Pečenje je jedan od najstarijih načina kuhanja. Prije su se za pečenje koristili vrući ugljen, tanduri, ognjišta, peći.
Danas se u tu svrhu najčešće koriste pećnice, ponekad čudesne peći, aerogrili, a na planinarenjima i samo ugljen od vruće vatre.
Pečenje je priprema hrane u raznim pećnicama i mangalima. Istodobno, na proizvodima se obično pojavljuje ukusna, zlatna korica.
Možete ispeći gotovo bilo koju hranu. Na primjer, riba, meso, povrće, voće. Ne peku se u pećnicama, osim žitarica. Općenito, umijeće pečenja je cijela znanost. Ovdje je potrebno uzeti u obzir temperaturu potrebnu za određeni proizvod za potpuno kuhanje, način pečenja koji čini proizvod što sočnijim i ukusnijim.
Tako, na primjer, stručnjaci preporučuju da ribu ne ogulite ili iznutrice prije pečenja. Vjeruje se da će u ovom slučaju jelo od ribe biti posebno sočno i ukusno, inače, kad sok ponestane, možete ga jednostavno baciti.
Sama priroda osigurava potpuno pečaćenje ribe. Ali što ako trebate ispeći meso, komadiće ribe ili povrća? Uostalom, meso se, na primjer, u većini slučajeva peče u zasebnim komadima, a ne cijelo! U ovom slučaju u pomoć dolazi jednostavan moderni izum – kulinarska folija koja čuva sočnost proizvoda pečenih u njoj, ali i, što je vrlo važno, njihov prirodan okus i miris.
Aluminijsku foliju možete lako pronaći u mnogim trgovinama željeza. Prodaje se u rolama. Meso, povrće, perad i riba peku se u foliji. Jedina iznimka su voće i žitarice. Najpopularnija i najukusnija jela kuhana u foliji su krumpir sa slaninom i sirom, govedina s gljivama, piletina s mrkvom i mnoga druga. Popularni su i pojedini proizvodi, primjerice riba sa začinima, pečena perad, krumpir, koji ima okus poput onih pečenih u vatri.
Za kuhanje u foliji potrebno je osigurati da su proizvodi potpuno zatvoreni, što se dobiva ako su pravilno zamotani. Da biste to učinili, stavite komad folije za pakiranje na stol, raširite proizvod na jednu polovicu, dok ga pokrijete drugom polovicom. Slobodni rubovi su presavijeni nekoliko puta, svaki put glačanjem šava. Zatim se folija stisne u oblik proizvoda i vrećica se stavi u pećnicu.
Ako je sve napravljeno ispravno, tada će se jelo nakon kuhanja pokazati sočnim i aromatičnim! Spremnost proizvoda određuje se pougljičavanjem rubova folije. Neki stručnjaci dopuštaju probijanje folije na samom kraju kako bi se točno odredio stupanj gotovosti.
Najčešće je povrće u foliji gotovo nakon 10 - 15 minuta pečenja, riba u foliji peče se za 25 minuta, piletina je obično spremna za jelo za 40 minuta, a govedina (1 kg) kuha se oko sat vremena. Posuđe u foliji peče se na limu, rešetki ili pokriva tavom, ovisno o receptu.
Svaka vrsta hrane ima svoja posebna pravila pečenja. Tako je, na primjer, riba u ovom slučaju iznutrica, očišćena od ljuskica, oprana. Nakon sušenja izrezati na komade, obilno nasoliti, pohati u brašnu sa začinima i zamotati u foliju.
Iznutrašnji pileći trup se opere i osuši, posipa začinima i veže koncem (kako se folija ne bi slomila). Tada djeluju prema predlošku.
Povrće se očisti, opere, osuši i po potrebi nareže na komade. Lagano posoliti, zamotati u foliju i staviti u pećnicu.
U ovom slučaju vrijedi se voditi pravilom: što je više, to je vruće. Stoga se najosjetljivije povrće (ne korjenasto povrće), na primjer, cvjetača, stavlja na dno, mesne prerađevine mogu se staviti na vrh ili u srednji položaj.
Blagodati pečene hrane
Pečenje u foliji pomaže u maksimalnom očuvanju prirodnog okusa i mirisa jela. Proizvodi su sočniji s minimalnim gubitkom hranjivih tvari.
Pečena hrana kuhana bez ulja vrlo je korisna za ljude koji žele smršavjeti. Istu metodu prihvaćaju ljudi koji više vole voditi zdrav i aktivan način života.
A kora nastala tijekom pečenja vrlo je slična prženoj, s jedinom razlikom što ne sadrži štetne masnoće i korisna je za gotovo sve.
Opasna svojstva pečene hrane
U slučaju korištenja viših temperatura pečenja, prirodne masti sadržane u hrani počinju izgarati, stvarajući kancerogene tvari od pregrijanih masti.
Pečenje potiče gubitak kompleksa vitamina skupine B nusproizvodima. Njihov sadržaj u gotovom jelu smanjen je za 25%. Vitamin C se djelomično gubi pod utjecajem temperature.
Pečena hrana, posebno ona koja je nepropisno kuhana, može nadražiti gastrointestinalni trakt, zbog čega se ne preporučuje jesti takvu hranu za neke bolesti probavnog sustava.