No, što se misli kada se kaže da neki proizvod alkalizira ili zakiseljuje organizam i je li to doista neophodno za očuvanje zdravlja? Pokušajmo to shvatiti.
Osnove acidobazne teorije
Alkalna dijeta temelji se na principu da sva hrana utječe na pH vrijednosti našeg tijela. Prema ovoj teoriji proizvodi se dijele u tri skupine:
- Kisela hrana: meso, perad, riba, mliječni proizvodi, jaja i alkohol.
- Neutralni proizvodi: prirodne masti, škrob.
- Alkalna hrana: voće, orašasti plodovi, mahunarke i povrće.
Za referencu. Iz školskog tečaja kemije: pH pokazuje koncentraciju vodikovih iona (H) u otopini, a njegova vrijednost se kreće od 0-14. Svaka pH vrijednost ispod 7 smatra se kiselom, svaka pH vrijednost iznad 7 smatra se baznom (ili alkalnom).
Pristaše acidobazne teorije vjeruju da konzumiranje puno kisele hrane može uzrokovati kiseliji pH tjelesne vrijednosti, a to zauzvrat povećava vjerojatnost zdravstvenih problema od lokalnih upalnih reakcija do raka. Iz tog razloga sljedbenici ove dijete ograničavaju unos hrane koja zakiseljuje i povećavaju unos hrane koja alkalizira.
No, što se, zapravo, misli kada se kaže da proizvod alkalizira ili zakiseljuje tijelo? Što točno kiseli?
Klasifikacija kiselina-baza uvedena je prije više od 100 godina. Temelji se na analizi pepela (analiza pepela) dobivenog spaljivanjem proizvoda u laboratoriju – što oponaša procese koji se odvijaju tijekom probave. Prema rezultatima mjerenja pH vrijednosti pepela proizvodi se razvrstavaju na kisele i alkalne.
Sada su znanstvenici dokazali da je analiza pepela netočna, pa radije koriste pH urina koji nastaje nakon probave određenog proizvoda.
Kisela hrana sadrži mnogo bjelančevina, fosfora i sumpora. Oni povećavaju količinu kiseline koju bubrezi filtriraju i uzrokuju pomak pH urina na "kiselu" stranu. S druge strane, voće i povrće bogato je kalijem, kalcijem i magnezijem te u konačnici smanjuje količinu kiseline koju bubrezi filtriraju, pa će pH biti veći od 7 – alkalniji.
To objašnjava zašto urin može postati kiseliji nekoliko sati nakon što pojedete odrezak ili više alkalni nakon što pojedete salatu od povrća.
Zanimljiva posljedica ove sposobnosti bubrega za regulaciju kiseline je "alkalni" pH naizgled kisele hrane poput limuna ili jabučnog octa.
Od teorije do prakse
Mnogi ljudi na alkalnoj dijeti koriste test trake za testiranje kiselosti urina. Vjeruju da pomaže odrediti koliko je kiselo njihovo tijelo. No, iako kiselost urina izlučenog iz tijela može varirati ovisno o hrani koja se konzumira, pH vrijednosti krvi se ne mijenja mnogo.
Razlog zašto hrana ima tako ograničen učinak na pH krvi je taj što tijelo mora održavati pH između 7,35 i 7,45 kako bi normalni stanični procesi funkcionirali. Kod raznih patologija i metaboličkih poremećaja (rak, trauma, dijabetes, disfunkcija bubrega itd.), pH vrijednost krvi je izvan normalnog raspona. Stanje čak i neznatnog pomaka pH naziva se acidoza ili alkaloza, što je izuzetno opasno i može biti čak i smrtonosno.
Stoga osobe s bubrežnim bolestima koje su predisponirane za urolitijazu, dijabetes melitus i druge metaboličke poremećaje moraju biti izuzetno oprezne i značajno ograničiti unos proteinske hrane i druge kisele hrane kako bi se smanjilo opterećenje bubrega i izbjegla acidoza. Također, alkalna dijeta je relevantna u slučajevima rizika od bubrežnih kamenaca.
Ako inače hrana ne zakiseljuje krv, može li se onda govoriti o “zakiseljavanju organizma”? Problemu kiselosti može se pristupiti i s druge strane. Razmotrite procese koji se odvijaju u crijevima.
Šarmantna crijeva
Poznato je da u crijevima čovjeka živi 3-4 kg mikroorganizama koji sintetiziraju vitamine i štite tijelo od infekcija, podupiru rad probavnog trakta i pridonose probavi hrane.
Značajan dio prerade ugljikohidrata odvija se u crijevima uz pomoć mikroorganizama, čiji su glavni supstrat vlakna. Kao rezultat fermentacije, glukoza dobivena razgradnjom dugih molekula ugljikohidrata razgrađuje se na jednostavne molekule uz stvaranje energije koju stanice tijela koriste za biokemijske reakcije.
Za referencu. Glukoza je glavni izvor energije za vitalne procese u tijelu. Pod djelovanjem enzima u ljudskom tijelu dolazi do razgradnje glukoze uz stvaranje rezerve energije u obliku molekula ATP-a. Ti se procesi nazivaju glikoliza i fermentacija. Fermentacija se odvija bez sudjelovanja kisika i u većini slučajeva provode je mikroorganizmi.
S viškom ugljikohidrata u prehrani: rafiniranog šećera (saharoze), laktoze iz mliječnih proizvoda, fruktoze iz voća, lako probavljivog škroba iz brašna, žitarica i škrobnog povrća, dovodi do intenzivne fermentacije u crijevima i produkata raspadanja – mliječna kiselina i druge kiseline uzrokuju povećanje kiselosti u crijevnoj šupljini. Također, većina proizvoda raspadanja uzrokuje mjehuriće, nadutost i nadutost.
Osim prijateljske flore, u crijevima mogu živjeti i bakterije truljenja, patogeni mikroorganizmi, gljivice i protozoe. Tako se u crijevima stalno održava ravnoteža dvaju procesa: truljenja i fermentacije.
Kao što znate, teška proteinska hrana probavlja se s velikim poteškoćama, a to traje dugo. Kad jednom uđe u crijeva, neprobavljena hrana, poput mesa, postaje gozba za truležnu floru. To dovodi do procesa raspadanja, uslijed čega se oslobađaju mnogi produkti raspadanja: "kadaverični otrovi", amonijak, sumporovodik, octena kiselina itd., dok se unutarnja sredina crijeva zakiseli, uzrokujući smrt vlastitog " prijateljska” flora.
Na razini tijela, "kiselost" se manifestira kao probavni poremećaj, disbakterioza, slabost, pad imuniteta i osip na koži. Na psihološkoj razini, apatija, lijenost, tupost svijesti, loše raspoloženje, sumorne misli mogu ukazivati na prisutnost kiselih procesa u crijevima - jednom riječju, sve što se u žargonu naziva "kiselo".
Sumirajmo:
- normalno, hrana koju jedemo ne utječe na pH krvi, odnosno ne zakiseljuje ili alkalizira krv. Međutim, u slučaju patologija, metaboličkih poremećaja i nepoštivanja stroge dijete, može doći do pomaka u pH krvi u jednom iu drugom smjeru, što je opasno za zdravlje i život.
- Hrana koju jedemo utječe na pH urina. Što već može biti signal za osobe s oštećenom funkcijom bubrega, sklone stvaranju kamenaca.
- teška proteinska hrana i prekomjerna konzumacija jednostavnih šećera mogu dovesti do zakiseljavanja unutarnje okoline crijeva, trovanja toksičnim otpadnim proizvodima truležne flore i disbakterioze, što uzrokuje ne samo kvar samog crijeva i trovanje okolnih tkiva, već i prijetnja zdravlju tijela, kako na fizičkoj tako i na psihičkoj razini.
Uzimajući u obzir sve ove činjenice, možemo sažeti: alkalna prehrana, odnosno unos alkalne hrane (povrće, voće, mahunarke, orašasti plodovi itd.) i smanjenje konzumacije kisele hrane (meso, jaja, mliječni proizvodi, slatkiši, škrobna hrana) može se smatrati jednim od temeljnih načela zdrave prehrane (detoksikacijske dijete). Alkalna prehrana može se preporučiti za održavanje, obnovu zdravlja i poboljšanje kvalitete života.