Jezik

Opis

Jezik se s pravom može smatrati delikatesom. Ukusna je, nježna i hranjiva. Najčešće se u kulinarskim receptima koristi goveđi i teleći jezik, rjeđe svinjski. Prije kuhanja, savjetuje se da jezik namočite u hladnoj vodi, a zatim ga prokuhate sa soli i začinima nekoliko sati. Čim jezik omekša, premješta se u hladnu vodu, pušta da se ohladi i skida se koža.

Tada djeluju prema receptu. Jezik se može rezati na tanke kriške i koristiti za aspik. Sve mesne salate možete napraviti zamjenom mesa komadićima jezika. Jezik može težiti od 200 g do 2.5 kg, a prodaje se svjež ili nasoljen.

Osoljeni jezik treba namakati 8-10 sati, a zatim kuhati bez soli, jer ga sadrži dovoljnu količinu. Vrijeme kuhanja je oko 40 - 60 minuta. Goveđi jezik dugo se kuha - oko tri sata. Spremnost možete provjeriti ovako: probušite vrh goveđeg jezika. Ako se lako probuši, jezik je spreman. Nakon vrenja, ne zaboravite ukloniti kožu s jezika.

Svi Kazahstanci znaju da ako se ovan zakla u nekoj prilici, tada se njegova glava prvo servira najpočasnijem gostu. Onaj, koji reže glavu, prema vlastitom nahođenju određuje tko će koji komad dobiti: uho, jezik, oko ili prava delicija - mozak. Štoviše, ako je otac gosta živ, glava ovna nikada mu neće biti poslužena, a on sam to ne bi smio prihvatiti, jer nitko ne može biti ugledniji od njegovog roditelja.

Sastav i sadržaj kalorija

Goveđi jezik sadrži sljedeće komponente:

• voda (70%);
• proteini (13%);
• masti (13%);
• ugljikohidrati (2%);
• ekstraktivne tvari;
• vitamini: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnezij;
• željezo;
• kalcij;
• natrij;
• bakar;
• fosfor;
• krom;
• molibden;
• jod;
• sumpor;
• kobalt;
• kalij;
• mangan;
• cinkov.
• Sadržaj kolesterola u goveđem jeziku je minimalan - 150 mg na 100 grama, što proizvod čini prehrambenim.

Sadržaj kalorija u goveđem jeziku iznosi 173 kcal na 100 g.

Goveđi jezik: korisna svojstva za tijelo

Jedna od najukusnijih delicija je goveđi jezik, čije ćemo blagodati i štete pokušati utvrditi, uključen je u predjela, salate i aspik. Spada u iznutrice visoke gastronomske vrijednosti, postajući izvrsna alternativa redovnom mesu. Dnevni jelovnik mogu diverzificirati pečenjem, prženjem, kuhanjem i kombiniranjem s ostalim sastojcima. Sastav mesnog proizvoda uključuje mnoge korisne tvari, ali njegova uporaba neće koristiti svim ljudima. Pogledajmo pobliže svojstva ove delicije.

Otkrivajući koliko je goveđi jezik koristan, ne može se ne primijetiti bogatstvo njegovog sastava koji je odredio veliku vrijednost delicije.

• Proizvod je klasificiran kao niskokaloričan, jer praktički ne sadrži masti.
• Uključen je u prehranu trudnica, pružajući opskrbu mnogim vitalnim hranjivim sastojcima neophodnim i za majku i za bebu.
• Redovita upotreba nusproizvoda, bogatog bjelančevinama i elementima u tragovima, pomaže u jačanju imunološkog sustava, koji služi kao prepreka za patogenu mikrofloru.
• Kao prirodni izvor vitamina i minerala, pridonosi ljepoti kože, noktiju i kose.
• Je li goveđi jezik dobar za naše emocionalno stanje? U to nema sumnje. Izvrstan je dobavljač esencijalnih aminokiselina i proteina koji povoljno djeluju na psihu.
• Obnavlja oslabljeno tijelo nakon operacije ili ozbiljne bolesti.
• Redovita konzumacija ove delicije pomaže u sprečavanju razvoja migrene, koje su uzrokovane povećanom koncentracijom niacina.
• Blagotvorno djeluje na anemiju zbog željeza uključenog u sastav.
• Goveđi jezik (sa svim blagodatima za tijelo) ne smatra se ništa vrijednim proizvodom. Njegova redovita primjena pridonosi normalnom funkcioniranju živčanog sustava, zbog visokog sadržaja vitamina B skupine, koji poboljšavaju provođenje živčanih impulsa.
• Stručnjaci primjećuju sposobnost proizvoda da održava optimalnu razinu kolesterola.
• Izuzetno je korisna komponenta sportskog jelovnika koja brzo vraća snagu.
• Pomaže u ublažavanju stanja dijabetičara zbog prisutnosti bioaktivnih tvari uključenih u proizvodnju inzulina.
• Korisna svojstva goveđeg jezika mogu također uključivati ​​sposobnost ubrzavanja regeneracije kože uz bilo kakve ozljede. Ovu kvalitetu osigurava obilje cinka.
• Iznutrice se preporučuje uključiti u prehranu adolescenata i djece. Njegov vrijedan sastav podupirat će djetetovo tijelo u trenutku razvoja, posebno tijekom puberteta.

Kontraindikacije

Najozbiljnija kontraindikacija je individualna netolerancija na vlakna proizvoda, ali ta je pojava iznimno rijetka. Iako je goveđi jezik lako probavljiv, lakše probavljiv od bilo koje druge vrste mišićnog tkiva, ne preporučuje se onim osobama koje općenito kontraindiciraju mesne proizvode. Inače se povećava opterećenje bubrega i jetre, a postoji opasnost od smanjenja imuniteta. Takvi problemi s asimilacijom hrane obično se javljaju u starijoj dobi, u ovom slučaju vrijedi odbiti korištenje jezika.

Budući da većina nabrojanih pojava i težina u želucu nastaju kao rezultat pokušaja tijela da probavi tvrdu ljusku, treba je ukloniti nakon ključanja jezika, a zatim goveđi jezik prokuhati već u pročišćenom obliku.

Iako sastav sadrži oko 13% masti, to je dvostruko više nego u jetri. Da bi hrana ostala u prehrani, dovoljno je smanjiti konzumaciju.

Stručnjaci, uspoređujući koristi i štete od upotrebe goveđeg jezika, dolaze do nedvosmislenog zaključka: njegov pozitivan učinak mnogo je značajniji od negativnih pojava. Ljudi koji imaju kronične bolesti probavnog sustava trebali bi ovo meso jesti s oprezom.

Primjene kuhanja

Od raznih metoda pripreme jezika, najčešće se koristi kuhanje. Jezik se obično kuha oko 3 sata, dok se znatno povećava.

Kuhani jezik može se koristiti kao samostalni međuobrok ili jedan od sastojaka različitih jela. Češće se dodaje svim vrstama salata, julienne, aspic jelima.

Postoji mnogo mogućnosti ukrašavanja kuhanog jezika. Najjednostavnija i najčešća opcija je kuhani krumpir ili pire od njih. Jezik se često kombinira s kiselim gljivama, kaparima, artičokama, zelenim graškom. U nekim svjetskim kuhinjama slana lubenica poslužuje se s kuhanim jezikom.

Prilikom pripreme goveđeg jezika rijetko dodajte začine. Obično su ograničeni na standardni set - lovorov list, sol i mljeveni papar. Prilikom kuhanja jezika u vodu se često dodaje luk i mrkva. U dijetetskoj prehrani jezik se koristi bez ikakvih začina i samo kuhan.

U salatama se goveđi jezik miješa sa svim vrstama sastojaka. To može biti različito povrće i začinsko bilje, jaja, gljive, suhe šljive, zeleni grašak, sir, šunka, piletina, plodovi mora. Jezik se može koristiti umjesto mesa u bilo kojoj salati, poput Oliviera. Kuhani jezik može biti osnova za punjene kiflice. Gljive, orasi, jaja, začinsko bilje, razno povrće savršeni su kao nadjev,
U Aziji se goveđi jezik marinira u umaku od soje s paprikom i začinima.

U francuskoj kuhinji postoji mnogo recepata od goveđeg jezika. Kuhani jezik može se koristiti kao podloga za razna jela - u ovom slučaju obično se prethodno odleži u marinadi.

Goveđi jezik ne može se samo kuhati, već i pirjati. Češće se pirja u crnom vinu, soja umaku, vrhnju ili vrhnju. Jezik se također peče ili prži u tijestu ili mrvicama.

U gruzijskoj kuhinji kuhani jezik pirja se s gljivama, mrkvom i lukom u umaku od oraha i češnjaka. Druga mogućnost pripreme jezika u Georgiji je pečenje na ražnju.

U talijanskoj kuhinji kanape se rade od kuhanog jezika, dodaju se ukiseljeni krastavci i sir. Uz to, Talijani stavljaju jezik u svoja poznata jela - pizzu i tjesteninu.

U Kini se goveđi jezik koristi za pripremu raznih salata, kuha se sa svim vrstama začina i peče u tijestu.
U brazilskoj kuhinji goveđi jezik dinsta se u crnom vinu s lukom, začinskim biljem i začinima ili grahom i svježim povrćem.
U Americi se jezik kuha s povrćem i začinima s umakom od kikirikija.

Goveđi jezik dodaje se raznim kobasicama, šunki, dimljenom mesu i od njega se izrađuje konzerva.
Zbog svojih blagodati, goveđi jezik se koristi ne samo u dijetalnoj hrani, već i u dječjoj hrani (od 10-12 mjeseci).

Kuhan teleći jezik

Sastojci

• Goveđi jezik 1
• Luk 80
• Papar grašak 8
• Lovorov list 3
• Sol po želji

METODA KUHANJA

1. Odrežite žlijezde slinovnice s jezika, odrežite višak masnoće, temeljito operite pod mlazom vode.
2. Stavite jezik u lonac i prekrijte vodom, stavite na vatru, pustite da zavrije.
3. Kad voda zakuha, kuhajte jezik doslovno 1-2 minute, a zatim iscijedite vodu, isperite jezik i napunite ga čistom vodom.
4. Pošaljite tavu ponovno na vatru, pustite da se juha krčka, smanjite vatru na srednje i pirjajte oko pola sata, a zatim začinite solju. Ne zaboravite ukloniti pjenu.
5. Ogulite luk, operite i pošaljite ga cijelog u brudet, dodajte lovorov list i zrno papra, kuhajte jedan i pol do dva sata (spremnost se može provjeriti nožem: ako lako uđe, meso je spremno).
6. Izvadite jezik iz juhe i spustite ga u posudu s hladnom vodom (možete koristiti slavinu za hladnu vodu - rezultat je isti), a zatim, počevši od vrha, pažljivo uklonite kožu.

Narežite jezik na tanke ploške i poslužite na pladnju.

Poslužite, liječite svoju obitelj. Uživajte u jelu!