Pepeo

Pepeo Opis

Glup je velika ptica iz porodice Fazan. Prosječna težina: 2-3 kg, iako postoje i veće jedinke. Ukusno sočno meso drvenih tetrijeba ima tamnu boju i laganu gorčinu s okusom crnogorice.

Okus mesa petelina ovisi o tome što je ptica jela i u kojoj sezoni.

U jesen drveni tetrijebi jedu brusnice, odnosno u jesen će meso imati okus brusnice. Zimi guljak jede borove iglice i zato će meso imati crnogorični okus.

Ako marinirate meso drvenog tetrijeba i dodate malo octa prije kuhanja, a tijekom kuhanja ulijete crveno suho vino, tada će nestati gorak specifičan okus.

Zanimljiva činjenica! Da bi meso dobilo veću zasićenost, potrebno je dva do tri dana držati neobrezanu lešinu gluhara obješenu o glavu.

Dali si znao? Lov na tetrijeba izazovan je zadatak jer ptica ima oštar vid i sluh. Najbolje vrijeme za lov je u proljeće, kada mužjaci love ženke.

Sastav

Meso tetrijeba sadrži takve vrijedne vitamine i minerale:

• molibden;
• vjerovati;
• nikal;
• magnezij;
• natrij;
• kalcij;
• fosfor;
• kalij;
• sumpor;
• željezo;
• fluor;
• jod;
• cinkov;
• krom;
• kobalt;
• bakar;
• klor;
• B vitamini;
• vitamini E; A; H; PP.

Sadržaj kalorija u mesu gluhara

Sadržaj kalorija u mesu drvenog tetrijeba - 254kcal

Energetska vrijednost proizvoda (Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata):

• Proteini: 18g. (∼ 72 kcal)
• Masti: 20g. (∼ 180 kcal)
• Ugljikohidrati: 0.5g. (∼ 2 kcal)

Blagotvorna obilježja

Upotreba mesa drvenog tetrijeba korisna je zbog sljedećih svojstava:

• Potiče aktivnost leđne moždine i mozga;
• Pomaže u poboljšanju stanja kože i kose;
• Regulira razinu hemoglobina i glukoze u krvi;
• Ubrzava sintezu proteina i transport kisika do stanica;
• Poboljšava opće stanje tijela i normalizira vitalne procese u njemu;
• Blagotvorno djeluje na rad probavnog i živčanog sustava.

Kontraindikacije za gluhara

Nisu pronađene kontraindikacije za jesti meso drvenog tetrijeba. Jedini faktor bit će individualna netolerancija na proizvod.

Kako koristiti gluhara u kuhanju

Meso kuhanog drvenog tetrijeba koristi se za izradu salata, hladnih zalogaja, sendviča. Meso peradi pečeno u pećnici ili na gradele na ugljenu u kombinaciji s crvenim suhim ili polusuhim vinom ima nezaboravan okus. Potrebno je oko dva sata da se meso prži, dok vrh noža glatko ne probije meso.

Kako bi meso dobilo nježan okus, preporuča se napuniti ga svinjskom masti i poslužiti s umakom od vrhnja i kiselim krastavcima.

Kombinacija s jabukama, šumskim voćem, gljivama, mrkvom, celerom, lukom, rajčicom, krumpirom naglasit će okus mesa tetrijeba i dodati sočnost.

Znatiželjan! Staro jelo - tetrijeb "kraljevski" razlikovao se u načinu pripreme: ptica je bila punjena telećom jetrom i pirjana u umaku od brusnice. I tradicionalna su se jela u stara vremena smatrala kotletima, mesnim pecivima, odrescima, kiflicama i kulebyakijem od mesa gluhana.

Salata od gnijezda gluhara

Sastojci

• 500 g fileta
• 5 jaja
• 500 g krumpira
• 100 g luka
• 250 g krastavaca
• zelenilo
• sol
• majoneza
• biljno ulje
• 3-4 prepeličja jaja za ukrašavanje

Priprema

1. Prokuhajte file gluhaca dok ne omekša (kuhajte oko 20 minuta nakon ključanja).
2. Smiri se.
3. Izrežite na male komadiće.
4. Luk sitno nasjeckati.
5. Prelijte ga kipućom vodom.
6. Ostavite da djeluje 10 minuta (to se radi da luk ne bude gorkog okusa).
7. Zatim ispustite vodu.
8. Isperite luk u hladnoj vodi.
9. Ogulite krumpir.
10. Naribajte korejsku mrkvu ili narežite na tanke trakice.
11. Pržite krumpir na puno biljnog ulja.
12. Kako se krumpir ne bi lijepio, preporučujem ga pržiti u malim obrocima.
13. Krastavce narežite na trakice.
14. Odvojite bjelanjke od žumanjaka.
15. Bjelanjke naribajte na sitnoj ribežu.
16. Sitno nasjeckajte zelje.
17. Pomiješajte krumpir (ostavite malo krumpira za ukras), krastavce, filete, proteine, luk.
18. Sol po ukusu.
19. Začinite majonezom.
20. Stavite u posudu za salatu.
21. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
22. Napravite produbljivanje.
23. Stavite krumpir u krug.
24. U bunar stavite kuhana i oguljena prepeličja jaja.
25. Ako nema prepeličjih jaja, od žumanjaka možete napraviti jaja za ukrašavanje ove salate.
26. Da biste to učinili, sameljite ih s majonezom, dodajte sitno sjeckani zelje, oblikujte male kuglice od ove mase i stavite ih na salatu.

Kako se gluhar kuha u šumi - pogledajte u videu ispod: