Sadržaj
Uvod
Ljudsko tijelo prima ugljikohidrate prvenstveno iz biljne hrane. Dobiven jedan gram ugljikohidrata četiri kilokalorije.
Manje od masti, ali te se tvari tijelo lako razgrađuje i troši. Stoga je njihov trošak više od polovice potrebne energije.
Ovisno o strukturi ugljikohidrati se dijele na jednostavno i složeno. Prvi se naziva šećeri, a drugi škrob.
Šećeri također mogu biti jednostavni ili složeni - monosaharidi i disaharidi.
Jednostavni monohidrati
Monosaharidi uključuju glukoza, fruktoza i galaktoza. Imaju izražen slatkasti okus i lako su probavljivi.
Glukoza i saharoza u čistom obliku sadržani su u voću i bobičastom voću, a posebno u pčelama. Glukozu, najvažniji šećer, tijelo koristi uglavnom za mišiće i živčani sustav.
Fruktoza je Najčešći ugljikohidrati koji se nalaze u hrani biljnog podrijetla. Dio fruktoza se u jetri pretvara u glukozu, ostatak ide izravno u krv.
Galaktoza je ne nalazi se u prirodi. Nastaje cijepanjem disaharida laktoze – ugljikohidrata životinjskog podrijetla koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima.
U jetri se galaktoza metabolizira u univerzalniji izvor energije glukoze. A ostaci necijepljene laktoze služe kao hrana za korisnu mikrofloru gastrointestinalnog trakta.
Disaharidi saharoza, laktoza i maltoza također su lako probavljiv šećer. Ali u slatkoći i topljivosti u vodi daju monosaharide. saharoza nastaje od molekula glukoze i fruktoze.
Saharoza najčešće dolazi na naš stol u sastavu repe i proizvoda njezine prerade – šećera. Sadrži preko 99.5 posto saharoze. Šećer se brzo cijepa u gastrointestinalnom traktu na glukozu i fruktozu, koje se odmah apsorbiraju u krv.
Laktoza - mliječni šećer - ugljikohidrati životinjskog podrijetla, sastavljeni od galaktoze i glukoze.
Slomiti laktoza tijelo zahtijeva poseban enzim, laktazu. Ako ga tijelo ne proizvodi, dolazi do intolerancije na mlijeko i mliječne proizvode.
maltoza, ili sladni šećer, sastoji se od glukoze. Nalazi se u medu, pivu, sladu i melasi.
Složeni ugljikohidrati
Do složeni ugljikohidrati uključuju škrob, pektin i celulozu. Vrlo su slabo topljivi u vodi i polako se probavljaju, uz pomoć enzima tijekom procesa cijepanja jednostavnih šećera, uglavnom glukoze.
Škrob uzima do 80 posto ukupne količine ugljikohidrata koji ulaze u tijelo hranom. Većinu škroba dobivamo iz žitarica: pšenice, kukuruza, raži. Krumpir se sastoji od oko 20 posto.
Škrob za životinjsko podrijetlo naziva se glikogen. Tijelo ga sintetizira iz jednostavnih šećera, ali se ekstrahira iz mesnih proizvoda, gdje je 1.5-2 posto.
Glikogen se skladišti u jetrenim i mišićnim vlaknima u slučaju hitne potrebe za dodatnom energijom. Na primjer, naporno vježbanje ili stres.
Pektin i vlakna, koja su tzv dijetalna vlakna tijelo ih probavi vrlo sporo, više od polovice probavi ih mikroflora u debelom crijevu. Vlakna su vrlo važan za normalno funkcioniranje crijeva, stimulirajući peristaltiku.
Osim toga, oticanje prehrambenih vlakana u želucu usporava apsorpciju masti i ugljikohidrata, dopuštajući im da postupno dotječu u krv, ne odlažući rezerve. Pektin i celuloza sadržani u voću i povrću.
Značajan dio ugljikohidrata moderne osobe koristi u obliku saharoze sadržane u gotovim proizvodima, slasticama i slatkim pićima. Ali da vam ugljikohidrati daju energiju, a ne odlažu u obliku masnih rezervi, udio jednostavnih ugljikohidrata u prehrani ne smije prelaziti 20-25 posto. Ravnoteža se može postići ako preferirate izvore složenih ugljikohidrata i vlakana: povrće, voće, mahunarke, zobene pahuljice, tjesteninu od durum pšenice i proizvode od cjelovitih žitarica.
Stope potrošnje koje je izradio Institut za prehranu:
Fiziološki trebati u probavljivim ugljikohidratima za odraslu osobu je 50-60% od dnevne potrebe za energijom (od 257 do 586 g / dan).
Fiziološki trebati za ugljikohidrate za djecu do godine 13 g / kg tjelesne težine, za djecu stariju od godinu dana od 170 do 420 g / dan.
Moorea o ugljikohidratima i šećerima pogledajte u videu ispod:
