Tetrijeb

Opis

Tetrijeb (tetrijeb, poljski tetrijeb) (lat. Lyrurus tetrix) prilično je česta ptica koja pripada obitelji fazan.

Raspon prirodne rasprostranjenosti tetrijeba dovoljno je širok: živi u šumskim i šumsko-stepskim zonama Europe i Azije. Pojedine populacije nalaze se u stepskoj zoni kopna. Većina asortimana nalazi se u Rusiji.

Tetrijeb je prilično velika ptica, ali s malom glavom i relativno kratkim kljunom.

Te ptice imaju izražen spolni dimorfizam. Težina mužjaka je od 1 do 1.4 kg, duljina tijela od 49 do 58 cm, a težina ženki od 0.7 do 1 kg s dužinom tijela do 45 cm.

Mužjaka je lako prepoznati i po perju, koje je sjajno crne boje s ljubičasto-zelenom bojom na glavi, guši, vratu i leđima, obrve su jarko crvene. Donji dio trbuha mužjaka je smeđi, ali sa svjetlijim vrhovima perja; ispod repa, boja je kontrastno bijela.

Primarna letačka pera su tamno smeđe boje i imaju "zrcala" - bijele mrlje u donjem dijelu 1-5. Pera. Na sekundarnom letačkom perju zrcala su izraženija i tu zauzimaju značajan dio krila. Repno pero na vrhovima ima ljubičastu nijansu, vanjsko repno pero zakrivljeno je u bokove tako da rep poprima oblik lire.

Ženke su šarolike, crvenkastosmeđe boje, prekrižene poprečnim prugama tamnožute i crno-smeđe boje. Izvana pomalo nalikuju na glupana, međutim, za razliku od potonjeg, na krilima imaju bijela zrcala, a na repu malu udubinu. Rep ptica ovog spola je bijel.

Mladići se razlikuju po raznobojnijem perju, koje se sastoji od pruga i mrlja crno-smeđe, žuto-smeđe i bijele boje.

Sastav i sadržaj kalorija

• Sadržaj kalorija, kcal 253.9
• Proteini, g 18
• Masti, g 20
• Ugljikohidrati, g 0.5
• Voda, g 65
• Pepeo, g 1.0

Korisna svojstva mesa tetrijeba

Meso tetrijeba vrlo je zdravo. Unatoč visokom udjelu kalorija, smatra se dijetalnim.
Sadrži mnogo vitamina i minerala. Po kemijskom sastavu gotovo je identično mesu lješnjaka, pa se može kuhati na sličan način.

Divljač ima visok sadržaj folne kiseline, što je posebno potrebno tijekom trudnoće i dojenja. Inače, folna kiselina sudjeluje u stvaranju živčane cijevi u embriju, a u slučaju nedostatka može doći do ozbiljnih patologija.

Puno je tetrijeba i kalija, koji uz natrij osigurava vodeno-mineralnu ravnotežu u tijelu. Suvremeni ljudi dobivaju puno natrija zbog soljenja hrane, ali kalij jako nedostaje u značajnom dijelu populacije. Kao rezultat, bolesti kardiovaskularnog sustava i bubrega (hipertenzija, edemi itd.).

Bakar, koji je dio mesa tetrijeba, sprečava razvoj anemije, kožnih bolesti i gubitka kose, poboljšava apsorpciju hrane, jer je dio različitih hormona i probavnih enzima.
Meso tetrijeba sadrži puno željeza za koje je poznato da pruža disanje na staničnoj razini. Meso tetrijeba posebno je korisno kod anemije.

Šteta i kontraindikacije

Meso ove ptice potpuno je sigurno za ljude. Moguća je individualna netolerancija.

Okusne kvalitete tetrijeba

Okus mesa tetrijeba djelomično ovisi o sezoni u kojoj se vadi. Jesenska ptica, koja se hrani uglavnom bobičastim voćem (brusnice, brusnice, borovnice i drugo), izvanredno je ukusna za bilo koju vrstu kulinarskog tretmana. Meso divljači uzeto zimi malo mijenja okus zbog prisutnosti borovih iglica i brezovih pupova u prehrani tetrijeba.

Ptice različite dobi, pijetlovi i ženke također se razlikuju po ukusu. Meso mužjaka Kosacha nešto je tvrđe i suše od mesa tetrijeba. Nježnije i sočnije meso mladih jedinki, osobito ženki, ima okus po piletini; takve se ptice obično kuhaju s cijelim trupovima. Stariji Kosachi zahtijevaju rezanje i dugotrajnu toplinsku obradu mesa kako bi se postigla željena mekoća.

Primjene kuhanja

Što se tiče popularnosti u kuhanju, meso tetrijeba, zajedno s lješnjacima i jarebicama, zauzima jedno od vodećih mjesta među divljači. U kuhinjama različitih naroda svijeta postoje mnogi recepti za njegovu pripremu. Meso tetrijeba:

• koristi se u pripremi tradicionalnih lovačkih jela na otvorenoj vatri;
• pržena ili pečena s cijelom lešinom;
• punjene;
• rezati, kiseli, pržiti, dinstati i kuhati;
• koristi se za pripremu prvih jela i originalnih grickalica.

Nježno i sočno meso tetrijeba odlično se slaže i sa žitaricama i s prilozima od povrća. Kao nadjev za punjenje peradi ne mogu se koristiti samo tradicionalne žitarice, već i gljive, orasi, šumsko voće, voće, kuhani kukuruz, bundeva, šparoge i drugo povrće. Rafinirani okus jela od mesa tetrijeba može se naglasiti raznim umacima (vinskim, kremastim, češnjakom, sirom, orašastim).

Posebno ukusno i popularno:

• cijele pečene trupove s hrskavom korom;
• tetrijeb kuhan na otvorenoj vatri, pečen na ražnju ili pečen u glini;
• domaći rezanci kosach;
• juha od pirea s mesom tetrijeba i mahunarkama;
• glavna jela i grickalice od fileta tetrijeba s raznim povrćem.

Pečeni tetrijeb

SASTOJCI

• 1 pripremljeni mladi tetrijeb težine manje od 1 kg
• 150 g masne slanine ili dimljene masti
• 5 žlica. l. maslac
• 2 žlice. l. mast
• 1 šalica pilećeg temeljca
• 1/4 žličice svaki. mljeveni bijeli papar, papar, senf i đumbir u prahu
• sol, svježe mljeveni crni papar
• mala hrpa peršina za posluživanje

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

1. Rende osušite papirnatim ručnicima, istrljajte iznutra i izvana začinima. Zamrznite slaninu ili slaninu, 20 minuta, narežite na kockice.
2. Pomoću uskog, dugog noža napravite proboj u mesu peradi, okrenite nož za 90 ° bez uklanjanja i umetnite komad slanine (slanine) u rupu. Stoga napunite cijelog tetrijeba, obraćajući posebnu pozornost na dojke. Rende namažite omekšanim maslacem sa svih strana.
3. Rende stavite u duboki lim za pečenje ili posudu otpornu na pećnicu i stavite u pećnicu zagrijanu na visoku temperaturu (250-300 ° C) da dobije sjajnu zlatnu koru. To će trajati 1 do 5 minuta, ovisno o pećnici. Izvadite lim za pečenje iz pećnice i smanjite temperaturu na 180 ° C.
4. Juhu prelijte preko tetrijeba i vratite u pećnicu dok ne omekša, oko 1.5 sata. Svakih 10-15 minuta. ribež zalijte sokom iz lima za pečenje. Dva puta, umjesto ulijevanja juhe, pticu premažite otopljenom slaninom. Izvadite gotovu pticu iz pećnice, prekrijte folijom i ostavite da odstoji oko 20 minuta, a zatim poslužite, posuto peršinom.