Danas predlažem da se odmaknete od glomaznih recepata i prisjetite se klasičnih win-win kombinacija hrane, na temelju kojih sami možete kreirati onoliko recepata koliko želite. Namjerno neću pisati o umacima, svi već znaju da su, na primjer, šparoge i holandski umak najbolji prijatelji, ali disertacija nije dovoljna za potpuno otkrivanje ove teme.
Isto tako, ne spominjem maslinovo ulje – a jasno je da ide uz apsolutno sve. Ne diramo ni sol. Kako koristite ove kombinacije? Prvo, za namjeravanu svrhu - kombiniranjem ovih proizvoda u jelima, možete biti sigurni da će rezultat ispasti dostojan. Drugo, kao polazište za daljnja promišljanja – primjerice, u kombinaciji plavog sira s kruškama, dovoljno je potonje zamijeniti smokvama i zasjat će novim bojama. Namjerno sam izostavila neke od klasičnih kombinacija koje leže na površini – zanima me kako ćete nadopuniti ovaj popis.
Rajčice + češnjak + bosiljak – čini se da je uravnotežiti okus tri proizvoda teže nego dva, ali priroda je u tome savršeno uspjela. Prekrasna ljetna kombinacija za salate i hladna predjela te zimska kombinacija za zagrijavanje juhe.
Cikla + kozji sir + orašasti plodovi - još jedno "trojstvo", kao da ga je prijatelj stvorio za prijatelja. Salate, predjela, tepsije, prilozi - ova kombinacija će raditi svugdje.Sir + med, i apsolutno bilo koji sir, ali posebno - tvrde sorte sazrelog sira. Možete samo zakucati i pojesti, ili možete smisliti nešto složenije. Pinjoli su lijep, ali neobavezan dodatak, koji će, međutim, uvijek dobro doći.
Krumpir + muškatni oraščić: okus muškatnog oraščića u jelima od krumpira možda se neće primijetiti, ali nemoguće je ne složiti se s činjenicom da oplemenjuje okus krumpira i čini ga intenzivnijim. Ova će se grozd pokazati u bilo kojem jelu od krumpira, a prije svega u običnom pire krumpiru.
Krumpir + kopar - kombinacija koja je svima bliska i poznata. Takav je ponor između upravo kuhanog krumpira i kuhanog krumpira s koprom da je nemoguće vjerovati da je ta jednostavna biljka stvoritelj čuda. A što se tiče mladog krumpira ...
Meso + anis - tajna kombinacija Heston Blumenthala, koja se koristi u svim mesnim jelima koja se poslužuju u The Fat-u ... Okus anisa teško se može razlikovati, ali učinit će okus samog mesa svjetlijim i dubljim. Probaj!
Jabuke + cimet - klasik koji jednako dobro djeluje i u slasticama od jabuka, i u bilo kojim predjelima i glavnim jelima (a da ne govorimo o umacima), gdje su jabuke u pitanju.
Slanina + jaja... Nije iznenađenje da su kajgana i slanina bolja od kajgane bez slanine. Trik je u tome što bilo koja jela od jaja imaju koristi od toga što su pored slanine, čak i ona kod kojih ni jedno ni drugo nije epicentar okusa.
Kruške + plavi sir - primjer uspješne kombinacije slatkog i slanog, ali ne samo: čini se da su začinjena, mirisna slatkoća sočne kruške i složeni, slani, s jedva primjetnom gorčinom okusa plavog sira stvoreni jedni za druge. Može se koristiti i u salatama i u drugim jelima, uključujući ona vruća.
Janjetina + metvica - samo jedan od rijetkih uspješnih parova s janjetinom, jer se dobro rimuje s ružmarinom, timijanom, češnjakom, paprom i još mnogo toga. No, metvica, i u fazi marinade i kao umak, definitivno može pretvoriti običnu janjetinu u finu, lijepu u ukusnu i ukusnu u božanstvenu.
Svinjetina + sjemenke komorača - slučaj kada začin nije manje važan od glavne komponente. Ne, svinjetina je, naravno, dobra bez komorača, ali s komoračem se transformira. Dovoljno je svinjetinu, osim soli i papra, začiniti i lagano zdrobljenim sjemenkama komorača, a zatim kuhati prema vašem omiljenom receptu.
Patka + naranče... Štoviše, naranče u bilo kojem obliku - korica kao začin, kriške naranče u salati s patkom, umak od naranče za grudi i tako dalje. Zašto to djeluje, nije jasno, ali djeluje.
Divljač + bobice kleke u kombinaciji ponekad poboljšavaju duh "divljine" i "primitivnosti" jela. Usput, ovo je upravo onaj rijetki slučaj kada vrijedi i suprotno: ako želite dodati "šume", recimo ovčetini, dodajte kleku.
Riba + komorač, i ovaj put ne sjemenke, već zelje. Zasebno, nisam vidio zelje komorača na rasprodaji, pa stoga, kupujući komorač, biram onaj kovrčava. Zelenilo komorača ima nježniji, nježniji okus anisa od kopra, pa je definitivno bolji par.
Dinja + šunka - usput, gotov recept za salatu koji kao da postoji svugdje gdje se pravi šunka i sadi dinja. Dobro je i ostalo bobičasto voće i voće u kombinaciji s trzastom šunkom, ali posebno dinje. Popularna stranica ADME napravila je infografiku na temelju ovog posta, koji ovdje postavljam radi jasnosti:
- Sir + senf
- Riba + limun
- Riba + hren
- Gljive + bosiljak
- Gljive + mažuran
- Patlidžan + bosiljak
- Jaja + kinza + sir
- Hercules + sir
- Patlidžan + češnjak
- Grah + slanina
- Karfiol + sir
- Rabarbara + grožđice
- Krumpir + lovorov list + luk
- Masline + inćuni
- Sir + grožđe
- Janjetina + dunja
- Svinjska mast + češnjak
- Proso + bundeva
- Spužvasti kolač + krema
- Ananas + šunka
- Cikla + suhe šljive
- Orasi + poklopac + med
- Piletina + orašasti plodovi
- Nar + janjetina
- Govedina (mljevena) + bosiljak
- Janjetina + ružmarin
- Bundeva + cimet
- Bundeva + muškatni oraščić
- Umak od soje + med
- Svinjetina + klinčići
- Riža + grožđice
- Bundeva + češnjak + peršin
- Šparoge + jaja
- Celer + jabuka
- Luk + ocat
- Jagoda + krema
- Grah + čili
- Grah + orašasti plodovi
- Jetra + jabuke
- Čokolada + orašasti plodovi
- Haringa + jabuke
- Govedina + patlidžan
- Jaja + umak od soje
- Jaja + rajčica
- Umak od soje + med + kora naranče
- Češnjak + cilantro + ljuta paprika
- Feta sir + sušeni origano
- Kupus + kim
- Rakovi + sjemenke kopra
Nešto za dodati? Napišite u komentarima!