Sadržaj
Kava u Turčinu pravi je žurni ritual, orijentalna tradicija ukorijenjena u antici. Turska kava pojavila se u Turskoj, ova metoda kuhanja bila je popularna u mnogim zemljama na Bliskom istoku, u sjevernoj Africi, na Balkanu, pa čak i na Kavkazu. Već smo pisali o kavi, danas priča o istočnjačkom obliku.
Posuda za kavu Azijska u Armeniji naziva se saga, u arapskom svijetu Dalla, Grčka - Brik, u Makedoniji, Srbiji, Bugarskoj i Turskoj - lonci. Turčin je nastao zbog navike zvane orijentalni napitak od kave koja se kuha u Turku. Kako skuhati savršenu orijentalnu kavu?
Postrojenja
Kava se pije nefiltrirana, pa pažljivo birajte za njezinu pripremu s finim mljevenjem zrna. Ako više volite zrna kave, možete upotrijebiti ručnu ili električnu mlin za kavu i pripremiti temelje za budućnost mirisnog pića.
Obratite pažnju na vrstu kave; ovisno o izboru, kava će imati drugačiji okus i aromu. Za tursku kavu poželjnije je uzeti jaku, aromatičnu Arabicu Robusta. Idealna je mješavina dviju sorti.
Izbor Turaka
Glavni uvjet za dobrog Turčina je veličina; treba biti mali. U velikim posudama kava je neukusna, vodenasta i nedovoljno kuhana. Idealna veličina je imati dovoljno za jednu kavu. Kvalitetni Turk mora imati široko dno i sužavati se prema gornjem rubu.
Ranije su Turci bili od bakra, a do danas je i ovaj materijal ostao popularan. Turci su također bili izrađeni od aluminija, čelika, mjedi, srebra, pa čak i gline.
Odaberite modele Turaka, koji imaju dugu drvenu dršku koja je udobna i lijepa, a rizik od opeklina na pari sveden je na nulu. Zidne prostirke moraju biti guste kako bi se održavala točna temperatura kuhanja.
Prije pripreme kave na turskom, malo je zagrijte, a zatim je ulijte u zgnječeno zrno.
Temperatura vode
Značajka kave je da se kuha s hladnom vodom. Što je tekućina hladnija, to je okus i aroma bogatiji. Voda mora biti vlažna, mekana i ne smije imati mirise ili smjese - što je voda mekša, okus kave je blaži.
Kava može biti izuzetna; dodajte vode, mali prstohvat soli.
Temperatura kuhanja
Kava kod Turaka ne bi trebala kuhati, pa procesu kuhanja treba pažnja, promišljenost i smirenost.
Turska kava kuha se na laganoj vatri ili pijesak u dubokoj tavi zagrije mješavinu soli i pijeska, a Turk zalije kavom.
Svaki put kad kava pokuša zakuhati, prekinite postupak podizanjem Turaka s vatre. Ponovite postupak nekoliko puta dok se konačno ne skuha.
Mirisna pjena
Još jedna značajka orijentalne kave - nježna, bogata pjena. Koncentrira sav okus, pa ga nije moguće ukloniti, uznemiriti i baciti. Pjena pomaže zadržati nježnu aromu kave Turčina kao da zatvara sve okuse u Turcima.
Pjena tijekom kuhanja nekoliko se puta diže do vrha. Kad završite s kuhanjem kave, kucnite Turku po stolu i pričekajte da se osnova slegne. Uklonite pjenu žlicom i stavite je na dno šalice da natočite piće.
Talog od kave
Orijentalna kava ulijeva se u šalice s talogom. Tu, u svakom slučaju, nije potrebno procijediti sito. Zemlja ima okus dok je na dnu čaše. Nakon što prolijete kavu u šalice, treba pričekati dok se talog ne sjedne na dno.
Pravilno posluživanje
Šalice kave prije upotrebe treba zagrijati. Moraju biti posebni - male veličine s debelim stijenkama od porculana ili keramike kako bi održali temperaturu pića.
Kavu morate piti na isti način na koji je kuhana - vrlo polako i sa zadovoljstvom. Uživao u svakom zalogaju. Kava se poslužuje s čašom hladne vode za početak i završetak obroka s GIPOM neutralne vlage.
Turska kava također može uključivati slatkiše ili sušeno voće, koje izazivaju gorak okus turske kave.
