Pasta je poznata tjestenina iz Italije. Tjestenina se radi od brašna i vode. Često se dodaju proizvodi od jaja i drugi sastojci za okus i boju, poput špinata ili mrkve. Postoji dvadesetak vrsta tjestenine koje se razlikuju po obliku, veličini, boji i sastavu. Tjestenina se obično temelji na brašnu durum pšenice, poznatom i kao durum. Što to znači? Durum sorte pšenice bogate su glutenom (glutenom), proteinima i koriste se za proizvodnju vrhunske tjestenine. Od durum sorti proizvodi se griz, bulgur i kus-kus. Meke sorte pšenice razlikuju se od durum sorti od kojih se izrađuju kruh i slastičarski proizvodi. Jeftine vrste tjestenine često se rade od mekih sorti - ispada jeftinije i jednostavnije za proizvodnju.
Koja vrsta paste je korisna?
● od durum pšenice
● koji sadrži cjelovite žitarice
Tjestenina od običnog pšeničnog brašna brže se zasiti i jeftina je, pa je malo vjerojatno da će potražnja ikada pasti. No, bijelo rafinirano brašno nije najbolji izbor za zdravu prehranu. Zapravo, radi se o praznim ugljikohidratima koji, prema studijama, deprimiraju imunološki sustav i potiču debljanje. Cjelovite žitarice puno su zdravije: nerafinirane žitarice sadrže vlakna, vitamine, minerale i svu prirodnu snagu biljke. Tvrde pšenice također se čiste, stoga potražite oznaku "cjelovito zrno" na pakiranju tjestenine. Cjelovite žitarice snižavaju razinu šećera u krvi, smanjuju rizik od srčanih bolesti i mogu spriječiti nastanak malignih tumora. Izbor je očit!
Ugljikohidrati u tjestenini
Naše tijelo prvenstveno treba ugljikohidrate. Na njima funkcioniraju apsolutno svi sustavi našeg tijela. Čak i ako nećete slijediti ekstremne dijete s ugljikohidratima poput 80/10/10, ugljikohidrati bi ipak trebali činiti glavninu vaše prehrane. Jedna porcija tjestenine sadrži prosječno 30-40 g ugljikohidrata – petinu dnevnog minimuma za odraslu osobu. Sigurno nećete otići gladni! Tjestenina od cjelovitih žitarica složen je ugljikohidrat koji regulira razinu šećera u krvi, sprječavajući njezin nagli porast i pad. Tjestenina od običnog bijelog brašna – jednostavni ugljikohidrati, nakon kojih brzo nastupi glad. Stoga je tjestenina od cjelovitih žitarica najpoželjnija ako se želite uravnoteženo hraniti.
Alternativa pšeničnoj tjestenini
Ako imate intoleranciju na gluten ili želite diverzificirati svoju prehranu, obratite pozornost na brašno od kukuruza, riže i graha funchose. Kukuruz i riža ne sadrže gluten, a njihova je tjestenina jednako ukusna kao i klasična pšenična tjestenina. Osim toga, alternativna tjestenina kombinira se s većinom proizvoda. Funchoza su zapravo instant rezanci u najkorisnijoj izvedbi. Sadrži samo brašno graha, škrob i vodu. Funchoza se idealno kombinira sa soja umakom, tofuom i priprema se za samo nekoliko minuta.
Kako napraviti tjesteninu zdravijom
Tjestenina u Italiji je visokokalorično i prilično masno jelo. U tradicionalnim receptima tjestenina se poslužuje s mesom ili ribom i kremastim umakom, što nije zdrava kombinacija. Idealna opcija je tjestenina s povrćem. Umak se može napraviti s vrhnjem od kokosa, a umjesto tvrdog sira ili parmezana dodajte fetu ili sir za okus. Tradicionalno se tjestenina začinjava maslinovim uljem, no vi ga možete izostaviti ili odabrati visokokvalitetno hladno prešano ulje. Usput, pravo maslinovo ulje ne može koštati manje od 1000 rubalja za bocu od pola litre. Sve što je jeftinije najvjerojatnije je razrijeđeno drugim biljnim uljima - sojinim ili suncokretovim. Supstituciju je običnom čovjeku teško prepoznati.
Zaključak
Tjestenina je korisna, ali ne sve. Birajte tjesteninu od durum pšenice od cijelog zrna ili druge zamjene od žitarica. Kao i kod svakog jela, znajte mjeru. Tada će pasta biti najkorisnija za vaše tijelo.