Je li vam se ikada dogodilo ovo u životu: 12 sati nakon što ste pojeli piletinu, osjećali ste se loše? Zatim se pretvara u oštre bolove u trbuhu koji zrače u leđa. Zatim imate proljev, temperaturu i mučnina. To traje nekoliko dana, a zatim se osjećate iscrpljeno nekoliko tjedana. Zaklinjete se da više nikada nećete jesti piletinu. Ako je vaš odgovor "Da"onda ste jedan od milijuna koji pate od trovanja hranom.
Okolnosti su takve da je glavni uzrok trovanja hrana životinjskog podrijetla. Devedeset pet posto svih trovanja hranom uzrokovano je mesom, jajima ili ribom. Vjerojatnost zaraze virusima i bakterijama od životinja puno je veća nego od povrća, jer su životinje biološki sličnije nama. Mnogi virusi koji žive u krvi ili stanicama drugih životinja mogu jednako dobro živjeti u našim tijelima. Virusi i bakterije koji uzrokuju trovanje hranom toliko su mali da se ne mogu vidjeti golim okom. Neke bakterije žive i razmnožavaju se unutar živih organizama, dok druge zbog načina skladištenja zaraze meso već zaklanih životinja. U svakom slučaju, od mesa koje jedemo stalno dobivamo razne bolesti, a sve ih je teže izliječiti. Prema britanskoj vladi, tisuće ljudi odlazi liječniku s nekim oblikom trovanja hranom. To zbraja 85000 XNUMX slučajeva godišnje, što vjerojatno ne zvuči puno za populaciju od pedeset osam milijuna. Ali ovdje je caka! Znanstvenici vjeruju da je stvarna brojka deset puta veća, ali ljudi ne idu uvijek liječniku, samo ostaju kod kuće i pate. To je jednako približno 850000 260 slučajeva trovanja hranom svake godine, od kojih je XNUMX fatalan. Brojne su bakterije koje uzrokuju trovanje, evo naziva nekih od najčešćih: Salmonella je uzrok stotina smrti u Velikoj Britaniji. Ova bakterija se nalazi u piletini, jajima te mesu pataka i purana. Ova bakterija uzrokuje proljev i bolove u trbuhu. Još jedna ne manje opasna infekcija – kampilobakt, nalazi se uglavnom u pilećem mesu. Djelovanje ove bakterije na ljudski organizam opisao sam na početku ovog poglavlja; izaziva najčešći oblik trovanja. Iz Listeria također ubija stotine ljudi svake godine, ova bakterija se nalazi u prerađenoj hrani i smrznutoj hrani – kuhanoj piletini i salami. Za trudnice je ova bakterija posebno opasna, manifestira se simptomima sličnim gripi, a može dovesti do trovanja krvi i meningitisa ili čak smrti ploda. Jedan od razloga zašto je tako teško kontrolirati sve bakterije koje se nalaze u mesu je činjenica da se bakterije neprestano mijenjaju – mutiraju. Mutacija – proces sličan procesu evolucije životinja, jedina razlika je u tome što bakterije mutiraju brže od životinja unutar nekoliko sati, a ne tisućljeća. Mnoge od ovih mutiranih bakterija brzo izumiru, ali mnoge prežive. Neki čak mogu odoljeti lijekovima koji su djelovali na njihove prethodnike. Kada se to dogodi, znanstvenici moraju tražiti nove lijekove i druge tretmane. Od 1947. kada je izumljen penicilin, antibiotici i drugim lijekovima, liječnici bi mogli izliječiti većinu poznatih infekcija, uključujući trovanje hranom. Sada su bakterije toliko mutirale da antibiotici više ne djeluju na njih. Neke bakterije ne mogu se liječiti nikakvim medicinskim lijekovima, a to je ono što najviše brine liječnike jer se sada razvija tako malo novih lijekova da novi lijekovi nemaju vremena zamijeniti stare koji više ne djeluju. Jedan od razloga širenja bakterija u mesu su uvjeti u kojima se životinje drže u klaonicama. Loša higijena, voda prska posvuda, pile melju lešine, prskaju krv, mast, komadi mesa i kosti posvuda. Takvi uvjeti pogoduju razmnožavanju virusa i bakterija, osobito za vjetrovitog dana. Profesor Richard Lacey, koji se bavi istraživanjem trovanja hranom, kaže: “Kad potpuno zdrava životinja uđe u klaonicu, velika je vjerojatnost da će lešina biti zaražena nekom vrstom virusa.” Budući da je meso uzročnik bolesti srca i raka, sve više ljudi odbacuje govedinu, janjetinu i svinjetinu u korist zdravije piletine. U nekim pogonima za preradu hrane, područja za preradu piletine odvojena su od drugih područja velikim staklenim zaslonima. Opasnost je u tome što piletina može prenijeti zarazu na druge vrste mesa. Način postupanja sa zaklanim pilićima praktički jamči širenje virusa i bakterija kao što su salmonele or Campylobacter. Nakon što se pticama prerežu grkljani, sve se potapaju u isti spremnik vruće vode. Temperatura vode je pedesetak stupnjeva, dovoljna za odvajanje perja, ali nedovoljno za ubijanje bakterijakoje se razmnožavaju u vodi. Sljedeća faza procesa je jednako negativna. Bakterije i mikrobi žive u unutrašnjosti svake životinje. Unutrašnjost mrtvih pilića automatski se uklanja uređajem u obliku žlice. Ovaj uređaj struže unutrašnjost jedne ptice za drugom - svaka ptica na pokretnoj vrpci širi bakterije. Čak i kada se pileća trupla pošalju u zamrzivač, bakterije ne umiru, jednostavno se prestaju razmnožavati. Ali čim se meso otopi, proces reprodukcije se nastavlja. Da je piletina pravilno kuhana, ne bi bilo zdravstvenih problema jer salmonela ne bi mogla preživjeti u normalnim sanitarnim uvjetima. Ali kada odmotate prethodno kuhanu piletinu, dobit ćete salmonelu na rukama i možete živjeti na svemu što dotaknete, čak i na radnim površinama. Problemi nastaju i zbog načina skladištenja mesa u trgovinama. Sjećam se da sam jednom čuo priču o ženi koja je radila u supermarketu. Rekla je da jedino što mrzi je pasta od mente. Nisam mogao shvatiti na što je mislila sve dok nije objasnila da je pasta od mente mala, okrugla, kremasta, bakterijama napadnuta pustula koja se često može vidjeti kad se otvori. meso. I što rade s njima? Zaposlenici supermarketa samo stružu gnoj, odrežite ovaj komad mesa i bacite ga u kantu. U kanti za smeće? Ne u posebnu kantu, nego da ga nosite u stroj za mljevenje mesa. Postoji mnogo drugih načina da jedete kontaminirano meso, a da toga i ne znate. Tijekom proteklih nekoliko godina televizijski novinari došli su do raznih otkrića o tome kako se postupa s mesom. Nesretne krave, koje su zbog bolesti ili hranjene antibioticima bile neprikladne za ljudsku prehranu, završile su kao nadjev za pite i osnova za drugu hranu. Bilo je i slučajeva da supermarketi vraćaju meso dobavljačima jer je bilo pokvareno. Što su dobavljači radili? Rezali su vjetrovite komade, oprali preostalo meso, izrezali ga i ponovno prodavali pod krinkom svježeg nemasnog mesa. Teško vam je reći je li meso stvarno dobro ili izgleda kao da je dobro. Zašto se pružatelji usluga ponašaju na ovaj način? Neka na to pitanje odgovori predsjednik Instituta koji se bavi problemima Okoliš i zdravlje: “Zamislite koliki se profit može ostvariti kupnjom mrtve životinje, neprikladne za prehranu ljudi, može se kupiti za 25 funti i prodavati kao dobro, svježe meso za najmanje 600 funti u trgovinama.” Nitko ne zna koliko je ova praksa uobičajena, ali prema riječima onih koji su istraživali ovaj problem, prilično je uobičajena i situacija je sve gora. Najuzbudljivije je to što se najgore, najjeftinije i u većini slučajeva najkontaminiranije meso prodaje onima koji ga kupuju što jeftinije iu velikim količinama, a to su bolnice, starački domovi i škole u kojima se ono koristi za kuhanje. ručkovi.