogućavao samoposluživanje; D. Burliuk ostavio nam je prekrasan opis takve poslastice.
Osobnost NB Nordman i središnji značaj vegetarijanstva u njezinom životnom programu najjasnije se očituje u njezinoj zbirci eseja Intimne stranice, koja je osebujna mješavina različitih žanrova. Uz priču “Maman” sadrži i životne opise u pismima dva posjeta Tolstoju – prvog, duljeg, od 21. do 29. rujna 1907. (šest pisama prijateljima, str. 77-96), i drugog, kraće, u prosincu 1908. (str. 130-140); ovi eseji sadrže mnoge razgovore sa stanovnicima Yasnaya Polyana. U oštrom su kontrastu s njima dojmovi (deset pisama) koje je Nordman dobio dok je pratio Repina na izložbe Putnika u Moskvi (od 11. do 16. prosinca 1908. i u prosincu 1909.). Atmosfera koja je vladala na izložbama, karakteristike slikara VI Surikova, IS Ostroukhova i PV Kuznetsova, kipara NA Andreeva, crtice njihovog načina života; skandal oko slike VE Makovskog “Nakon katastrofe”, koju je zaplijenila policija; priča o generalnoj probi Glavnog inspektora koju je Stanislavski postavio u Moskovskom umjetničkom kazalištu – sve se to odražavalo u njezinim esejima.
Uz to, Intimne stranice sadrže kritički opis posjeta umjetniku Vasnetsovu, kojeg Nordman smatra previše “desničarskim” i “pravoslavnim”; Slijede daljnje priče o posjetima: 1909. – LO Pasternak, “pravi Židov”, koji “crta i piše <...> bez kraja i konca svoje ljupke dvije djevojke”; filantrop Shchukin – danas njegova basnoslovno bogata zbirka slika zapadnoeuropskog modernizma krasi petrogradski Ermitaž; kao i susrete s drugim, danas manje poznatim predstavnicima tadašnje ruske umjetničke scene. Naposljetku, knjiga uključuje skicu o Paolu Trubetskoyu, o kojoj je već bilo riječi, kao i opis “Zadružnih nedjeljnih narodnih sastanaka u Penatima”.
Ove književne crtice napisane su lakim perom; vješto umetnuti fragmenti dijaloga; brojni podaci koji prenose duh tog vremena; ono što je vidio dosljedno opisuje u svjetlu društvenih stremljenja NB Nordman, uz oštru i dobro ciljanu kritiku nepovoljnog položaja žena i nižih slojeva društva, uz zahtjev za pojednostavljenjem, odbacivanjem raznih društvenih konvencija i tabua. , uz pohvale seoskom životu u blizini prirode, kao i vegetarijanskoj prehrani.
Knjige NB Nordman, koje čitatelja uvode u životne reforme koje ona predlaže, objavljene su u skromnoj nakladi (usp.: Zavjeti raja – samo 1000 primjeraka) i danas su prava rijetkost. Samo je Kuharica za gladne (1911.) objavljena u 10 primjeraka; prodavala se kao alva i u dvije godine bila potpuno rasprodana. Zbog nedostupnosti tekstova NB Nordmana, navest ću nekoliko izvadaka koji implicitno sadrže zahtjeve koje uopće nije potrebno slijediti, ali koji mogu izazvati razmišljanje.
“Često sam u Moskvi razmišljao o tome da u našem životu postoji mnogo zastarjelih formi kojih bismo se trebali što prije riješiti. Evo, na primjer, kulta “gosta”:
Neka skromna osoba koja mirno živi, malo jede, uopće ne pije, okupit će se kod svojih poznanika. I tako, čim uđe u njihovu kuću, odmah mora prestati biti ono što jest. Primaju ga nježno, često laskavo i žure da ga što prije nahrane, kao da je iscrpljen glađu. Za stolom treba postaviti masu jestive hrane tako da gost ne samo da jede, već i da pred sobom vidi brda namirnica. Morat će progutati toliko različitih varijanti na štetu zdravlja i zdravog razuma da je unaprijed siguran u sutrašnji nered. Prije svega, predjela. Što je gost važniji, zalogaji su pikantniji i otrovniji. Mnogo različitih varijanti, najmanje 10. Zatim juha s pitama i još četiri jela; vino je prisiljeno piti. Mnogi se bune, kažu da je liječnik zabranio, izaziva lupanje srca, nesvjesticu. Ništa ne pomaže. On je gost, nekakvo stanje izvan vremena, i prostora, i logike. U početku mu je pozitivno teško, a onda mu se želudac raširi, pa počne upijati sve što mu se da i ima pravo na porcije, kao kanibal. Nakon raznih vina – deserta, kave, likera, voća, ponekad će se nametnuti i skupa cigara, dim i dim. I on puši, a glava mu je potpuno otrovana, vrti se u nekoj nezdravoj klonulosti. Ustaju od ručka. Prigodom gosta pojeo je cijelu kuću. Odlaze u dnevnu sobu, gost je sigurno žedan. Požuri, požuri, seltzer. Čim je popio, nude se slatkiši ili čokolada, a tamo vode čaj za piće uz hladne zalogaje. Gost je, vidiš, potpuno poludio i oduševljen, kad u jedan ujutro konačno dođe kući i padne u nesvijest na krevet.
S druge strane, kada se okupe gosti kod ove skromne, tihe osobe, on je izvan sebe. Još dan ranije kupovalo se, cijela je kuća bila na nogama, posluga je bila izgrđena i pretučena, sve je bilo naopačke, pržilo se, parilo, kao da su čekali izgladnjele Indijance. Osim toga, u tim pripremama pojavljuju se sve laži života – važni gosti imaju pravo na jedan pripravak, jedno jelo, vaze i posteljinu, prosječni gosti – također je sve prosječno, a sirotinji je sve gore, i što je najvažnije, sve manje. Iako su samo oni možda stvarno gladni. I djeca, i guvernante, i sluge, i portir se od djetinjstva uče, gledajući situaciju priprema, da neke poštuju, dobro je, da im se pristojno klanjaju, druge da preziru. Cijela se kuća navikla živjeti u vječnoj laži - drugima jedno, sebi drugo. A daj Bože da drugi znaju kako oni stvarno žive svaki dan. Ima ljudi koji zalažu svoje stvari kako bi što bolje nahranili goste, kupili ananas i vino, drugi režu iz budžeta, od najnužnijeg za istu svrhu. Osim toga, svi su zaraženi epidemijom oponašanja. “Hoće li meni biti gore nego drugima?”
Odakle ti čudni običaji? – pitam IE [Repin] – Ovo nam je, vjerojatno, došlo s istoka !!!
Istočno!? Koliko znate o Istoku! Tamo je obiteljski život zatvoren i gosti se ne smiju ni blizu – gost u sobi za primanje sjedi na sofi i pije malu šalicu kave. To je sve!
– I u Finskoj goste pozivaju ne kod njih, nego u slastičarnicu ili restoran, ali u Njemačkoj idu s pivom kod susjeda. Pa otkuda, reci mi, otkud taj običaj?
– Odakle odakle! Ovo je čisto ruska osobina. Čitaj Zabelina, on ima sve dokumentirano. Nekada je na večeri kod kraljeva i bojara bilo 60 jela. Još više. Koliko, vjerojatno ne mogu reći, čini se da je došlo do stotke.
Često, vrlo često u Moskvi padale su mi na pamet slične, jestive misli. I odlučujem svim snagama ispraviti se iz starih, zastarjelih oblika. Jednaka prava i samopomoć ipak nisu loši ideali! Potrebno je odbaciti stari balast koji komplicira život i smeta dobrim jednostavnim odnosima!
Naravno, ovdje govorimo o običajima viših slojeva predrevolucionarnog ruskog društva. Međutim, nemoguće je ne prisjetiti se poznate “ruske gostoljubivosti”, bajke o uhu IA Krylova Demyanova, pritužbi liječnika Pavela Niemeyera o takozvanom “debljanju” na privatnim večerama (Abfutterung in Privatkreisen, vidi dolje str. 374 yy) ili jasan uvjet koji je postavio Wolfgang Goethe, koji je primio poziv od Moritza von Bethmanna u Frankfurtu 19. listopada 1814.: „Dopustite mi da vam kažem, s iskrenošću gosta, da nikada nisam navikao imati večera." A možda će se netko sjetiti vlastitih iskustava.
Opsesivno gostoprimstvo postalo je predmet oštrih napada Nordmana i 1908. godine:
“I evo nas u našem hotelu, u velikoj sali, sjedimo u kutu za vegetarijanski doručak. Boborykin je s nama. Upoznao se u liftu i sada nas obasipa cvijećem svoje svestranosti <…>.
"Ovih dana ćemo zajedno doručkovati i ručati", predlaže Boborykin. Ali je li moguće doručkovati i ručati kod nas? Prvo, vrijeme nam je isprekidano, a drugo, pokušavamo jesti što je manje moguće, svesti hranu na minimum. U svim se kućama giht i skleroza poslužuju na lijepim tanjurima i vazama. A domaćini ih svim silama pokušavaju usaditi gostima. Neki dan smo otišli na skroman doručak. Na sedmom tečaju psihički sam odlučio ne prihvaćati više pozive. Koliko troškova, toliko gnjavaže, a sve u korist pretilosti i bolesti. A odlučio sam i da više nikad nikoga ne častim, jer sam već na sladoledu osjetio neskriveni bijes prema domaćici. Tijekom dvosatnog sjedenja za stolom nije dopustila da se razvije niti jedan razgovor. Prekinula je stotine misli, zbunila i uzrujala ne samo nas. Upravo je netko otvorio usta – presjekao ih je u korijenu glas voditeljice – “Što ne uzmeš umak?” – “Ne, ako hoćeš, stavit ću ti još purana! ..” – Gost je, divlje gledajući oko sebe, ušao u borbu prsa o prsa, ali je u njoj nepovratno umro. Tanjur mu je bio natovaren preko ruba.
Ne, ne – ne želim preuzeti patetičnu i nečuvenu ulogu domaćice u starom stilu.
Protest protiv konvencija luksuznog i lijenog gospodskog života može se naći iu opisu posjeta Repina i Nordmana slikaru i kolekcionaru IS Ostroukhovu (1858-1929). Mnogi gosti došli su u Ostroukhovljevu kuću na glazbenu večer posvećenu Schubertu. Nakon trija:
"I. E. [Repin] je blijed i umoran. Vrijeme je da krenemo. Na ulici smo. <…>
– Znate li kako je teško živjeti u majstorima. <…> Ne, kako želiš, ne mogu ovo još dugo.
– Ne mogu ni ja. Je li moguće sjesti i ponovno krenuti?
– Idemo pješke! Predivno!
– Idem, idem!
A zrak je tako gust i hladan da jedva prodire u pluća.
Sutradan slična situacija. Ovaj put posjećuju poznatog slikara Vasnecova: “A evo i žene. Rekao mi je da je bila iz inteligencije, od prve diplomirane doktorice, da je bila vrlo pametna, energična i da je uvijek bila dobra prijateljica Viktora Mihajloviča. Pa ne ide, nego tako – ili pluta, ili se prevrće. Pretilost, prijatelji! I što! Izgled. A ravnodušna je – i te kako! Evo njezina portreta na zidu 1878. Mršava, ideološka, s vrelim crnim očima.
Sličnom iskrenošću karakteriziraju i priznanja NB Nordmana u njegovoj privrženosti vegetarijanstvu. Usporedimo četvrto pismo iz priče o putovanju 1909.: „S takvim osjećajima i mislima ušli smo jučer na Slavjanski bazar na doručak. Oh, ovaj gradski život! Treba se naviknuti na njegov nikotinski zrak, otrovati se mrtvačkom hranom, otupjeti moralne osjećaje, zaboraviti prirodu, Boga, da bi to mogao izdržati. S uzdahom sam se sjetio balzamičnog zraka naše šume. I nebo, i sunce, i zvijezde daju odraz u našem srcu. “Čovječe, očisti mi krastavac što prije. Čuješ li!? Poznati glas. Ponovni sastanak. Opet nas troje za stolom. Tko je to? Neću reći. Možda možete pogoditi. <...> Na našem stolu toplo crno vino, wisky [sic!], razna jela, lijepa strvina u kovrčama. <…> Umorna sam i želim ići kući. A na ulici taština, taština. Sutra je Badnjak. Posvuda se protežu kolica smrznute teladi i drugih živih bića. U Okhotny Ryadu, vijenci mrtvih ptica vise za noge. Prekosutra Rođenje Krotkoga Spasitelja. Koliko je života izgubljeno u Njegovo Ime.” Slična promišljanja pred Nordmanom mogu se naći već u Shelleyjevom eseju On the Vegetable System of Diet (1814-1815).
Zanimljiva je u tom smislu primjedba o još jednom pozivu Ostrouhovim, ovaj put na večeru (sedmo pismo): “Večerali smo vegetarijanski. Začudo, i vlasnici, i kuharica, i posluga bili su pod hipnozom nečeg dosadnog, gladnog, hladnog i beznačajnog. Trebali ste vidjeti onu mršavu juhu od gljiva koja je mirisala na kipuću vodu, one masne rižine polpete oko kojih su se jadno motale kuhane grožđice i duboki lonac iz kojeg se sumnjičavo žlicom vadila gusta sago juha. Tužna lica s idejom koja im je nametnuta.”
U vizijama budućnosti, u mnogočemu određenijim nego što ih crtaju katastrofične pjesme ruskih simbolista, NB Nordman s nevjerojatnom jasnoćom i oštrinom predviđa katastrofu koja će za deset godina izbiti nad Rusijom. Nakon prvog posjeta Ostroukhovu, ona piše: “Prema njegovim riječima, moglo se osjetiti obožavanje pred milijunima Ščukina. Ja, čvrsto vješt sa svojim pamfletima od 5 kopejki, naprotiv, teško sam doživljavao naš abnormalni društveni sustav. Ugnjetavanje kapitala, 12-satni radni dan, nesigurnost invaliditeta i starosti crnih, sivih radnika, koji cijeli život izrađuju sukno, zbog komada kruha, ova veličanstvena Ščukinova kuća, nekada rukama sagrađena obespravljenih robova kmetstva, a sada jedenje istih sokova potlačenih ljudi - sve su me te misli boljele kao zub, a ljutio me ovaj veliki, šugavi čovjek."
U moskovskom hotelu u kojem su Repinovi odsjeli u prosincu 1909., na prvi dan Božića, Nordman je pružila ruke svim lakajima, nosačima, dječacima i čestitala im veliki praznik. “Božić, a gospoda su ga uzela za sebe. Kakvi doručci, čajevi, ručkovi, vožnje, posjete, večere. A koliko vina – cijele šume boca na stolovima. Što s njima? <...> Mi smo intelektualci, gospodo, sami smo – svuda oko nas vrve milijuni tuđih života. <...> Zar nije strašno što će pokidati lance i potopiti nas svojim mrakom, neznanjem i votkom.
Takve misli ne napuštaju NB Nordmana čak ni u Yasnaya Polyani. “Ovdje je sve jednostavno, ali ne ekscentrično, poput veleposjednika. <...> Osjeća se da dvije poluprazne kuće stoje bespomoćne usred šume <...> U tišini mračne noći sniva se sjaj požara, strahota napada i poraza, i tko zna kakvih užasa i strahova. I osjeća se da će prije ili kasnije ta golema sila zavladati, pomesti svu staru kulturu i sve urediti na svoj način, na novi način. I godinu dana kasnije, opet u Yasnaya Polyana: "LN odlazi, a ja idem u šetnju s IE. I dalje moram udisati ruski zrak "(prije povratka u" finsku "Kuokkalu). U daljini se vidi selo:
“Ali u Finskoj je život još uvijek potpuno drugačiji nego u Rusiji”, kažem. “Cijela Rusija je u oazama vlastelinskih imanja, gdje još uvijek postoji luksuz, staklenici, cvjetaju breskve i ruže, knjižnica, kućna apoteka, park, kupalište, a svuda okolo sada je ova prastara tama. , siromaštvo i nedostatak prava. Imamo susjede seljake u Kuokkali, ali oni su na svoj način bogatiji od nas. Kakva stoka, konji! Koliko zemlje, koja se najmanje procjenjuje na 3 rublja. dokučiti. Koliko dacha svaki. A dacha godišnje daje 400, 500 rubalja. Zimi također imaju dobar prihod - pune ledenjake, opskrbljuju ruffs i burbots u St. Svaki naš susjed ima nekoliko tisuća godišnjih prihoda, a naš odnos prema njemu je potpuno ravnopravan. Gdje je još Rusija prije ovoga?!
I počinje mi se činiti da je Rusija u ovom trenutku u nekoj vrsti interregnuma: staro umire, a novo se još nije rodilo. I žao mi je nje i želim je što prije ostaviti.
I. Perperov prijedlog da se potpuno posveti širenju vegetarijanskih ideja NB Nordman je odbio. Književni rad i pitanja “emancipacije slugu” činili su joj se važnijima i potpuno su je zaokupili; borila se za nove oblike komunikacije; sluge su, na primjer, morale sjediti za stolom s vlasnicima - to je, prema njezinim riječima, bilo s VG Chertkovom. Knjižare su oklijevale prodati njezin pamflet pod uvjetom kućne posluge; ali je izlaz pronašla koristeći posebno tiskane omotnice s natpisom: “Sluge treba osloboditi. Pamflet NB Nordmana”, a na dnu: “Ne ubij. VI. zapovijed” (il. 8).
Šest mjeseci prije Nordmanove smrti, njezin “Apel ruskoj inteligentnoj ženi” objavljen je u VO, u kojem je ona, još jednom zalažući se za oslobađanje tri milijuna sluškinja tada dostupnih u Rusiji, predložila svoj nacrt “Povelje Društva za Zaštita prinudnih snaga”. Ova povelja postulirala je sljedeće zahtjeve: redovno radno vrijeme, obrazovne programe, organizaciju pomoćnika u posjetu, po uzoru na Ameriku, odvojene kuće kako bi mogli živjeti samostalno. U tim je kućama trebalo urediti škole za poučavanje domaćih zadaća, predavanja, zabavu, sport i knjižnice, kao i “kase uzajamne pomoći u slučaju bolesti, nezaposlenosti i starosti”. Nordman je želio utemeljiti ovo novo "društvo" na principu decentralizacije i kooperativne strukture. Na kraju apela tiskan je isti sporazum koji se nekoliko godina koristio u “Penatama”. Ugovor je predviđao mogućnost ponovnog postavljanja, prema zajedničkom dogovoru, radnog vremena, kao i dodatnu naknadu za svakog gosta koji posjećuje kuću (10 kopejki!) I za dodatne sate rada. O hrani je rečeno: “U našoj kući ujutro imate vegetarijanski doručak i čaj, au tri sata vegetarijanski ručak. Možete doručkovati i ručati, po želji, kod nas ili odvojeno.
Društvene ideje odrazile su se i na njezine jezične navike. Sa suprugom je bila na “ti”, muškarcima je bez izuzetka govorila “druže”, a svim ženama “sestre”. "Postoji nešto što ujedinjuje u tim nazivima, uništavajući sve umjetne pregrade." Nordman je u eseju Naše dvorske dame, objavljenom u proljeće 1912., branio “domaćice” – guvernante u službi ruskih plemića, često mnogo obrazovanije od svojih poslodavaca; opisala je njihovo iskorištavanje i zahtijevala od njih osmosatno radno vrijeme, te da se moraju zvati imenom i prezimenom. “U trenutnoj situaciji, prisutnost ovog robovskog stvorenja u kući ima kvaran učinak na djetetovu dušu.”
Govoreći o "poslodavcima", Nordman je upotrijebio riječ "zaposlenici" - izraz koji objektivizira prave odnose, ali ga nema i neće ga još dugo biti u ruskim rječnicima. Htjela je da je trgovci koji su ljeti prodavali jagode i drugo voće ne zovu “gospođa” i da te žene budu zaštićene od iskorištavanja svojih ljubavnica (kulaka). Bila je ogorčena činjenicom da se o bogatim kućama govori o "prednjem" ulazu i o "crnom" - o tom "prosvjedu" čitamo u dnevničkom zapisu K. I. Čukovskog od 18./19. srpnja 1924. Opisujući njezin posjet s Rjepnom piscu II. Jasinskom (“vegetarijanski junak dana”), oduševljeno primjećuje da poslužuju večeru “bez robova”, odnosno bez slugu.
Nordman je voljela završavati svoja pisma ponekad sektaški, a ponekad polemički, “vegetarijanskim pozdravom”. Osim toga, stalno je prelazila na pojednostavljeni pravopis, pisala je svoje članke, kao i pisma, bez slova "jat" i "er". Ona se pridržava novog pravopisa u Rajskim zavjetima.
U eseju Na dan imena Nordman govori kako je sin njezinih poznanika dobio na dar sve vrste oružja i druge vojne igračke: “Vasja nas nije prepoznao. Danas je bio general u ratu, a jedina mu je želja bila da nas ubije <…> Gledali smo ga mirnim očima vegetarijanaca” 70. Roditelji su ponosni na sina, kažu da su ga čak namjeravali kupiti mali mitraljez: … “. Na to Nordman odgovara: “Zato su i htjeli, da ne gutate repu i kupus…”. Kratak pismeni spor je vezan. Godinu dana kasnije započet će Prvi svjetski rat.
NB Nordman je priznao da će vegetarijanstvo, ako želi biti široko priznato, morati tražiti podršku medicinske znanosti. Zato je napravila prve korake u tom smjeru. Nadahnuta, očito, osjećajem solidarnosti vegetarijanske zajednice na Prvom sveruskom kongresu vegetarijanaca, održanom u Moskvi od 16. travnja do 20. travnja 1913. (usp. VII. 5 yy), pod dojmom njezinog uspješnog govora na 24. ožujka na Psihoneurološkom institutu prof. VM Bekhtereva, u pismu od 7. svibnja 1913., Nordman se obraća poznatom neurologu i koautoru refleksologije s prijedlogom da se osnuje odjel za vegetarijanstvo - pothvat koji je bio vrlo hrabar i progresivan za to vrijeme:
“Dragi Vladimire Mihajloviču, <...> Kao što se nekad uzalud, bez koristi, zemljom širila para i iskrila struja, tako danas vegetarijanstvo juri zemljom u zraku, poput ljekovite sile prirode. I trči i kreće se. Prvo, već zato što se svaki dan u ljudima budi savjest i, s tim u vezi, mijenja se i gledište na ubojstvo. Umnožavaju se i bolesti uzrokovane konzumiranjem mesa, a cijene životinjskih proizvoda rastu.
Vegetarijanstvo što prije zgrabite za rogove, stavite ga u retorte, pažljivo pregledajte kroz mikroskop i na kraju glasno proglasite s propovjedaonice kao dobru vijest zdravlja, sreće i ekonomije!!!
Svatko osjeća potrebu za dubokim znanstvenim proučavanjem predmeta. Svi mi, koji se klanjamo pred tvojom preplavljenom energijom, bistrim umom i dobrim srcem, gledamo te s nadom i nadom. Vi ste jedini u Rusiji koji biste mogli postati inicijator i osnivač vegetarijanskog odjela.
Čim slučaj prijeđe u zidove vašeg čarobnog Instituta, oklijevanje, podsmijeh i sentimentalnost će odmah nestati. Stare sluškinje, domaći predavači i propovjednici krotko će se vratiti svojim domovima.
Za nekoliko godina Zavod će se raspršiti među masom mladih liječnika, čvrsto utemeljenih na znanju i iskustvu. A blagoslivljat ćemo te svi mi i budući naraštaji!!!
S dubokim poštovanjem Natalia Nordman-Severova.
VM Bekhterev odgovorio je na ovo pismo 12. svibnja u pismu IE Repinu:
“Dragi Ilja Efimovič, Više od svih ostalih pozdrava obradovao me pismo koje sam primio od vas i Natalije Borisovne. Prijedlog Natalije Borisovne i vaš, počinjem razmišljati. Ne znam još na što će se svesti, ali u svakom slučaju pokrenut će se razvoj misli.
Onda, dragi Ilya Efimoviču, diraš me svojom pažnjom. <...> Ali molim dopuštenje da budem s vama nakon nekog vremena, možda tjedan, dva ili tri kasnije, jer sada nas, ili barem mene, guše ispiti. Čim se oslobodim, na krilima radosti ću k tebi pojuriti. Pozdravljam Natalju Borisovnu.
S poštovanjem, V. Bekhterev.”
Na ovo Behterevljevo pismo Natalija Borisovna je 17. svibnja 1913. odgovorila – prema svojoj prirodi, donekle egzaltirano, ali u isto vrijeme ne bez samoironije:
Dragi Vladimire Mihajloviču, Vaše pismo Ilji Efimoviču, puno duha sveobuhvatne inicijative i energije, dovelo me u raspoloženje Akima i Ane: vidim svoje voljeno dijete, svoju ideju u nježnim roditeljskim rukama, vidim njegov budući rast, njegov moć, i sada mogu u miru umrijeti ili živjeti u miru. Sva [pisanje NBN!] moja predavanja su vezana konopcima i poslana na tavan. Rukotvorine će zamijeniti znanstveno tlo, laboratoriji će proraditi, katedra će govoriti <...> čini mi se da čak i s praktičnog gledišta raste potreba mladih liječnika za proučavanjem onoga što je već izraslo u čitave sustave u zapad je već nabujao: goleme struje koje imaju svoje propovjednike, svoja lječilišta i desetke tisuća sljedbenika. Dopustite meni, neznalici, da skromno razvučem list sa svojim vegetarijanskim snovima <…>.
Evo ovog "lista" - tipkane skice koja navodi niz problema koji bi mogli biti predmetom "odjela za vegetarijanstvo":
Odjel za vegetarijanstvo
1). Povijest vegetarijanstva.
2). Vegetarijanstvo kao moralna doktrina.
Utjecaj vegetarijanstva na ljudski organizam: srce, žlijezde, jetru, probavu, bubrege, mišiće, živce, kosti. I sastav krvi. / Proučavanje pokusima i laboratorijskim istraživanjima.
Utjecaj vegetarijanstva na psihu: pamćenje, pažnja, radna sposobnost, karakter, raspoloženje, ljubav, mržnja, ćud, volja, izdržljivost.
O djelovanju kuhane hrane na organizam.
O utjecaju SIROVE HRANE NA ORGANIZAM.
Vegetarijanstvo kao način života.
Vegetarijanstvo kao preventiva bolesti.
Vegetarijanstvo kao lijek za bolesti.
Utjecaj vegetarijanstva na bolesti: rak, alkoholizam, duševne bolesti, pretilost, neurastenija, epilepsija itd.
Liječenje ljekovitim silama prirode, koje su glavni oslonac vegetarijanstva: svjetlo, zrak, sunce, masaža, gimnastika, hladna i topla voda u svim primjenama.
Schrothov tretman.
Liječenje postom.
Liječenje žvakanjem (Horace Fletcher).
Sirova hrana (Bircher-Benner).
Liječenje tuberkuloze prema novim metodama vegetarijanstva (Karton).
Istraživanje Pascoeove teorije.
Pogledi na Hindhede i njegov prehrambeni sustav.
Lamann.
Kneip.
GLUNIKE [Glunicke)]
HAIG i druge europske i američke svjetiljke.
Istraživanje uređaja sanatorijuma na Zapadu.
Proučavanje djelovanja ljekovitog bilja na ljudski organizam.
Priprema posebnih biljnih lijekova.
Zbirka narodnih iscjelitelja biljnih lijekova.
Znanstveno proučavanje narodnih lijekova: liječenje raka kancerogenim izraslinama brezove kore, reumatizma lišćem breze, pupoljcima preslice itd., itd.
Proučavanje strane literature o vegetarijanstvu.
O racionalnoj pripremi namirnica koje čuvaju mineralne soli.
Poslovna putovanja mladih liječnika u inozemstvo radi proučavanja suvremenih trendova u vegetarijanstvu.
Uređaj letećih odreda za propagandu vegetarijanskih ideja među masama.
Utjecaj mesne hrane: kadaverični otrovi.
Što se tiče prijenosa [sic] raznih bolesti na čovjeka životinjskom hranom.
O utjecaju mlijeka uzrujane krave na čovjeka.
Nervoza i nepravilna probava kao izravna posljedica takvog mlijeka.
Analize i određivanje nutritivne vrijednosti raznih vegetarijanskih namirnica.
O zrnu, jednostavnom i neoguljenom.
O polaganom umiranju duha kao izravnoj posljedici trovanja kadaveričnim otrovima.
O uskrsnuću duhovnog života postom.
Da je ovaj projekt realiziran, tada bi u Sankt Peterburgu, po svoj prilici, bio osnovan prvi odjel za vegetarijanstvo u svijetu...
Koliko god Bekhterev pokrenuo “razvoj [ove] misli” – godinu dana kasnije, Nordman je već bio na samrti, a Prvi svjetski rat je bio na pragu. Ali i Zapad je morao čekati do kraja stoljeća za opsežna istraživanja o biljnoj prehrani koja je, s obzirom na raznolikost vegetarijanske prehrane, stavila medicinske aspekte u prvi plan — pristup koji su zauzeli Klaus Leitzmann i Andreas Hahn u njihova knjiga iz sveučilišne serije “Unitaschenbücher”.