Patka

Opis

Patke su male do srednje velike ptice. Njihova glavna prepoznatljiva obilježja su relativno kratak vrat i tarzus koji je sprijeda pokriven poprečnim štitovima. Što se tiče boje perja patke, ona može biti raznolika. Mnoge vrste pataka imaju svojevrsno "zrcalo" na krilu.

Kod nekih vrsta pataka tijekom razmnožavanja primjećuje se spolni dimorfizam koji se očituje u različitim bojama mužjaka i ženki. U značajnom dijelu vrsta pataka molt se javlja dva puta godišnje: ljeti - puna, a u jesen - djelomična.

Patulja se može nazvati rodonačelnikom domaće patke. Težina mužjaka (drake), u pravilu, doseže tri do četiri kilograma, ženke mogu težiti od dva do tri i pol kilograma. U prosjeku ženka patke godišnje donese oko 250 jaja.

Među modernim pasminama domaćih pataka mogu se razlikovati meso, meso i jaja, kao i pasmine jaja. Meso uključuje crne bijele grudi, pekinške, kao i sive ukrajinske. Za pasmine mesa i jaja - zrcalo i kaki Campbell, a za pasmine jaja - indijske trkače. Trenutno se patke uzgajaju u Rusiji, kao i u mnogim drugim zemljama.

Trenutno poznate glavne pasmine patki uključuju ronilačke patke, patuljene patke, riječne patke, parobrodske patke, mošusne patke, mergansere, patke i mnoge druge pasmine.
Glavne nijanse na koje obraćaju pažnju u procesu uzgoja novih pasmina pataka jesu njihova rana zrelost, proizvodnja jaja, kao i prirast u živoj težini.

Patke koje pripadaju pasminama goveda karakteriziraju veća zrelost i značajno veća živa težina u usporedbi s drugim pasminama. Ako se o takvim patkama pravilno brine, u otprilike dva mjeseca njihova težina može doseći dva, pa čak i dva i pol kilograma.
Smjer mesa i jaja pataka također se naziva višekorisničkim i univerzalnim.

Vrlo često se te patke uzgajaju na malim domaćinstvima. U dva mjeseca, težina takvih pilića, u pravilu, doseže jedan i pol kilograma.

Pasmine jaja patki lakše su težine, kao i veća proizvodnja jaja.

Jedna od najisplativijih pasmina za uzgoj je obična bijela patka, međutim ne smije se pretjerano hraniti kako ne bi prerasla masnoćom. Uz to, ovim će patkama trebati dobar bazen vode u dvorištu.

Sastav i sadržaj kalorija

• Kalorijski sadržaj 405 kcal 24%
• Proteini 15.8 g 20.8%
• Masnoća 38 g 67.9%
• Voda 45.6 g 2%

Pačje meso sadrži:

• Vitamini B i vitamini A, C, E, D, K;
• Makronutrijenti;
• Mikroelementima.
• Svi vitamini prisutni u njemu, svaki na svoj način, vrše svojevrsnu pozitivnu funkciju za normalno funkcioniranje tijela.

Blagodati pačjeg mesa

Pačje meso osim svog okusa ima i blagotvorna svojstva. Mnoga od ovih svojstava potječu od patkinog ulja. Kada se konzumira u određenoj količini s hranom, tijelo se čisti od kancerogenih tvari i ten se poboljšava.

Prisutnost enzima u patkinoj masti pomaže u regulaciji metabolizma.

Koja još može biti korist od pačjeg mesa? Vitamin A, koji se u pristojnim količinama nalazi u pačjem mesu, poboljšava stanje kože i vidnu funkciju očiju.
Medicinski pristup mesu patke je praktičan.

Prema njihovom mišljenju, ovaj je proizvod jednostavno neophodan u prehrani osobe koja ima fizičku ili živčanu iscrpljenost. Do obnove tijela dolazi uslijed revitalizacije imunološkog sustava proteinima.

Pantotenska kiselina sadržana u pačjoj jetri uklanja metaboličke procese u tijelu. Prisutnost velikih količina Retinola i aminokiselina pozitivno utječe na potenciju muškaraca. Svi pozitivni aspekti pačje jetre svojstveni su domaćim pticama, a ne kupljeni u trgovini.

Domaće meso patke sadrži velike količine betain i kolina koji pomažu u izgradnji staničnih membrana. Njihova prisutnost u tijelu je vitalna. Ova vrsta mesa korisna je i kod anemije.

Za one koji žele smršavjeti, prisutnost mesa domaće patke u prehrani kategorički je kontraindicirana, ali sasvim je moguće kombinirati gubitak kilograma s upotrebom mesa divlje patke.
Zelena salata u kombinaciji s patinjim mesom potiče brzu asimilaciju hranjivih sastojaka neophodnih za tijelo, sprečavajući nakupljanje masti.

Šteta i kontraindikacije

Glavno štetno svojstvo kada jedete patku je količina masnoće koja ulazi u tijelo, budući da je masnoća izvor kolesterola, što pridonosi poremećaju prirodnih procesa u krvnim žilama. Također je kontraindicirana kod ljudi koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu ili su pretili. Odvajanje kože od mesa trupa malo će smanjiti sadržaj masti, ali neće dovesti do željenog rezultata.

Drugo štetno svojstvo patke je žilavost, što uvelike otežava probavu, što jako opterećuje probavni sustav. Za zdravu osobu ovaj čimbenik neće stvarati probleme, ali ljudima koji pate od bolesti jetre ili gastrointestinalnog trakta, jedenje patke može nanijeti značajnu štetu.

Kada jedete patkino meso, dobro se mora odvagati koristi i štete od ove upotrebe. Napokon, šteta izravno ovisi o prisutnosti kroničnih bolesti i količini konzumiranog mesa.

Kako odabrati patku

Da biste odabrali "pravo" meso, moraju se slijediti sljedeća osnovna pravila:

• meso ni u kojem slučaju ne smije mirisati, ako postoji izražen miris, ne možete ga kupiti, jer to ukazuje na pojavu bakterija i njihovo razmnožavanje;
• pri rezanju meso treba biti vlažno, što ukazuje na njegovu svježinu, a ne da ima vremena za početak sušenja;
• da biste odabrali dobro meso, pogledajte da li se lako odvaja od kosti. Ako je tako, onda je stara, najvjerojatnije, pogrešno je pohranjena, može biti vrlo opasna;
• pritisnete li prste na mesnu ribicu, dok će tragovi trenutno nestati, tada je meso svježe, inače, već dugo leži, ne može se kupiti;
• ako je meso pri rezanju meso u potpunosti u skladu s karakteristikama kakvoće, a površina mu je vremenski uvjetovana, nema karakterističan sjaj, takav proizvod ne bi trebao biti na blagovaonskom stolu;
• osim vanjskih i unutarnjih znakova visokokvalitetnog mesa, mora se pravilno čuvati, što će osigurati samo rashladna oprema, meso ne možete kupiti iz ruku, posebno u vrućoj sezoni, inače trovanje ne može izbjeći;
• trebate biti oprezni pri kupnji kiselih poluproizvoda, gulaša od šalšaka i drugih, jer vrlo često supermarketi za kuhanje koriste ustajalo meso, jer se u mljeveno meso stavlja vrlo velika količina masti, kao i hrskavice;
• da biste odabrali dobar proizvod, imajte na umu da meso ne smije imati zelenkastu nijansu ili slične mrlje. To su bila opća pravila.

Okusne kvalitete

Pačje meso je tamne vrste. Odlikuje se crveno-smeđom bojom i visokim udjelom masti u usporedbi s drugim pticama, što ne dopušta da se svrstava u dijetetske proizvode. Međutim, posebna sočnost i nježnost pačjeg mesa osvojila je brojne obožavatelje diljem svijeta.

Patka općenito ima okus kao i većina ostale peradi. No, kao i svaki od njih, ima svoj jedinstveni okus i aromu. Posebno je ukusna patka pečena s cijelim trupom s hrskavom korom. Specifičan miris patke, koji se ne sviđa svima, lako se maskira zahvaljujući raznim nadjevima koji se mogu napuniti pticom prije pečenja.

Svježina mesa također je važna za okus jela od patke. Perad se ne smije čuvati u zamrzivaču dulje od 3 mjeseca. Svježa ili odmrznuta patka mora se prodati u roku od 3 dana.

Primjene kuhanja

Meso patke vrlo je popularno među kuharima. Patka se priprema s cijelom lešinom ili izreže na komade, punjena raznim nadjevima. Patka može biti samostalno jelo ili se koristi kao sastojak. Pačje meso:
• kuhano,
• ugasiti,
• prženo,
• peći,
• usitnjeno u mljeveno meso,
• sol,
• na žaru ili na pari;
• dodaje se predjelima i salatama.

U kuhinjama različitih naroda postoji mnogo recepata za jela od patki. Od nje se prave ukusne juhe (kupusna juha, boršč, mješavina) i druga jela (pečenje, pilav, gulaš). Nježna patčina mast izvrsna je za prženje.

Patka se odlično slaže s povrćem, raznim žitaricama, gljivama, pa čak i voćem. Uz to se dobro slažu vina i slatko -kiseli umaci. Najpopularnije u svijetu su klasična pečena patka s jabukama i posjetnica kineske kuhinje - Pekinška patka.

Pekinška patka kod kuće

Sastojci

• Glavni
• patka 1 trup
• vode 2 l
• korijen đumbira 1 komad
• soja sos 60 ml
• rižin ocat 60 ml
• začin 5 začina (pet začina) 1 žlica. l.
• zvjezdasti anis 2 kom.
• 1 prstohvat soli
• med 3 žlice. l.

Kuhanje

1. Dakle, uzmite svježu patku u utrobi, temeljito operite, osušite ručnikom i odrežite višak masnoće s repa i vrata. Stavite patku na žičanu policu s pladnjem.
2. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u lonac ulijte vodu, dodajte nasjeckani korijen đumbira, med, umak od soje, rižin ocat, 5 mješavina začina (sečuanski papar, zvjezdasti anis, klinčići, cimet i komorač) i zvijezde anisa. Marinadu prokuhajte i kuhajte nekoliko minuta.
3. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u lonac ulijte vodu, dodajte nasjeckani korijen đumbira, med, umak od soje, rižin ocat, 5 mješavina začina (sečuanski papar, zvjezdasti anis, klinčići, cimet i komorač) i zvijezde anisa. Marinadu prokuhajte i kuhajte nekoliko minuta.
4. Oparite patku marinadom sa svih strana, koža se malo stegne i potamni.
   Oparite patku marinadom sa svih strana, koža se malo stegne i potamni.
5. Stavite bocu napunjenu vodom u lonac.
6. Stavite patku na bocu i stavite ovu strukturu u hladnjak na 24 sata. Ako u hladnjaku nema boce ili prostor ne dopušta postavljanje takve strukture, onda patku stavite na rešetku, najvažnije je da postoji ujednačen pristup zraku cijeloj površini patke, ali i dalje okomito položaj je poželjniji.
7. Stavite patku na bocu i stavite ovu strukturu u hladnjak na 24 sata. Ako u hladnjaku nema boce ili prostor ne dopušta postavljanje takve strukture, onda patku stavite na rešetku, najvažnije je da postoji ujednačen pristup zraku cijeloj površini patke, ali i dalje okomito položaj je poželjniji.
8. Jedan sat prije kuhanja izvadite patku iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi. Zagrijte pećnicu na 200 ° C.
9. Patku natrljajte solju i stavite grudnom stranom prema gore, na rešetku s pladnjem. Pecite dok ne omekša, tako da koža postane rumena, a sok, kad probode patku, proziran. Trebalo mi je 1.5 sata, ali sve ovisi o težini ptice i vašoj pećnici.
10. Gotovu patku ostavite da se odmara 30-40 minuta. Zatim narežite na kriške i poslužite s mandarinskim tortiljama, umakom od hoisina i slatko-kiselim kineskim umakom. Uživajte u jelu!
    Gotovu patku ostavite da se odmara 30-40 minuta. Zatim narežite na kriške i poslužite s mandarinskim tortiljama, umakom od hoisina i slatko-kiselim kineskim umakom. Uživajte u jelu!