Često se povezuje sa šećerom i masnoćom, utješnom hranom – ili utješna hrana – poznato je da su kalorični. No, prema Jordanu LeBelu sa Sveučilišta Cornell u Sjedinjenim Državama, hrana s nižim sadržajem kalorija također bi mogla biti poželjna, ugodna i utješna.

U nedavnoj studiji² provedeno među 277 ljudi, više od 35% ispitanika reklo je da su namirnice koje najviše utješe zapravo niskokalorične namirnice, uglavnom voće i povrće.

“Ugodna hrana ima fizičku dimenziju, svoj okus, teksturu, privlačnost i emocionalnu dimenziju”, kaže Jordan LeBel. A emocije mogu odrediti utješnu hranu koju tražite. “

Studija koju je predstavio Jordan LeBel pokazuje da zdravoj hrani općenito prethode pozitivne emocije, odnosno da konzumiramo više kada smo već u dobrom emocionalnom raspoloženju. “Nasuprot tome, kada smo pod stresom, skloniji smo hrani bogatoj mastima ili šećerom”, napominje.

Štoviše, konzumacija niskokalorične hrane stvara pozitivne emocije. “Osim što je dobra za zdravlje, ove namirnice služe i za održavanje pozitivnog psihičkog stanja”, nastavlja.

Prema njegovim riječima, bilo bi prikladno kladiti se na emocije kako bi potaknuli potrošače da se više okreću dobroj hrani, s javnozdravstvenog stajališta. “Kada kupujete namirnice i gladni ste, više ste mrzovoljni i skloni ste donositi upitne odluke”, kaže Jordan LeBel. Otuda je važno dobro poznavati jedni druge. “

Smatra da bi kuhari i voditelji ugostiteljskih objekata također trebali staviti veći naglasak na psihologiju potrošača. “U restoranima, posebice u restoranima brze hrane, sve se radi kako bismo sačuvali svakodnevni stres, kao što je to da budemo online i brzo donosimo odluke”, kaže. Dapače, morate stvoriti atmosferu koja vas poziva da se opustite i jedete polako, jer jedete manje kada jedete polako. “

Od 1970. do 2030. globalna potražnja za mesom će se gotovo udvostručiti, sa 27 kg na 46 kg po osobi. Kako bi se ublažio sve veći pritisak stoke na okoliš, potrebna je promjena, smatra nizozemski istraživač Johan Vereijke. “Moramo prijeći s mesa na mahunarke. Tako bismo mogli zadovoljiti potražnju za proteinima, a da ne stavimo pod hipoteku naš planet”, tvrdi on.

Takav pristup mogao bi omogućiti smanjenje površine zemlje koja se koristi za tri do četiri puta, kao i količine pesticida i antibiotika koje su potrebne za uzgoj životinja, smatra ovaj stručnjak za prehrambene tehnologije. “I smanjiti s 30% na 40% zahtjeva za vodom koje to podrazumijeva”, dodaje.

No Johan Vereijke zna da okus graha, graška i leće pati u usporedbi s okusom mesa koje je sve popularnije kod Brazilaca, Meksikanaca i Kineza. “Posebno u pogledu teksture: moramo uspjeti reproducirati učinak vlakana u ustima ako želimo uvjeriti potrošače da jedu manje mesa i više mahunarki”, kaže.

On ipak nudi još jedan potencijalno obećavajući put: stvaranje proizvoda koji kombiniraju proteine ​​mesa s proteinima mahunarki.

Joyce Boye, kanadska istraživačica za poljoprivredu i poljoprivredu, slaže se: “Mješanje bjelančevina mahunarki s drugim proizvodima obećavajući je put za prerađivačku industriju.” Važno je, kaže ona, razviti nove tehnike "za reprodukciju poznate hrane koju ljudi vole, kao i za stvaranje nove različite hrane".

S tim u vezi, Susan Arnfield sa Sveučilišta Manitoba pozdravlja dolazak na tržište proizvoda na bazi pečenih ili napuhanih mahunarki. “Ne samo da su mahunarke alternativa životinjskim bjelančevinama, već su i bogate dijetalnim vlaknima – a Kanađanima ovih vlakana jako nedostaje! Ona uzvikne.

Glasnogovornik Pulses Canada³, koji predstavlja kanadsku industriju pulsa, ide još dalje. Julianne Kawa vjeruje da bi ove mahunarke trebale biti dio strategije za borbu protiv pretilosti: “Jedenje 14 g mahunarki dnevno smanjuje energetske potrebe za 10%”.

Kanada je treći najveći proizvođač mahunarki u svijetu, nakon Kine i Indije. Ali većinu svoje proizvodnje izvozi.

Trans masti su povezane s povećanim rizikom od kardiovaskularnih poremećaja. Njihova konzumacija također je povezana s pojavom razvojnih poremećaja kod male djece.

Ovo je ono što je rekla Hélène Jacques, specijalistica za ljudsku prehranu na Institutu za nutraceutike i funkcionalnu hranu (INAF).⁴ sa Sveučilišta Laval, pregledom znanstvenih studija koje se bave rizicima ovih masti na ljudsko zdravlje.

A šteta od transmasti može utjecati na djecu i prije nego što se rode. “Kanadske žene su veliki potrošači transmasti i one se prenose s posteljice na fetus. To može utjecati na razvoj djetetovog mozga i vida”, objašnjava ona.

U zemlji, dojenčad su pod povećanim rizikom od razvojnih poteškoća, studija pokazuje da majčino mlijeko može sadržavati do 7% trans masti.

Kanađani, tužni prvaci

Kanađani su među najvećim potrošačima trans masti u svijetu, čak ispred Amerikanaca. Ne manje od 4,5% njihovog dnevnog energetskog unosa dolazi od ove vrste masti. To je četiri puta više od onoga što preporučuje Svjetska zdravstvena organizacija (WHO), odnosno 1%.

“Ne manje od 90% transmasti koje se konzumiraju u zemlji potječe iz hrane prerađene u poljoprivredno-prehrambenoj industriji. Ostatak dolazi od mesa preživača i hidrogeniranih ulja”, objašnjava Hélène Jacques.

Pozivajući se na američku studiju, ona inzistira da se povećanje transmasti od 2% u prehrani dugoročno pretvara u 25% povećanja rizika od kardiovaskularnih bolesti.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Tekst nastao: 5. lipnja 2006

1. Ovaj sastanak, koji se održava svake dvije godine, omogućuje profesionalcima u poljoprivredno-prehrambenoj industriji, znanstvenicima, nastavnicima i predstavnicima vlasti u tom području da budu u toku sa znanjem i inovacijama u poljoprivredno-prehrambenoj industriji, zahvaljujući prisutnosti desetaka kanadskih i strani govornici.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Utječu na asimetriju i ugodnu potrošnju hrane, Fiziologija i ponašanje, 15. studenog 2005., sv. 86, br. 4, 559-67.

3. Pulses Canada je udruga koja predstavlja kanadsku industriju pulsa. Njegova web stranica je www.pulsecanada.com [pristupljeno 1^er lipnja 2006.].

4. Za više informacija o INAF-u: www.inaf.ulaval.ca [konzultirano 1.^er lipnja 2006.].