Plavo -bijelu limenku kondenziranog mlijeka većina povezuje sa Sovjetskim Savezom, a neki vjeruju da je ovaj proizvod rođen u to vrijeme. Zapravo, mnoga imena i zemlje koje su pridonijele ovom proizvodu uključena su u povijest nastanka kondenziranog mlijeka.
Da udovolji osvajaču
Najpopularnija verzija među ljubiteljima kondenziranog mlijeka pripisuje autorstvo rođenja ove nepretenciozne slastice francuskom slastičaru i trgovcu vinom Nicolasu Francoisu Apperu.
Početkom 19. stoljeća bio je poznat po eksperimentima s hranom, dok je Napoleon želio optimizirati kuhinju za svoje vojnike kako bi hrana u kampanjama trajala što dulje, bila hranjiva i svježa.
Veliki strateg i osvajač objavio je natječaj za najbolje očuvanje hrane, obećavši pobjedniku impresivnu nagradu.
Nicolas Apper kondenzirano je mlijeko na otvorenoj vatri, a zatim ga konzervirao u staklenim bocama širokog grla, zatvorio i potom 2 sata grijao u kipućoj vodi. Ispostavilo se da je to slatki gusti koncentrat i za to je Napoleon uručio Gornjem nagradu i zlatnu medalju, kao i počasni naslov "Dobrotvor čovječanstva".
Na takve eksperimente potaknula ga je kontroverza tadašnjih znanstvenika. Određeni irski Needham vjerovao je da mikrobi proizlaze iz nežive materije, a Talijan Spallanzani usprotivio se vjerujući da svaki mikrob ima svog rodonačelnika.
Nakon nekog vremena, slastičar je počeo prodavati svoje izume u trgovini "Razna hrana u bocama i kutijama", nastavljajući eksperimentirati s hranom i njenim očuvanjem, a napisao je i knjigu "Umijeće dugog očuvanja biljnih i životinjskih tvari" razdoblje." Među njegovim izumima su kotleti od pilećih prsa i kocke bujona.
Bodenovi mliječni milioni
Priča o pojavi kondenziranog mlijeka tu ne završava. Englez Peter Durand patentirao je Alpertovu metodu za konzerviranje mlijeka i konzerve počeo koristiti kao spremnike 1810. A njegovi sunarodnjaci Melbeck i Underwood 1826. i 1828., bez riječi, iznijeli su ideju o dodavanju šećera u mlijeko.
A 1850. godine industrijalac Gail Boden putujući na trgovinsku izložbu u London, gdje je pozvan sa svojim eksperimentalnim izumom sublime mesa, opazio je sliku trovanja djece kravljim mlijekom bolesnih životinja. Krave su ukrcane na brod kako bi pri ruci imale svježi proizvod, ali to se pretvorilo u tragediju - nekoliko je djece umrlo od opijenosti. Boden si je obećao stvoriti mlijeko u konzervi i po povratku kući započeo je svoje eksperimente.
Isparavao je mlijeko u praškasto stanje, ali nije mogao izbjeći da ga zalijepi za zidove posuđa. Ideja je potekla od sluge - netko je savjetovao Bodenu da namaže bokove lonaca mašću. Dakle, 1850. godine, nakon dugog vrenja, mlijeko se prokuhalo u smeđu, viskoznu masu, koja je imala ugodan okus i dugo se nije kvarila. Za bolji ukus i duži vijek trajanja, Boden je s vremenom počeo dodavati šećer u mlijeko.
1856. patentirao je proizvodnju kondenziranog mlijeka i sagradio tvornicu za njegovu proizvodnju, na kraju proširio posao i postao milijunaš.
Melasa iz Argentine
Argentinci vjeruju da je kondenzirano mlijeko slučajno izumljeno u provinciji Buenos Aires, 30 godina prije patenta poduzetničkog Amerikanca.
1829. godine, povodom primirja u građanskom ratu, generali Lavagier i Roses, koji su se ranije borili međusobno, priredili su proslavu. U vrevi je sluga zaboravio mlijeko koje je ključalo u limenoj limenci - i konzerva je eksplodirala. Jedan od generala okusio je tekuću gustu melasu i iznenadio se njenim slatkim okusom. Tako su generali brzo shvatili mogući uspjeh novog proizvoda, korišteni su utjecajni kontakti, a kondenzirano mlijeko samouvjereno je zakoračilo u proizvodnju i počelo uživati među Argentincima nevjerojatan uspjeh.
Kolumbijci povlače pokrivač preko sebe, pripisujući izum kondenziranog mlijeka svom narodu, Čileanci također zaslugu pojave kondenziranog mlijeka smatraju njihovom.
Kondenzirano mlijeko za ljude
Na našem području isprva kondenzirano mlijeko nije bilo previše traženo, tvornice koje su otvorene posebno za njegovu proizvodnju izgarane su i zatvorene.
Primjerice, u ratu su se u prvom svjetskom ratu slastičarske tvornice samostalno nosile s potrebama vojske, kao i polarni istraživači i sudionici dugih ekspedicija, konzerviranim mlijekom, pa nije bilo potrebe i resursa ni u zasebnoj proizvodnji .
Budući da je kondenzirano mlijeko bilo slatko i davalo je energiju, posebno se cijenilo u gladna poslijeratna vremena, ali bilo ga je nemoguće i skupo dobiti; u sovjetsko se doba konzerva kondenziranog mlijeka smatrala luksuzom.
Nakon rata kondenzirano mlijeko počelo se proizvoditi u velikim količinama; za njega su razvijeni standardi GOST 2903-78.
Prva tvornica kondenziranog mlijeka u Europi pojavila se 1866. godine u Švicarskoj. Švicarsko kondenzirano mlijeko bilo je najpoznatije u Europi i čak je postalo njegova "posjetnica".
Inače, kondenzirano mlijeko koristilo se kao mliječna formula za hranjenje dojenčadi. Srećom, ne zadugo, jer nije mogao zadovoljiti sve prehrambene i vitaminske potrebe rastućeg tijela.
Kondenzirano mlijeko kuhano mlijeko
U poslijeratno sovjetsko doba kuhano kondenzirano mlijeko nije postojalo, a kako to obično biva, postojalo je nekoliko verzija podrijetla ove dvostruke slastice.
Jedan od njih kaže da je sam narodni povjerenik Mikoyan eksperimentirao sa kondenziranim mlijekom, jednom kuhajući staklenku u vodi. Limenka je eksplodirala, ali cijenila se tamno smeđa tekućina koja je prskala po kuhinji.
Većina vjeruje da se kuhano kondenzirano mlijeko pojavilo sprijeda, gdje su vojnici za promjenu kuhali kondenzirano mlijeko u čajnicima.
Moći
Izum limene konzerve zanimljiv je jednako kao i pojava konzerviranog mlijeka.
Limena konzerva datira iz 1810. godine-engleski mehaničar Peter Durand predložio je svijetu svoju ideju da zamijeni staklene posude napunjene voskom koje su se tada koristile. Prve limene konzerve, iako su bile prikladnije, lakše i pouzdanije od krhkog stakla, ipak su imale apsurdan dizajn i nezgodan poklopac.
Ovaj se poklopac otvarao samo uz pomoć improviziranih alata - dlijeta ili čekića, što je, naravno, bilo moguće samo muškarcima, pa se stoga konzervirana hrana nije koristila u domaćem životu, već je bila privilegija udaljenih lutanja, na primjer , mornari.
Od 1819. poduzetni Amerikanci počeli su proizvoditi konzerviranu ribu i voće, zamijeniti ogromne ručno izrađene limenke tvornički izrađenim manjima-bilo je prikladno i pristupačno, očuvanje je postalo traženo među stanovništvom. A 1860. u Americi je izumljen otvarač za konzerve, koji je dodatno pojednostavio zadatak otvaranja limenki.
40 -ih godina limenke su se počele zapečaćivati kositrom, a aluminijske limenke pojavile su se u 57. "Kondenzirane" staklenke kapaciteta 325 ml proizvoda i dalje su izvorna posuda za ovaj slatki proizvod.
Što bi trebalo biti kondenzirano mlijeko
Do sada se standardi za proizvodnju kondenziranog mlijeka nisu promijenili. Trebao bi sadržavati punomasno kravlje mlijeko i šećer. Svi ostali proizvodi s primjesom masti, konzervansa i aromatičnih dodataka obično se svrstavaju u kombinirane mliječne proizvode.