brie

Opis

Brie je meki sir nježnog kremastog okusa i nota oraha i gljiva. Brie je vrsta sira koja ima isto ime kao i stara francuska pokrajina. Njegovo svijetlo ili sivkasto meso prekriveno je bijelom korom koja se također može jesti. Što brie bolje sazrijeva, kora mu postaje manje mekana, a specifična aroma i pikantan okus pojačavaju se. Ovaj ukusni sir može se jesti sam ili koristiti kao sastojak.

Glavne karakteristike brieja

Podrijetlo

Pokrajina Ile-de-France (Francuska).

Način kuhanja

U cjelovito ili obrano kravlje mlijeko dodaje se sirište i zagrijava na 37 ° C. Skuta se raširi u mramorne kalupe pomoću posebne mjerice brie (pelle à brie). Ostavite 18 sati, nakon čega se uklanja iz kalupa, soli i u njega uvodi kalup Penicillium candidum. Zahvaljujući njemu, sir ima svijetlu koru, a struktura postaje mekana. Sir se stavlja u podrume na sazrijevanje, gdje „dozrijeva“ 1-2 mjeseca.

Boja

Blijeda sa sivkastom nijansom, plijesan iste boje.

Razdoblje zrenja

30 dana.

Okus i dosljednost

Okus - nježna kremasta s notama orašastih plodova i gljiva; konzistencija - vlažna, elastična, topi se.

Nekretnine

• Energetska vrijednost (100 g): 291 kcal.
• Hranjiva vrijednost (100 g): bjelančevine - 21 g, masti - 23 g, kalcij, fosfor, kalij.
• Vitamini i minerali: vitamini A, PP i skupina B.
• Sadržaj masti: od 40 do 50%.
• Skladištenje: na temperaturi od +2 - 5 ° C u pojedinačno zatvorenoj ambalaži ne više od 3 dana.

Povijest sira brie

Prvo, povijest sira Brie započela je u srednjovjekovnoj Francuskoj, u selu Meaux, blizu Pariza, ali sirevi ove vrste izrađivali su se u čitavoj Francuskoj i prije rimskog osvajanja Galije, o čemu svjedoči široka raznolikost vrsta sira s bijela plijesan prekrivena u ovoj zemlji.

Jedno od prvih dokumentiranih spominjanja sira Brie je kronika franačkog cara Karla Velikog: 774. godine boravio je u mjestu Brie i kušao već poznati lokalni sir i ostavio mu najulasniju kritiku: „Upravo sam kušao jedno od najukusnijih jela. "

Činjenica da je Moe oduvijek bila jedna od najvećih tržnica sira u provinciji vjerojatno je pomogla da se Brie dobro upozna. Brie je uvijek bila obilježena kraljevskom ljubavlju, a čak je i prema legendi bila uzrok smrti jednog od francuskih kraljeva.

Zanimljive povijesne činjenice

Luj XVI., Koji je, poput mnogih kraljeva, bio veliki gurman i poznavalac sireva, pokušao je spasiti svoj život bijegom 1789. godine, na početku Velike francuske revolucije. Vozeći se pored sela u kojem je napravljen najukusniji Brie u Francuskoj, Louis nije mogao odoljeti i zamolio je da zaustavi kočiju kako bi posljednji put probao svoj omiljeni sir.

To odgađanje koštalo je kralja života: uhvaćen je, odveden natrag u Pariz i pogubljen. Zaključno, ova je legenda daleko od općeprihvaćene povijesne verzije događaja.

Louis je prepoznat i uhićen u Varennesu, u Loreni, koja je 210 km od Meauxa, u to je vrijeme udaljenost bila znatna. Ali ljudi uporno prepričavaju ovu prispodobu o kralju gurmana koji je izgubio krunu i glavu nad kriškom sira Brie.

Među okrunjenim i plemenitim poklonicima ovog divnog sira su kralj Filip August, grofica Blanche od Navarre, kralj Charles od Orleansa, kraljica Margot, Henry IV Veliki Navarski. Velika francuska revolucija učinila je Brie dostupnim običnom narodu, čineći ga svojevrsnim simbolom jednakosti između bogatih i siromašnih Francuza.

Kako jesti sir brie

Na domjenku ili zabavi ova vrsta sira obično se poslužuje u kriškama, zajedno s korom. Ako ga ne volite jesti, ili ga ne želite ni probati (i uzalud!), samo ga nožem odvojite od komadića sira. Ovo gurmansko jelo može se jesti samostalno, ali je još bolje upotpuniti njegov istančan okus sljedećim proizvodima:

• bijeli krekeri
• francuski kruh
• kruške, jabuke ili drugo voće,
• ušećereni orasi ili bademi,
• džem od meda, trešnje ili smokve.

Primjer hrane brie također se dobro slaže s mnogim pićima koja povoljno ističu njegovu sočnost i mekoću. Popis pića:

• Stasan i malo tamnih piva.
• Vignone, Marsanne, Riesling i druga suha vina.
• Svjetlocrvena vina poput crnog pinota.
• Svježi sokovi, jabukovača.

Kako odrediti svježinu sira

Kora treba biti čvrsta, a iznutra elastična. Nezreli sir je pretvrd, dok je prezreli sir tanak i mekan. Dok se kotač sira ne reže, sir nastavlja sazrijevati. Čim se od njega odsječe čak i mali komad, dozrijevanje prestaje.

Cut brie ima rok trajanja dva dana u hladnjaku. Tada se može baciti. Ako se nepravilno skladišti, sir će razviti smeđe mrlje, modrice i nezdrav miris amonijaka.

Kako pravilno služiti

Da bi se sir u potpunosti razvio, mora se ugrijati na sobnu temperaturu. To se može učiniti prirodno, kao i u pećnici ili mikrovalnoj pećnici (samo nekoliko sekundi!).

Klin sira stavljen je na pladanj okružen bijelim krekerima i francuskim kruhom, grožđem (narezane jabuke, kruške i drugo voće) i orašastim plodovima. Svakako za svakog gosta stavite nož i po potrebi pokažite kako se njime režu mali komadići brieja ili odreže kora.

Jela s Brie

1. Pečeni Brie.
2. Postoji mnogo recepata. Jedan od najboljih je nevjerojatno ukusan desert brie pečen s brusnicama.
3. Brie s korom. Mali krug sira zamotan je u lisnato tijesto, prekriven jajetom odozgo i pečen u pećnici. Postoje tisuće mogućnosti za diverzifikaciju ovog jednostavnog jela: dodajte orašaste plodove, džem od malina itd.
4. Punjeni losos s Briejem. Ovaj sir jednako je dobar ne samo u slatkim već i u začinjenim jelima. Pecite losos, punjen briejem pomiješanim s hrskavim pinjolima, lukom i paprikom.
5. Umak od sira ili pesto. Izvrstan dodatak mnogim jelima.
6. Brie sendviči sa sirom. Kuhati ih je zabavno, a odlični rezultati su zajamčeni - uostalom, brie se može kombinirati s gotovo svim proizvodima. Gljive, brusnice, bosiljak, marinara umak, senf, šunka, avokado, slanina ili što već.
7. Recept koji ste izmislili vi osobno. Ovaj fantastičan proizvod otvara neograničen prostor za maštu.

6 Zanimljivosti o brie

1. Francuzi ovu vrstu sira ne zagrijavaju prije nego što ga pojedu. Dobar je u bilo kojem obliku.
2. Okus se bolje otkriva s kruhom nego bez njega.
3. Bolje je rezati od ruba do središta kako ne bi istisnuli mekani unutarnji dio.
4. Tekstura mladog sira je mekša, dok zreli sir postaje malo lomljiv, ali poprima jači okus i aromu.
5. Brie se prije posluživanja može prethodno zagrijati u pećnici (u foliji), tako da se može rasporediti po tostu i krekerima.
6. Jedite mekani sir s korom. Unatoč blagoj gorčini, kora je ukusnog okusa.

Korisne značajke brie

Prednosti sira Brie leže u njegovom kemijskom sastavu. Prvo, sadrži vitamin A, koji je važan ne samo za vid, već i za proizvodnju kolagena koji održava ljepotu kože. Zahvaljujući vitaminima B poboljšava se rad živčanog sustava, što pak pomaže kod nesanice i umora. Među mineralima ističe se kalcij koji jača koštano tkivo.

Sadrži magnezij, fosfor i druge minerale. Sastav takvog sira praktički ne uključuje laktozu, što znači da ga mogu koristiti ljudi koji su alergični na njega.

Štoviše, sir brie sadrži esencijalne aminokiseline za tijelo, kao i bakterije koje pozitivno utječu na aktivnost probavnog sustava. Dokazano je da ovaj proizvod smanjuje rizik od karijesa. Plijesan u ovom siru ima sposobnost zaštite kože od opeklina.

Kontraindikacije za sir brie

Može li brie biti štetan? U nekim je slučajevima to moguće, ali samo pod uvjetom pretjerane konzumacije. To može negativno utjecati na crijevnu mikrofloru ili izazvati alergije.

Proizvod je potpuno kontraindiciran za osobe koje pate od disbioze. Unos antibiotskih tvari sadržanih u plijesni samo će pogoršati bolest, inhibirajući vitalnu aktivnost korisnih mikroorganizama.

Sir treba s oprezom uvrstiti u svoj jelovnik onima koji imaju bolesti srca i krvnih žila (preporuča se prvo posavjetovati se s liječnikom). To je zbog sadržaja kolesterola, koji štetno utječe na stanje sustava opskrbe krvlju.