Skvoš

Chayote je jestivi ili meksički krastavac (lat. Sechium edule, obitelj bundeve)-termofilna biljna biljka nalik na lianu, dobro poznata u zemljama s tropskom i suptropskom klimom kao vrijedna prehrambena kultura. Domovina chayotea je Srednja Amerika, gdje su astečka i majanska plemena rasla od davnina. Danas ova biljka raste posvuda u područjima s tropskom i suptropskom klimom.

Trendi je među mnogim narodima zbog visokog prinosa, hranjivih, okusnih, prehrambenih (sadržaj kalorija je 19 kcal / 100 g) i ljekovitih svojstava.

Uzgoj čajota

Sezona vegetacije chayote traje najmanje 180 dana, pa raste kao jednogodišnja biljka penjačica u hladnijim klimatskim uvjetima. Duljina stabljika čajota doseže 10 - 20 m i više, pa je stoga potrebno unaprijed voditi računa o rasporedu nosača ili rešetki.

Ponekad niske temperature ne dopuštaju berbu jer nema dovoljno topline za sazrijevanje plodova. Zbog ukrasnih svojstava biljke ljudi je koriste kao ukras za sjenice, lukove, uličice, terase, galerije. U područjima u kojima temperatura ne pada ispod + 20 ° C 6 - 7 mjeseci zaredom, čajot je višegodišnja liana (na jednom mjestu može rasti i do 20 godina), čija se stabljika u trećoj lignificira -četvrta godina života.

Plodanje započinje u lipnju, a može se nastaviti i u prosincu, ovisno o toplom vremenu. U ovom slučaju prinos usjeva u prosjeku iznosi do 80 ili više plodova po sezoni.

Plodovi čajota teški su od 0.2 do 1.0 kg, mogu imati zelenu, žuto-zelenu, ponekad ljubičastu boju i dolaze u različitim oblicima: cilindrični, sferni, u obliku kruške, stožasti-njihov je najčešći oblik u obliku kruške. Koža ploda je gusta i tanka; pulpa je sočna, mekana, blago slatkog okusa.

Unutar ploda nalazi se jedna, ravna, duguljasta koštica dužine 3–6 cm i širine 3-4 cm, nalik na uvećano sjeme bundeve. Uz gornje plodove, na korijenovom sustavu čajote formiraju se gomolji (do 10 kom.) Ukupne težine ne više od 10 kg. Obiluju škrobom, a imaju i hranjivu vrijednost. Iskopajte ih nakon berbe ploda.

Šteta krastavca meksičke čajote i kontraindikacije

Meksički krastavac Chayote može naštetiti ljudima s individualnom netolerancijom. Ovo povrće nema drugih kontraindikacija.

Što sadrži čajot?

Sastav plodova chayote uključuje vlakna, škrob, šećer, polinezasićene masne kiseline, proteine, ugljikohidrate, askorbinsku kiselinu, karoten, vitamine (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), minerale, elemente u tragovima (fosfor , željezo, cink, magnezij, kalij, kalcij). Ovo voće sadrži 17 aminokiselina, uključujući one neophodne za tijelo (triptofan, treonin, fenilalanin, lizin, leucin, valin, histidin i metionin).

Svi dijelovi biljke (osim stabljike) su jestivi, a ljudi ih koriste za pripremu ukusnih dijetalnih jela. Popularno je biolizirati mlade izdanke poput šparoga ili ih koristiti u salatama zajedno s lišćem. Plodovi su ukusni kad nisu zreli. Možete ih jesti u sirovom obliku u kombinaciji s drugim povrćem, kuhati, pržiti, ukiseliti, peći, posoliti. Korijensko povrće prženo na ulju ima okus poput krumpira s gljivama; osim toga, dobro je napraviti brašno.

Sjemenke nježnog okusa orašastih plodova u trendu su među kulinarskim stručnjacima. Delicija je i mlado korijenje biljaka koje smijete kuhati ili kiseliti. Stabljika također ne ostaje bez primjene; proizvodi prekrasne srebrnaste niti, koje ljudi koriste za tkanje raznih proizvoda. Stari dijelovi biljke (vrhovi, korijenje, plodovi, gomolji) dobri su za ishranu stoke.

Korisna svojstva čajota

Chayote je popularan ne samo zbog svojih okusa i hranjivih kvaliteta, već i kao lijek za bolesti kardiovaskularnog, probavnog i genitourinarnog sustava. Pomaže u liječenju prehlade kao dijaforetički diuretik. Uspješno se koristi u slučaju problema sa štitnjačom i za snižavanje krvnog tlaka.

Jesti voće pomaže u uklanjanju kolesterola iz tijela. Biljka se koristi i za uklanjanje kamenaca iz bubrega. Suvremeni razvoj farmaceutskih tvrtki koje koriste ljekovita svojstva čajota uspijevaju u proizvodnji lijekova za prevenciju raka. Lijekovi chayote također pomažu u oporavku od zračenja i kemoterapije.

U ginekologiji je čajot poznat kao lijek za mastopatiju, fibromiku, miom i druge novotvorine. Dobro djeluje na liječenje adenoma i prostatitisa.

Karakteristike biljaka

Chayote je jedna biljka, koja se oprašuje kukcima ili ručno, neobično je osjetljiva na temperature i vlagu, preferira hranjiva, dobro drenirana tla s neutralnom reakcijom, vrlo slabo reagira na hladnoću (zaustavlja rast ako temperatura padne ispod + 20 ° C) , nedostatak osvjetljenja, opterećenja vjetrom, višak vlage (korijenje se boji vlaženja, posebno u proljeće).

Chayote pripada usjevima kratkog dana; stoga u našim uvjetima njegovo cvjetanje započinje krajem srpnja - kolovoza, kada će se dnevno svjetlo smanjiti na 12 sati. Da bi regulirala taj postupak, biljka je prekrivena tamnim filmom. Dakle, moguće je vrijeme cvatnje i sazrijevanja plodova pomaknuti na razdoblje najpovoljnijih temperatura.

Kako očistiti chayote

Kao što vidite na fotografijama, čajota je prekrivena bodljikavom korom koju biste trebali ukloniti za upotrebu u kuhanju. Trebali biste ukloniti i unutarnje sjeme.

Postoji više od jednog načina čišćenja čajote, a danas ću ih podijeliti s vama, zajedno s nekoliko savjeta.

Za prvu metodu opskrbite se debelom rukavicom ili debelim ručnikom kroz koji trnje čajote neće proći. Zamotajte voće ručnikom, ostružite mu trnje nožem, a zatim ogulite kožu nožem za ljuštenje korjenastog povrća.

Ova metoda je bolja za nezrelo voće koje još uvijek ima prilično mekanu kožicu.

Umjesto noža za korjenasto povrće, možete koristiti običan nož, oguljevši chayote poput kruške ili jabuke.

Držeći voće u sredini vilicom, odrežite mu dva krajnja dijela, nazovite ih "nos i rep", a zatim stavite čajotu okomito, zalijepite vilicu na vrh i izrežite koru po cijelom obodu voća. Dalje, odrežite preostalu koru s dna čajote.

Voće narežite na četvrtine i uklonite unutarnje sjeme. Sada chayote možete nasjeckati onako kako nalaže vaš recept. Nužno je zapamtiti da chayote izlučuje puno sluzavog soka, prekrivajući se njime tijekom rezanja kože, čineći voće teškim za manipulaciju. Da biste izbjegli ozljede kuće, možete nositi rukavice od lateksa, nabosti čajotu vilicom, zamotati je papirnatom ili platnenom salvetom ili često isprati čajotu i ruke pod mlazom vode.

Kako odabrati

Savjetuje se da se mlado voće sa sjajnom korom koristi za hranu jer će prezrelo povrće biti žilavo. Chayote možete kupiti od lipnja do kraja listopada. Osim toga, u trgovinama možete pronaći konzervirano i ukiseljeno voće.

Kako čuvati

Optimalno je čuvati chayote do mjesec dana na temperaturi od oko + 10˚S. Pakirane u vakuumu možete čuvati u hladnjaku cijelu zimu.

Upotreba čajota u kuhanju

Različiti dijelovi povrća koriste se na različite načine. Mlade izbojke čajote poput šparoga možete skuhati u slanoj vodi, a zatim ih koristiti za juhe, priloge i salate. Možda i vi prokuhate korijenje, ali samo dok je čajot mlad. U budućnosti ih možete koristiti kao stočnu hranu.

Zeleni listovi dobar su sastojak pirjanih ili povrtnih variva. Chayote je pomalo poput krumpira, pa su mogućnosti pripreme slične klasičnim receptima za krumpir. S druge strane, jer se ovo povrće distribuira uglavnom u zemljama s drugačijom kulinarskom kulturom, postoje izvorni recepti za njegovu upotrebu.

Na primjer, fino naribana pulpa chayote često postaje osnova za razne juhe. Voće se ne jede sirovo: za razliku od običnih krastavaca, žilavije su. No, u bilo kojem drugom obliku, ovo je povrće odlično jer ima ugodan orašast okus. Popularna jela uključuju juhu od chayote, pirjano povrće punjeno rižom, mesom ili svježim sirom, kuhane izdanke, sufle, deserte s čokoladom i medom.

Umak i druge kombinacije

Zanimljiv je i umak koji sadrži chayote, luk, patlidžan i rajčicu. I ljubitelji gljiva vole pržiti izdanke - sličnog su okusa. Jedan od najpopularnijih recepata je rezanje chayotea nakon ljuštenja i boloinga, dodavanje maslaca i posluživanje vruće. Ovo povrće odlično se slaže s rajčicama, patlidžanima i čini ukusan pire koji možete poslužiti kao prilog.

Mnogo je različitih kombinacija čajota s drugom hranom: izvrsno se slaže s mnogim povrćem zbog svog neutralnog okusa. Tradicionalna meksička začina poput kajenskog papra ili tabaska dodaje se u ova jela. Velika količina ulja pomaže omekšati začin i poboljšati ukupnu sočnost čajote. Neobična je i kombinacija meksičkog krastavca s voćem. Primjerice, koristi se zajedno s cimetom i jabukama u pitama - u ovoj kombinaciji čajot također postaje slatkast. Voće sadrži puno škroba, pa se od njega često pravi brašno.

Pokušajte ukiseliti i konzervirati chayote

Između ostalog, ljudi ukiseljuju i mogu chayote. Za očuvanje morate odabrati dobre plodove bez ikakvih oštećenja, uroniti ih u hladnu vodu, šireći malo limunske kiseline. Ako su plodovi preveliki, trebate ih rezati. Složite ih u staklenke u slojeve (sloj chayote - sloj začina, i tako dalje). Za začine upotrijebite češnjak, kopar, lišće hrena, crni papar, korijen peršina. Potom povrće prelijte salamurom (80 grama soli po litri vode), pokrijte staklenke poklopcima i ostavite 2 tjedna. Čim fermentacija prestane u staklenkama, zapečaćene su zatvorenim poklopcima.

U Aziji je čajot neizostavni sastojak mnogih vrućih ili povrtnih salata. A u Meksiku i Africi ljudi dodaju njezinu pulpu kada peku robu.

Pečena čajota

Vrijeme pripreme: 10 min.
Vrijeme kuhanja: 35 min.
Servisi: 4

Sastojci

• Bijeli sezam 1 žlica l.
• Sjeme lana 10 g
• Limun 1 kom.
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje 5 ml
• Adyghe sol 10 g
• Tamni ocat od balsamica 5 ml
• Chayote (meksički krastavac) 2 kom

Kuhanje pečene čajote

Meksički krastavac razlikuje se od uobičajenog krastavca po tome što ima samo 1 sjemenku, a okus je prilično sličan krastavcu. Pečeni chayote ima okus po tikvici. Ispada još ukusnije.

• Korak 1
  Za kuhanje trebat će vam čajot, balzamični ocat, sjemenke sezama, lanene sjemenke, biljna sol ili adigetska sol. Limunov sok i maslinovo ulje nisu obvezni.
• Korak 2
  Čajotu operite, a zatim narežite na velike kriške. Ne zaboravite ukloniti sjeme.
• Korak 3
  Začinite chayote začinima, solju, dodajte sjemenke sezama i lana, začinite balzamičnim octom, dobro promiješajte. Prebacite u posudu za pečenje.
• Korak 4
  Pečemo u pećnici 30-35 minuta. Nakon čajote možete podliti limunovim sokom i maslinovim uljem. Pečenu čajotu poslužite odmah, toplu ili toplu.

Chayote salata

Sastojci

• Chayote - 1 kom.
• Zeleni grašak - 200 g
• Zeleni luk - 1 svežanj
• Peršin - 1 svežanj
• Sol - 5 g
• Crni papar - 3 g
• Majoneza - 2 žlice

Kuhanje

• Ako je čajot velik, a koža gruba, bolje ga je oguliti. Kajot prepolovite, uklonite meku kost.
• Izrežite čajot
• Zatim utrljajte na grubo ribež.
• Operite zelje, a zatim sitno nasjeckajte. Uzmite zelje neutralnog okusa, na primjer bosiljak; bolje je ne koristiti rikolu.
• Otvorite staklenku graška, ocijedite vodu, dodajte grašak iz konzerve u salatu.
  Kombinirajte povrće i začinsko bilje
• Začinite solju i paprom po ukusu, promiješajte. Punimo uljem ili drugim preljevom po ukusu.
  Salatu promiješajte s maslacem
• Chayote salata je spremna. Poslužite odmah.
  Recept za salatu od chayote
• Bolje je pripremiti ovu salatu prije posluživanja, jer je čajota sočna i pustit će puno soka.

Ova salata može se začiniti maslacem ili majonezom, ja sam je poslužio s majonezom.

Pogledajte recept za chayote kimchi u videu ispod: