konzerviranje

Od davnina je bilo vrlo važno da čovjek može ne samo ubrati, već i sačuvati. Uostalom, ovo je bilo jamstvo očuvanja samog života. Tako je čovjek naučio sušiti i sušiti, pušiti i smrzavati se. A kasnije - sol i ferment. Kako održavati hranu svježom godinama postalo je poznato tek nedavno.

Izum metode konzerviranja cijeli svijet duguje francuskom kuharu Françoisu Apperu koji je vješto koristio znanje dvojice znanstvenika o podrijetlu mikroba. Nakon što je čvrsto zatvorio staklenku s hranom, nakon 8 mjeseci François je otkrio apetitan izgled svojih konzerviranih proizvoda, za što je dobio zlatnu medalju od francuske industrije 19. stoljeća, a također mu je dodijeljena počasna titula „Dobročinitelj čovječanstva“ . Od tada je konzerviranje već duže vrijeme počasno mjesto među ostalim načinima očuvanja hrane.

Konzerviranje povrća

Za konzerviranje povrća (krastavci, rajčice, tikvice) potrebno je pripremiti staklene staklenke potrebne veličine. U tu se svrhu najčešće koriste limenke i trolitre. Dva lonca vode stavljaju se na vatru, na jedan od njih stavlja se poseban prsten s rupom za grlić staklenke, drugi je namijenjen za izradu salamure.

Nakon što voda u prvom loncu zavrije, može započeti sterilizacija. Staklenka za čuvanje umetne se u rupu prstena s vratom prema dolje. Tako se limenka sterilizira desetak minuta, zatim se postavi sljedeća i tako dalje.

Povrće namijenjeno konzerviranju i začini (lišće trešnje, crna paprika i paprika, hren, lovor, kopar, estragon ili amarant - za jačinu) stavljaju se u pripremljene staklenke. U drugu tavu se dodaje sol i malo octa. Nakon što proključa, sipajte povrće u staklenke sa salamurom. Ostavite 10 minuta. U to vrijeme stavljaju gumice na poklopce za limenke i stavljaju ih u mali lonac vode za vrenje.

Zatim se salamura iz limenki izlije natrag u posudu pomoću posebnih poklopaca s rupama. Rasol se prokuha i povrće se ulije natrag u staklenke. Banke se smotaju i postave naopako. Nakon hlađenja staklenke se mogu preokrenuti.

Kompoti od voća

Postupak je sličan konzerviranju povrća. Jedina je razlika u tome što se nakon sterilizacije posude i stavljanja voća tamo sadržaj limenki prelije kipućom vodom s dodatkom šećera i malom količinom limunske kiseline kako bi se spriječilo kvarenje konzervirane hrane. Svi ostali koraci u postupku konzerviranja voća identični su pripremi povrća.

pekmez

Postoji mnogo načina za pravljenje džema. Obično se kuha na laganoj vatri, dodajući određenu količinu šećera prema receptu. Nježne bobice kuhaju se jednom, a tvrđe bobice i voće kuhaju se 2 puta s razmakom od 1-3 sata. Nakon što se džem kuha 20-30 minuta, treba ga provjeriti na spremnost.

Znakovi spremnosti za pekmez:

• Kap pekmeza koja je ostala na hladnom tanjuriću ne bi se smjela širiti. Sirup bi se trebao ocijediti iz žlice u gustom mlazu.
• Tačka ključanja gotovog džema doseže 106,5 Celzijevih stupnjeva.
• Pri protresanju posude s pekmezom, pjene se ne raspršuju na rubovima, već se skupljaju prema središtu bazena.
• U pekmezu bobice ne isplivaju na površinu, već se ravnomjerno raspoređuju u sirupu.

Očuvanje džema:

Džem se ulije u unaprijed pripremljene staklenke i smota poklopcima. Staklenke se prevrću poklopcem, dok se ne ohlade.

Riblje konzerve

Riba se nareže na male komade, prži, stavlja u prethodno sterilizirane staklenke. Ulijte sok od rajčice ili biljno ulje, dodajte sol, začine, zatvorite metalnim poklopcima i stavite u lonac pod tlakom s malo vode na dnu (oko 4-5 centimetara). Nakon 30 - 60 minuta, ovisno o vrsti ribe i jačini kostiju, ekspres lonac se isključuje. Istodobno, kosti u ribi trebaju biti mekane kao u industrijskoj konzervi. Konzervirana hrana se smota i okrene s poklopcima prema dolje.

Konzervirano meso

U loncu na pritisak meso se kuha prema receptu za varivo. Zatim se meso stavlja u prethodno kuhane na pari, sterilizirane staklenke. Tada djeluju prema gore navedenoj metodi za konzervirane ribe. Vrijeme kuhanja u loncu pod tlakom je od 1,5 do 2 sata, ovisno o tvrdoći mesa i kostiju.