Zamorčići

Opis

Zamorčići su afrička ptica koja se u Europi pojavila u davnim vremenima. Tada su na to zaboravili, a tek u 15. stoljeću portugalski navigatori ponovno su u Europu doveli pegatke. Rusko ime dobio je od riječi „car“, budući da se u Rusiji prvi put pojavio kao ukras kraljevskog dvora.

Zamorci su teški oko kilogram - jedan i pol kilograma. Njegovo meso, prema stručnjacima, ima okus po mesu fazana. Njegovo meso ima manje masti i vode od piletine.

Što se tiče sastava proteina, meso zamorca puno je zasićenije od mesa ostalih udomaćenih ptica; sadrži oko 95% aminokiselina. Takav mesni proizvod koristan je u stalnoj prehrani i odraslih i djece; posebno je korisno za bolesne, umirovljenike i trudnice. Meso Cezara bogato je vitaminima topivim u vodi (uglavnom skupine B), kao i mineralima.

Vrste i sorte

Divlji rođaci domaćih zamorca žive u Africi i tamo služe kao objekt lova. U Europi su poznate samo domaće zamorce - odnosno pripitomljene obične zamorce.

Tijekom godina selekcije uzgojeno je nekoliko pasmina domaćih biserki. U Rusiji su poznate pasmine Volga bijela, Zagorska s bijelim prsima, krem ​​i sive pjege. Mnogo aktivnije nego u Rusiji, biserke se uzgajaju u zemljama Srednje Azije, Zakavkazja, u Italiji, Francuskoj, Ukrajini; u tim zemljama poznate su njihove vlastite pasmine domaćih biserki.

Kako odabrati i pohraniti

Većina pegatki koje se prodaju u Rusiji stare su tri mjeseca (ili bolje rečeno, uzgajaju se u dobi od 75-80 dana), meso im je suše. Zamorčići uzgojeni prije 3.5, 4 ili 5 mjeseci je više debeo.

Meso zamorca ima plavkastu boju, jer ima malo masnoće. Pritisnite meso prstom - rupa na njemu trebala bi nestati. Ako rupa ostane, to ukazuje na lošu kvalitetu proizvoda. Ne kupujte smrznuto meso s puno leda.

Bolje je meso zamorca čuvati u hladnjaku ne više od dva dana. Ohlađenu zamorčicu stavite u vakuumsku posudu i čuvajte na donjoj polici hladnjaka do dva dana.

Bolje je meso zamorca čuvati u zamrzivaču ne duže od tri mjeseca.

Sastav i sadržaj kalorija

U usporedbi s drugim vrstama mesa peradi, meso zamorica je manje masno i vodenasto (slično mesu divljih ptica), što ga čini vrlo cijenjenim. 100 grama proizvoda sadrži:

• proteini - 21 g,
• masti - 2.5 g,
• ugljikohidrati - 0.6 g,
• pepeo - 1.3 g
• Sve ostalo je voda (73 g).

Energetska vrijednost - 110 kcal.

Izgled i ukus

Da biste razlikovali trup zamorca, morate znati kako to izgleda. Evo glavnih karakteristika: Težina. Perad se smije klati, u pravilu, u dobi od 3-5 mjeseci, tako da je teška malo - do 1.5 kg. Naravno, što je ptica starija, to njezin trup izgleda punašnije. Koža. Koža trupa zamorca je vrlo tanka, pa se kroz nju vidi crveno meso, zbog čega trup može izgledati smeđe.

Uz to, koža je tamnija od kože piletine, jer sadrži veliku količinu mioglobina - proteina koji po strukturi i funkciji podsjeća na hemoglobin. Boja. Meso ima plavkastu nijansu, ali ne bojte se toga, jer je ova boja zbog male količine masti u njemu.

File zamorca sadrži veliku količinu hemoglobina, stoga može imati smeđu boju. Nakon toplinske obrade meso posvijetli i postane gotovo bijelo. Kosti. Zamorčići imaju manje kostiju u odnosu na piletinu. Osim toga, nisu toliko velike, što čini da trup izgleda prilično minijaturno.

Meso zamorca ima okus fazana ili divljači, a ne piletine, jer ima manje tekućine (samo 74.4 g na 100 g) i veću gustoću vlakana. Osim toga, nije tako masno kao piletina.

Blagodati zamorca

Meso topaca sadrži mnoge hranjive tvari koje mogu pomoći u održavanju ljudskog imuniteta. Nakon konzumiranja jaja, proces asimilacije hrane se poboljšava. Kuhana hrana ima mršav i sočan okus u odnosu na piletinu ili patku. Meso biserki sadrži:

• aminokiseline;
• histidin;
• treonin;
• valin;
• B vitamini;
• minerali - sumpor i klor;
• vitamini PP i C.

Korisna svojstva prirodnog proizvoda, i trupova i jaja, dobivenih s farme, zasićuju ljudsko tijelo proteinima i aminokiselinama potrebnim za obnavljanje rada gastrointestinalnog trakta. Ljudima koji pate od visokog kolesterola, prirodna hrana neophodna je za zdravu prehranu. Mesno jelo u kombinaciji s terapijskom prehranom omogućuje vam brzo obnavljanje ljudskog imunološkog sustava i uspostavljanje unutarnjih metaboličkih procesa.

Korisna svojstva takvog proizvoda pomoći će ljudima s bolestima krvožilnog sustava za pravodobnu prevenciju. Vitamini B sadržani u hrani dobivenoj od zamorca pojačavaju terapiju za ljude kojima prijeti anemija i bolesti središnjeg živčanog sustava. Prirodni sastojak uravnotežene prehrane zaštitit će oči, želudac i kožu od neželjenih alergijskih reakcija tijekom razdoblja ozbiljnog liječenja.

Blagotvorna svojstva kvalitetnih proizvoda i jaja pomažu ne samo pacijentima ili osobama s određenim bolestima, već i zdravim odraslima ili djeci. Ukusna jela koriste od umora ili tijekom razdoblja sezonskih nedostataka vitamina. Minerali sadržani u mesu (klor, sumpor, mangan, kalij, magnezij i kalcij) pomažu u brzom suočavanju s prehladom i gripom, koja prijeti odraslima i djeci oslabljenog imunološkog sustava.

Šteta i kontraindikacije

Meso zamorca vrijedan je proizvod koji ne može naštetiti ljudskom tijelu, jer u njegovom sastavu nema štetnih tvari. U međuvremenu, morate shvatiti da je ovo proteinski proizvod koji se ne može zloupotrijebiti, jer će u suprotnom želudac biti preopterećen, što može dovesti do takvih neugodnih simptoma: osjećaj prejedanja i težine u trbuhu; poremećaj probavnog sustava; mučnina.

S obzirom na kontraindikacije, one uključuju samo individualnu netoleranciju na komponente sadržane u mesu.

Zamorčići u kuhanju

Drevne i moderne kuharice sadrže stotine recepata za kuhanje mesa zamorca. Najukusnija i hranjiva jela pripremaju se od mlade peradi (stare 100-120 dana), a zrelije zamorce odlikuje žilavo i suho meso kojemu su potrebne dodatne biljne i životinjske masti za poboljšanje okusa.

Careva perad ima savršen okus za bilo koji način kuhanja: pečenje i dinstanje, pečenje i pečenje na žaru, pušenje i sušenje. No neobična aroma divljači najslikovitije se otkriva u onim slučajevima kada se zamorčići peku s biljem i voćem na otvorenoj vatri.

Europske kulinarske škole preporučuju pečenje na gradelama ili pečenje zamorca nakon mariniranja u sirupu od voća i bobica 12-15 sati. Trup zamorca natopljen marinadom sa začinima i dimljen na dimu kleke "jelo je s potpisom španjolskih i portugalskih kuhara.

Koliko zemalja - toliko opcija za kuhanje zdravog mesa zamorca:

• U Iranu - meso marinirano u medu, cimetu i mješavini paprika, pečeno na otvorenoj vatri i posluženo s rižom;
• U Italiji - prženi komadi peradi začinjeni su s puno tradicionalnog bilja ili biserki punjenih skutom, začinskim sirom i začinskim biljem kuhaju se u pećnici;
• U Azerbejdžanu se za vjerske praznike za stol priprema pilav s zamorcima, ljutom paprikom i cilantrom;
• U Grčkoj preferiraju zdraviju prehranu i poslužuju biserke pirjane u vlastitom soku ili pržene s maslinama, cherry rajčicama i puno ljute svježe paprike.

Zamorčići u pećnici s češnjakom i bijelim vinom

Za recept za zamorče trebat će vam:

• zamorčići (ili piletina) - 1 kom. (oko 1.8 kg)
• češnjak-2-3 glavice
• maslac - 10 g
• maslinovo ulje - 1/2 žlice
• ružmarin - 6 grana
• ružmarin (lišće) - 1 žlica (s toboganom)
• suho bijelo vino - 1 čaša
• sol na okus
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Koksiranje

1. Zamorčiće operite, dobro osušite papirnatim ručnikom i natrljajte trup solju i paprom.
2. Na tavi otopite maslac i maslinovo ulje. Stavite zamorčiće u ulje i pržite okrećući trup s jedne strane na drugu oko 15 minuta. Zamorčići bi trebali ravnomjerno smeđe. Prženu trup stavite na tanjur i prekrijte folijom da gvineja ostane topla.
3. Stavite klinčiće češnjaka i grančice ružmarina u ulje preostalo nakon prženja zamorca. Zagrijte ih u ulju dok se ne pojavi začinska aroma.
4. Vratite zamorča natrag u tavu, pospite nasjeckanim lišćem ružmarina
5. i ulijte bijelo vino u tavu oko zamorca. Protresite sadržaj posude, pustite da se malo znoji i maknite sa štednjaka.
6. Sada postoje dvije mogućnosti. Alternativno, pokrijte tavu folijom i pecite zamorce u tavi. Ili, kao što sam to učinio, zamorče premjestite u posudu koja ne peče, dodajte mu češnjak s ružmarinom i vino koji su bili u tavi. Pecite (poklopljeno) 1 sat u pećnici zagrijanoj na 190C. Zatim uklonite poklopac (ili foliju) i pecite još 10 minuta dok meso ne porumeni.
7. Gotove biserke premjestite u jelo i za to skuhajte pire od češnjaka. Da biste to učinili, ogulite režnjeve češnjaka pečene u vinu i usitnite nožem. Sol po ukusu. Gotovim biserima poslužite pire krumpir s češnjakom u bijelom vinu.

Uživajte u jelu!