Maslac

Opis

Maslac je mliječni proizvod dobiven tučenjem ili odvajanjem vrhnja od kravljeg mlijeka. Razlikuje se u nježnom kremastom okusu, nježnoj aromi i boji od vanilije do svijetložute.

Temperatura skrućivanja je 15-24 stupnja, temperatura topljenja 32-35 stupnjeva.

Vrste

Ovisno o vrsti vrhnja od kojeg je maslac napravljen, dijeli se na slatko vrhnje i kiselo vrhnje. Prva je izrađena od svježe pasterizirane kreme, druga - od pasterizirane kreme, koja je prethodno fermentirana mliječno-kiselinskim bakterijama.

Prije usitnjavanja maslaca, krema se pasterizira na temperaturi od 85-90 stupnjeva. Ističe se još jedna vrsta maslaca koji se pravi od vrhnja zagrijanog za vrijeme pasterizacije na 97-98 stupnjeva.

Postoje takve vrste maslaca, ovisno o udjelu masti:

• tradicionalno (82.5%)
• amateri (80.0%)
• seljak (72.5%)
• sendvič (61.0%)
• čaj (50.0%).

Sadržaj i sastav kalorija

100 grama proizvoda sadrži 748 kcal.

Maslac je napravljen od životinjske masti i zato sadrži kolesterol.
Osim toga, sadrži vitamine A, D, E, željezo, bakar, kalcij, fosfor, natrij, cink, mangan, kalij, tokoferole.

• Proteini 0.80 g
• Masnoća 50 - 82.5 g
• Ugljikohidrata 1.27 g

Korištenje

Maslac se koristi za izradu sendviča, krema, preljeva za žitarice, juha, dodaje se u tijesto, njime se mažu riba, meso, tjestenina, jela od krumpira, jela od povrća, palačinke i palačinke.

Može se koristiti i za prženje, dok će okus jela biti nježan, kremast. Međutim, kada je izložen visokim temperaturama, maslac gubi svoja korisna svojstva.

Blagodati maslaca

Dnevnik maslaca za gastrointestinalne bolesti. Vitamin A liječi manje lezije u želucu.

• Oleinska kiselina u maslacu pomaže smanjiti rizik od raka.
• Masna hrana izvrstan je izvor energije, pa je maslac dobar za ljude u surovim klimatskim uvjetima, jer pomaže u zagrijavanju.
• Masti koje čine stanice tijela, posebno one koje se nalaze u tkivima mozga, aktivno potiču obnavljanje stanica.
• Usput, maslac se može zagrijati bez straha za zdravlje. Za prženje je bolje koristiti ghee.

Kako odabrati maslac

Maslac treba imati homogenu strukturu, kremast, nježnog okusa, bez nepotrebnih nečistoća i blagog mliječnog mirisa. Boja bi trebala biti jednolična, bez mrlja, mutna, od bijelo-žute do žute.

Maslac: dobar ili loš?

Demonizacija određene hrane vječni je trend u dijetetici. U različito vrijeme stručnjaci su pozivali na izuzimanje crvenog mesa, soli, šećera, jaja, životinjskih masti iz prehrane.

Navodeći nepobitne, na prvi pogled argumente i pozivajući se na studije uglednih znanstvenika, liječnici pacijente oslobađaju hladnjaka omiljene hrane, koja je prijetila porastom razine kolesterola, karcinoma i prekomjerne tjelesne težine.

Maslac je također bio pod kritikom. Proglašen je gotovo glavnim uzrokom epidemije pretilosti i bolesti kardiovaskularnog sustava. NV Zdorov'e shvatio je što je istina, a što mit.

Maslac i višak kilograma

Najbolja prevencija pretilosti za zdravu osobu je poštivanje dnevnog unosa kalorija. Unos kalorija ne smije premašiti potrošnju - to je gledište službene medicine.

I tu leži glavna opasnost maslaca - to je visokokalorični proizvod. Ovisno o udjelu masti, može se kretati od 662 kcal do 748 kcal na 100 g. Ali to ne znači da proizvod treba isključiti iz prehrane - samo trebate kontrolirati njegovu konzumaciju.

Kako zamijeniti maslac i trebate li to učiniti

Neki nutricionisti predlažu zamjenu maslaca biljnim mastima. Međutim, ima li smisla? Sa stajališta sprječavanja pretilosti - ne, jer biljna mast ima i visoku energetsku vrijednost. Za usporedbu, maslac od lanenog sjemena, maslinovo ulje i ulje avokada, koje preporučuju mnogi zagovornici zdravog načina života, sadrže čak 884 kcal / 100 g.

Druga stvar je da je za zdravu prehranu važan i nutritivni sastav konzumiranih proizvoda. Maslac je uglavnom zasićene masnoće, kao i popularni kokos i mnogo kritizirano palmino ulje.

Većina ostalih biljnih ulja sastoji se od nezasićenih masti koje bi trebale biti uključene u prehranu, ali ne i zamijeniti zasićenima. SZO preporučuje sljedeće: do 30% dnevnih kalorija treba dolaziti iz masti, od čega je 23% nezasićenih, a preostalih 7% zasićenih.

Drugim riječima, ako je vaš dnevni unos 2500 kcal, možete konzumirati do 25 g maslaca, a da ne uđete u zonu rizika od KVB -a, visokog kolesterola i drugih strahota. Naravno, trebali biste uzeti u obzir ne samo čisti maslac, već i druge izvore životinjskih masti: slatkiše, umake, meso i perad.

I na kraju, može li maslac u razumnim količinama biti opasan?

Da možda. Ali samo ako naiđete na nekvalitetan proizvod. Ovdje se ne radi samo o maslacu napravljenom protivno tehnologiji. U takvim su uzorcima u različito vrijeme pronađeni radionuklidi, pesticidi, mikobakterije i drugi opasni elementi.

Međutim, takvi su slučajevi još uvijek rijetki, ali ono čega se treba bojati su transmasti. Oni su proizvod hidrogeniranja biljnih ulja, tijekom kojih dolazi do uništavanja ugljikovih veza.

I ovdje je mišljenje službene znanosti sasvim jednoznačno:

Maslac kod kuće

Sastojci

• 400 ml. vrhnje 33% (masnije ćete smatrati masnijim)
• sol
• mikser

Priprema

1. Ulijte vrhnje u posudu miksera i tucite na najvećoj snazi ​​10 minuta
2. Nakon 10 minuta vidjet ćete da je krema počela miješati maslac i odvojilo se puno tekućine. Ispustite tekućinu i nastavite tući još 3-5 minuta.
3. Iscijedite rezultirajuću tekućinu i tucite par minuta. Maslac bi trebao postati čvrst.
4. Sakupite maslac žlicom u kuglu i pustite da diše, iz njega će izaći više tekućine. Ocijedite ga, a zatim žlicom zamotajte laganu kuglu maslaca i ocijedite preostalu tekućinu.
5. Stavite maslac na vrh pergamenta i umijesite ga. Posolite i preklopite maslac na pola. Zamijesite ga, preklopite na pola. Ponovite nekoliko puta, pa će se maslac dobro pomiješati sa soli i iz njega neće izaći puno tekućine. U ovoj fazi možete dodati sve začine i začinsko bilje po vašem izboru.
6. To je zapravo sve. Dobila sam oko 150 grama. maslac