Bugarska kuhinja

Prema stručnjacima, bugarska je kuhinja vrlo slična narodno-seljačkoj kuhinji s turskim i grčkim notama, a to je zbog povijesti ovog naroda. Dogodilo se da je i sam bio pod osmanskim jarmom više od pet stoljeća. Kasnije je neprijatelj poražen, ali njegove su kulinarske tradicije nesvjesno ostale. Štoviše, neki recepti tih vremena preživjeli su do danas i postali svojevrsna posjetnica Bugarske.

Povijest

Prvi spomeni prehrambenih proizvoda koji su bili uobičajeni na području ove zemlje datiraju iz II-I tisućljeća prije Krista. e. Tada su ovdje živjeli Tračani koji su se bavili poljoprivredom (uzgoj pšenice, ječma, voća, povrća, grožđa) i stočarstvom (uzgoj konja i ovaca). S vremena na vrijeme imali su sukobe sa susjedima, uslijed čega je postojao nepromjenjiv proces formiranja same države.

Možda najduže Bugarska je bila pod vlašću Osmanskog carstva. Kao rezultat toga, njezina se kuhinja pretvorila u svojevrsnu mješavinu balkanske i istočne kulinarske tradicije te je postala samo bolja i bogatija. Jednostavno zato što su se u njemu pojavila jela s turskim, armenskim, grčkim i konačno arapskim korijenima. Pomalo modificirani i poboljšani, danas ne samo da žive u bugarskoj kuhinji, već su vrlo popularni i među lokalnim stanovništvom i među turistima.

Značajke bugarske kuhinje

• Obilje povrća. Ovdje se jedu sirovi, kuhani, pirjani i prženi, punjeni i posluženi kao glavno jelo ili kao ukusan dodatak. Većina Bugara voli krastavce, mrkvu, patlidžane, rajčice, krumpir, sve vrste paprike i kupusa te luk. Zbog toga se Bugarsku naziva zemljom povrća.
• Ljubav prema fermentiranim mliječnim proizvodima. Kažu da je ovdje nastao svima omiljeni jogurt. Štoviše, svako bugarsko selo ima svoj recept za svoje stvaranje, čime se ponosi. Već duže vrijeme ovaj proizvod s feta sirom i povrćem predstavlja obilan i zdrav doručak za lokalno stanovništvo. Osim jogurta, vole i kiselo mlijeko od kojeg se priprema jedno od tradicionalnih jela – tarator juha.
• Umjerena konzumacija mesnih proizvoda. Unatoč činjenici da u bugarskoj kuhinji ima dosta mesnih jela, sva se smatraju svečanim i najčešće se pripremaju s vremena na vrijeme.
• Dugotrajna toplinska obrada posuđa na laganoj vatri.
• Široka upotreba svježeg i konzerviranog bilja, začina i začinskog bilja, uključujući: crni, crveni i papar, lovor, metvicu, peršin, češnjak.

Osnovni načini kuhanja:

Dugo su bugarsku kuhinju okruživali nevjerojatno živahni susjedi: grčka, balkanska i turska. Ali, najzanimljivije je to što je uspjela sačuvati svoju originalnost koja je danas prepoznata u svakom od tradicionalnih bugarskih jela koja se nude turistima. Među njima:

Šopska salata. Jelo od rajčice, feta sira, slatke paprike, krastavaca i luka, koje se smatra "posjetnicom" ove zemlje.

Tarator hladne juhe. Ista ona juha od krastavaca, zgnječenih oraha i češnjaka uz dodatak kiselog mlijeka. Zanimljivo je da ovo drugo ovdje nije puno poput uobičajenog kiselog mlijeka i nevjerojatno je ukusno. Stoga prilikom posjeta Bugarskoj svakako biste trebali probati njenu nacionalnu juhu.

Pita od bundeve - pita od bundeve.

Tutmanik je pita od lisnatog tijesta punjena mesom i feta sirom.

Mekitsa je ravna torta od prženog tijesta.

Banitsa je pita od lisnatog tijesta s feta sirom, jajima ili drugim punjenjem poput bundeve i šećera, špinata, riže, kupusa i luka. Njegov naglasak je u tome što su sami slojevi složeni spiralno ili u slojevima. Ponekad se u tijesto može dodati mlijeko, pa se banica pretvori u ukusan desert, izgledom nalikujući na kovrčave lepinje.

Bob chorba je ukusna juha od graha koja se priprema od bijelog graha i povrća poput rajčice, mrkve, papra, luka, začina. Ponekad mu se može dodati slanina ili kobasica. Najčešće se poslužuje na Badnjak.

Gyuvech je u osnovi gulaš od mesa koji se peče u glinenoj posudi u pećnici. Zapravo, postoji mnogo recepata za Gyuvech, prema kojima se u njega dodaju različite vrste mesa (janjetina, zec, govedina, svinjetina) i omiljeno povrće.

Sarmi je tradicionalno ljetno jelo napravljeno od variva s prženom rižom i lukom i posluženo u umotanom lišću grožđa, rjeđe kupusu. Isto jelo s turskim korijenima.

Shkembe chorba je juha od nasjeckanog mesa (svinjetina ili govedina) koja se poslužuje s češnjakom, octom, čilijem ili kajenskim paprom.

Chushki je pucao s orizom ili punjenom sušenom paprikom. Nadjev mogu biti različite vrste mesa ili riža sa začinima.

Kapama je vrhunac jugozapadne Bugarske. Ovo je jelo čiji postupak kuhanja traje 5 sati. Izrađuje se od kiselog kupusa, različitih vrsta mesa i kobasica. Postoji mnogo recepata, ali najpopularniji preporučuje pripremu nadjeva, umotavanje u lišće kupusa i pečenje u bijelom vinu ispod tijesta.

Patatnik je pita s krumpirom, sirom i mesom.

Roštilj ili šiš ćevap originalno je jelo, a to je cijela janjetina pečena na ražnju.

Banski bazga - suhomesnata kobasica s različitim vrstama mesa i začinima.