Kako mljeti ribu

Kupnjom fileta umjesto cijele ribe, ne samo da preplaćujete i lišavate se mogućnosti kuhanja ukusne juhe, već riskirate i ozbiljno razočaranje u kupljeni proizvod. Filet nam ne dopušta da utvrdimo ni svježinu ribe, pa čak ni vrstu ribe koja je odrezana, stoga nesavjesni prodavači ponekad puste na file onu ribu koja se više ne može prodati cijelu, a također daju file otpadne ribe kao skuplji. Filetiranje ribe, s druge strane, nije tako težak zadatak da ga ne možete sami svladati, pogotovo ako planirate pojesti barem 3 porcije ribe u skladu s preporukama Svjetske zdravstvene organizacije.

Trebat će vam daska za rezanje, pinceta i kratki, oštri nož, a postupak podnošenja općenito je jednak za bilo koju ribu, bez obzira na vrstu. Prije nego što nastavite, očistite ribu s ljuske i odrežite peraje škarama ako ih možete nabosti. Ako planirate kuhati juhu, ribu također treba iznutrica, inače je bolje to ne činiti: poanta nije samo u tome što ćete uštedjeti vrijeme, već i u tome što riba koja nije utroba bolje drži oblik. glava ribe odlazi u tijelo tako da uhvati što veći dio mesa.Nakon toga okrenite nož tako da je njegova oštrica usmjerena prema repu i zalijepite ga sa strane leđa ribe što je moguće bliže kralježnici.Kad vrh noža udari u greben, pomaknite nož prema repu, pazeći da meso ne ostane na kostima. Zvuk kojim nož dodiruje kralježnicu bit će pokazatelj da sve radite kako treba.Kad je nož u ravnini analne peraje, presijecite ribu i nastavite pomicati nož prema repu dok potpuno ne odvojite stražnji dio fileta od kostiju.U ovoj fazi najbolje je filete ne rezati u potpunosti, jer će to otežati filetiranje ribe s druge strane. Pa okrenite ribu da učini isto.Napravite još jedan kosi poprečni rez kako biste odvojili file od glave.Nož zalijepite s druge strane kralježnice i gurnite ga prema repu, odvajajući stražnji dio drugog fileta.Jednom rukom odlijepite vrh fileta i nožem ga odvojite od vrha kralježnice i grebena, a zatim nastavite pomicati nož blizu kostiju rebara kako biste odvojili filete od njih.Odrežite dno fileta od trbuha ribe.Ponovno okrenite ribu i odvojite file od kostiju rebra s druge strane.Vrhovima prstiju pređite preko fileta i uklonite preostale kosti pincetom.Fileti se mogu kuhati na koži ili po potrebi nježno odrezati s kože.Gotovo! Ribu samo narežete na filete - kao što vidite, nije tako teško kao što se čini u početku!