10 savjeta kako odabrati pravo meso

Svojedobno sam napisao članak kako odabrati pravu ribu – a sada sam skupio hrabrost i odlučio napisati isti, ali o mesu. Pretražujete li internet, pronaći ćete nelogičan, iako objašnjiv, obrazac: toliko je recepata koje ne možete skuhati u životu, a tijekom dana nećete pronaći razumne informacije o tome kako odabrati prave proizvode za ovaj recept. vatra. Meso je poseban proizvod koji zahtijeva ispravan pristup i stoga ću, ni na koji način ne smatrajući se stručnjakom, ipak dati nekoliko savjeta kojima se i sam vodim.

Prvi savjet - tržište, a ne trgovina

Meso nije jogurt ili keksi u standardnom pakiranju koje možete dohvatiti s police supermarketa ne gledajući. Ako želite kupiti dobro meso, najbolje je otići na tržnicu, gdje je lakše odabrati, a kvaliteta je često veća. Drugi razlog zašto meso ne kupujete u trgovinama su razni neiskren trikovi koji se ponekad koriste kako bi meso izgledalo apetitnije i teže. Nije da tržište to ne radi, ali ovdje prodavatelja možete barem pogledati u oči.

Savjet dva - osobni mesar

Oni od nas koji nisu krenuli putem vegetarijanstva jedu meso manje-više redovito. Najbolje je u ovoj situaciji nabaviti "svog" mesara koji će vas znati iz vida, ponuditi najbolje rezove, dati vrijedne savjete i naručiti meso za vas ako ga sada nema na skladištu. Odaberite mesara koji vam je ljudski ugodan i prodaje pristojnu robu - i ne zaboravite s njim razmijeniti barem nekoliko riječi pri svakoj kupnji. Ostalo je pitanje strpljenja i osobnog kontakta.

Savjet treći - naučite boju

Mesar je mesar, ali ne škodi sam otkriti meso. Boja mesa jedan je od glavnih znakova njegove svježine: dobra govedina treba biti pouzdano crvena, svinjetina bi trebala biti ružičasta, teletina je slična svinjetini, ali roza, janjetina je slična govedini, ali tamnije i bogatije nijanse.

Savjet četvrti - pregledajte površinu

Tanka blijedo ružičasta ili blijedocrvena kora od sušenja mesa sasvim je normalna, ali na mesu ne bi trebalo biti nikakvih stranih nijansi ili mrlja. Ne smije biti ni sluzi: ako stavite ruku na svježe meso, ono će ostati gotovo suho.

Peti savjet - njuškajte

Kao i kod ribe, miris je još jedan dobar vodič pri određivanju kvalitete proizvoda. Mi smo grabežljivci i ugodan nam je jedva osjetni svježi miris dobrog mesa. Na primjer, govedina bi trebala mirisati tako da želite odmah od nje napraviti tatarski odrezak ili carpaccio. Izrazit neugodan miris sugerira da ovo meso više nije prva, pa čak ni druga svježina; ni u kojem slučaju ga ne biste trebali kupiti. Stari, provjereni način da se komad mesa njuši "iznutra" jest probijanje zagrijanim nožem.

Šesti savjet - naučite masnoću

Mast, čak i ako je namjeravate izrezati i baciti, može mnogo reći po izgledu. Prvo, mora biti bijelo (ili kremasto u slučaju janjetine), drugo, mora imati ispravnu konzistenciju (govedina se mora mrviti, ovčetina, naprotiv, mora biti dovoljno gusta), i treće, ne smije imati neugodan ili užeglog mirisa. Pa, ako želite kupiti ne samo svježe, već i visokokvalitetno meso, obratite pozornost na njegovo "mramorno": na komadu stvarno dobrog mesa možete vidjeti da se mast raspršuje po cijeloj površini.

Sedmi savjet - test elastičnosti

Isto kao i kod ribe: svježe meso, kad se pritisne, izvire i rupa koju ste ostavili prstom odmah se izravna.

Osmi savjet - kupujte smrznuto

Kada kupujete smrznuto meso, obratite pažnju na zvuk koji ispušta prilikom tapkanja, ujednačen rez, svijetlu boju koja se pojavljuje kad stavite prst na njega. Meso odmrzavajte lagano, što duže to bolje (na primjer, u hladnjaku), a ako je pravilno zamrznuto, kuhano, praktički se neće razlikovati od ohlađenog.

Savjet devet - lukavost rezova

Kada kupujete ovaj ili onaj rez, dobro je znati gdje se nalazi u trupu životinje i koliko kostiju sadrži. S tim znanjem nećete preplatiti kosti i moći ćete pravilno izračunati broj porcija.

Savjet deset - kraj i sredstva

Često ljudi, nakon što su kupili dobar komad mesa, kvare ga do neprepoznatljivosti pri kuhanju - i već neće biti nikoga krivog osim njih samih. Prilikom odabira mesa imajte jasnu predodžbu o tome što želite skuhati i slobodno to podijelite s mesnicom. Prženje, pirjanje, pečenje, kuhanje radi dobivanja juhe, želea ili kuhanog mesa - sve ove i mnoge druge vrste pripreme uključuju korištenje različitih rezova. Naravno, nitko vam neće zabraniti da kupujete goveđi file i kuhate juhu od njega-ali tada ćete preplatiti novac, i uništiti meso, a juha će ispasti tako-tako. Na kraju ću dati vezu do svog detaljnog članka o tome kako odabrati svinjetinu i dati mali (minut s nečim) video zapis o tome kako odrediti kvalitetu govedine:

Pa, naše tajne o tome kako osobno birate meso, gdje ga pokušavate kupiti, što najviše volite, a sve ostalo tradicionalno dijelimo u komentarima.