Sadržaj
Karmin ili kohineal - tvar prirodnog podrijetla ima svojstva boje. Karmin je registriran kao dodatak hrani - crvene boje, u međunarodnoj klasifikaciji aditiva za hranu registriran je pod indeksom E120.
Opće karakteristike E120 Kohinij, karminska kiselina, karmin
E120 (Cochineal, karminska kiselina, karmin) je fini prah tamnocrvene ili bordo boje, bez okusa i mirisa. Tvar je visoko topljiva u vodi, ne gubi svojstva pod utjecajem svjetlosti i topline. Ulazeći u različita kisela okruženja, boja daje različite nijanse crvene-od narančaste do ljubičaste.
Karmin se ekstrahira iz osušenih štitova ženskih kaktusa, koji se skupljaju prije polaganja jaja, kada insekti dobiju crvenu boju. Postupak ekstrakcije karmina je dug i naporan, gotovo sve se radi ručno, pa je karmin jedna od najskupljih boja.
Prednosti i štetnosti E120 (kohineal, karminska kiselina, karmin)
E120 je uključen u popis aditiva za hranu koji su sigurni za ljudsko tijelo, dopuštene dnevne stope konzumacije nisu službeno utvrđene (kalorizator). No, postoje slučajevi individualne netolerancije na karmin, rezultat mogu biti ozbiljne alergijske reakcije, napadi astme i anafilaktički šok. Svi proizvođači hrane koji koriste E120 moraju nužno navesti podatke o prisutnosti boje na ambalaži proizvoda.
Primjena E120 (kohineal, karminska kiselina, karmin)
U prehrambenoj industriji E120 se najčešće koristi u proizvodnji mesnih prerađevina, ribe i ribljih proizvoda, sireva i mliječnih proizvoda, slastica, umaka, kečapa, alkoholnih i bezalkoholnih pića.
Pored proizvodnje hrane, karmin se koristi kao boja za tkanine, u kozmetologiji i u proizvodnji umjetničkih boja i tinte.
Upotreba E120 (kohineal, karminska kiselina, karmin u našoj zemlji)
Na teritoriju naše zemlje dopuštena je upotreba E120 (košenil, karminska kiselina, karmin) kao aditiv za hranu u proizvodnji prehrambenih proizvoda uz obaveznu naznaku prisutnosti E120 u proizvodu.