camembert

Opis

Camembert je mekani masni sir od kravljeg mlijeka s baršunastom koru bijele plijesni i nježnog kremastog okusa.

Camembert se smatra svestranim sirom: može se poslužiti kao zasebno jelo u toplom ili hladnom obliku, a također se dobro slaže s mnogim proizvodima. Otkrivamo vam zašto je camembert koristan, tko bi trebao biti oprezniji s njim i s čime se jede.

glavne karakteristike

Sastav i sadržaj kalorija

Energetska vrijednost (100 g): 299 kcal.
Nutritivna vrijednost (100 g) :) proteini - 20 g, masti - 24 g, kalcij, željezo, magnezij.
Vitamini i minerali: vitamini A, C, D.
Skladištenje: na oko 8 ° C u drvenoj kutiji ili pergamentu (ali ne u vrećici ili hermetički zatvorenoj posudi).

Podrijetlo

Regija Normandija (Francuska).

Način kuhanja

Punomasno mlijeko lagano se zagrije, dodaju se mezofilne bakterije, sirište i ostavi da se uvije 1.5 sata. Gotova meka sirnica stavlja se u cilindrične kalupe u koje se okreće svakih 6 sati tako da se stvori staklo sirutke i homogena masa. Nakon dana nastane tvrda sirna masa, krugovi sira se soli, posipa otopina gljivica plijesni Penicillium camemberti, ostavljena da sazrije najmanje 12-21 dan. Da bi se dobio najkvalitetniji Camembert, čuva se najmanje 35 dana.

Boja

Svijetla krem ​​do tamna opeka.

Razdoblje zrenja

12-35 dana.

Okus i dosljednost

Mladi kamembert, dozrijeva do 20 dana, nježnog je slatkastog prozračnog mliječnog okusa, zreliji sir (nakon 21 dana sazrijevanja) zasićen je punim, svijetlim voćnim tonovima s primjesama mlijeka, orašastih plodova, gljiva, začinskog bilja; konzistencija sira je čvrsta, elastična, namazana tankom korom i pahuljastim plijesni.

Povijest sira camembert

Povijest sira camembert povezana je s imenom normanske seljanke Marie Arel.

camembert

Prema legendi, 1791. godine pomogla je redovniku iz Breea kojem je prijetila giljotinom da se sakrije od progonitelja, kao i mnogih članova svećenstva koji su se protivili revolucionarnim preobražajima koji su se tada odvijali u zemlji.

Dobivši privremeno utočište na farmi Marie Arel na putu za Englesku, monah je u znak zahvalnosti jednoj vrijednoj ženi ispričao tajnu spravljanja mekog, nježnog sira s tvrdom korom - Brie. Prema izvorima, redovnik se zvao Charles Jean Bonvost.

Nije tajna da je jedan od važnih "sastojaka" sira terroir - kompleks prirodnih čimbenika koji utječu na kvalitetu konačnog proizvoda, uključujući: klimatske značajke regije, kvalitetu tla, vegetaciju kojom se krave hrane. Ni redovnik ni seljanka nisu to uzeli u obzir.

Budući da se Normandija nalazi sjeverno od Ile-de-Francea (ovoj regiji pripada regija Brie), tada su prirodne i klimatske značajke ovdje različite. Općenito, Marie Arelle nije uspjela točno kopirati poznati sir brie, unatoč strogom pridržavanju recepta koji je ostavio redovnik.

Ali izumila je novu vrstu sira, za kojeg se danas smatra da je mlađi brat Brie. U početku se zvao ništa manje nego normanski sir. Tijekom stoljeća recept za sir Camembert (kako je kasnije nazvan) usavršavala je obitelj Areles, sve više se prilagođavajući lokalnoj stvarnosti, sve dok nije zauzela ponosno mjesto na francuskom tanjuru sa sirom. Ovo je odgovor na pitanje: koja je razlika između Camemberta i Brieja?

camembert

Zanimljive povijesne činjenice Camemberta

1863. godine car Napoleon III je kušao sir iz sela Camembert i bio zadovoljan proizvodom.

Nakon ovog događaja slava normanskog sira proširila se Francuskom, što je obitelj Areles prisililo da hitno poveća proizvodnju i pokrenulo pitanje kako transportirati proizvod uz očuvanje njegovih vrijednih svojstava.

U početku se slama koristila za transport sira. Znanstveni i tehnološki napredak također je pridonio: intenzivna gradnja željeznica između Pariza i regija, započeta u drugoj polovici 19. stoljeća, znatno je ubrzala isporuku robe.

Samo šest sati na putu - a Camembert je u Pariz dostavljen željeznicom, zadržavajući svježinu i aromu zahvaljujući činjenici da je bio omotan slamom.

Tada je to bilo maksimalno moguće vrijeme prijevoza osjetljivih proizvoda; njegov izvoz u inozemstvo nije dolazio u obzir.

Međutim, 1890. godine izumitelj Eugene Riedel razvio je posebne drvene kutije za te svrhe, uz pomoć kojih je postao moguć dugoročni prijevoz sira. Tako je okus Camemberta postao poznat u Novom svijetu.

Štoviše, ovo je dalo veliko polje za razvoj marketinške komponente: na sir su postavljene svijetle markirane naljepnice po kojima je proizvod prepoznat u cijelom svijetu.

Pogodnosti Camemberta

camembert

Prednosti Camemberta

Proizvod je bogat aminokiselinama, sadrži vitamine B skupine i drži rekord u količini kalcija i fosfora. Sa sigurnošću možemo govoriti o njegovim dobrobitima za sljedeće aspekte našeg zdravlja:

  1. Oporavak tjelesne snage: sir je izvor cjelovitih bjelančevina, uravnotežen po aminokiselinskom sastavu. Stoga je posebno važan u prehrani sportaša i osoba fizičkog rada.
  2. Jačanje kostiju i zuba. Ovdje nema samo kalcija, već i tvari koje poboljšavaju njegovu apsorpciju - fosfora i vitamina D. Ovako korisna mješavina važna je za one kojima nedostaje kalcija - osobe nakon prijeloma kostiju i zrele žene koje su u opasnosti od osteoporoze. I plijesan u kori sira sadrži tvari koje proizvode melamin – važan je za zubnu caklinu i sprječava razvoj karijesa.
  3. Normalizacija probave. U proizvodnji sira sudjeluju one vrste plijesni i mikroorganizama koji su korisni za gastrointestinalni trakt i ljudsku mikrofloru.
  4. Zaštita kože. Plijesni potiču proizvodnju melanina koji našu kožu štiti od UV zračenja – stoga su ljubitelji Camemberta malo zaštićeniji od opeklina. Iako se, naravno, ne biste trebali oslanjati na jedan sir, morate se zaštititi od užarenog sunca posebnim kremama.
  5. Potpora energetskom metabolizmu. Vitamini skupine B u sastavu proizvoda normaliziraju metabolizam i pomažu funkcioniranje živčanog sustava.
  6. Pomaže kardiovaskularnom sustavu: zahvaljujući kaliju bez kojeg srce i krvne žile ne mogu normalno funkcionirati. Camembert doprinosi normalizaciji otkucaja srca i tlaka.
  7. Uravnotežena kombinacija vitamina, aminokiselina i minerala čini proizvod učinkovitim pomoćnikom imunološkog sustava. Stoga se Camembert preporučuje ljudima tijekom razdoblja oporavka od raznih bolesti.

Popis dobrobiti vrijedi upotpuniti činjenicom da su se ljubitelji punomasnog sira pokazali vitkijim, aktivnijim i s nižim razinama kolesterola u krvi. Studija Sveučilišta u Dublinu uvjerljivo je dokazao da masnoća nije uvijek štetna. U sklopu opsežnog istraživanja stručnjaci su zabilježili da su osobe koje konzumiraju punomasne mliječne proizvode i proizvode od sira aktivnije i pokretljivije te u prosjeku imaju niži indeks tjelesne mase. Mjerenja su pokazala da su ljudi koji se bave konzumiranjem samo nemasnog "mlijeka", nažalost, pokazali veću težinu, češće probleme s krvnim tlakom i razinom kolesterola.

Šteta i kontraindikacije

Zbog visokog udjela masti sir Camembert ne preporučuje se osobama koje pate od hipertenzije, visoke razine kolesterola u krvi i prekomjerne tjelesne težine.

Tko treba biti oprezan s camembertom

Masni sir koji sadrži plijesan ne smije se jesti u velikim količinama. Njegova dnevna doza za zdravu osobu je 50 grama. Ako ste zdravi i držite se prosječne norme, onda neće biti problema. Ali postoje ranjive skupine ljudi koje bi trebale biti oprezne čak i s malim dozama Camemberta:

  1. Oni kojima višak masnoće šteti su ljudi s pretilošću, hipertenzijom i problemima s razinom kolesterola u krvi.
  2. Alergičari i osobe netolerantne na penicilin. No, za one koji ne podnose laktozu, neće biti štete - nutricionisti im ponekad preporučuju Camembert, jer je njegov sadržaj u siru zanemariv.
  3. Osobe koje pate od gljivičnih bolesti - plijesni, barem tijekom sezone pogoršanja, mogu djelovati kao provokator bolesti.
  4. Za djecu i trudnice, proizvod možda neće imati koristi, već će štetiti. Uostalom, sirovine u proizvodnji vrlo pljesnive bijele kore tradicionalnog Camemberta nisu pasterizirane. To znači da postoji opasnost od bakterijske infekcije, listerioze, koja predstavlja opasnost za trudnice i bebe.

Ako pripadate bilo kojoj od ovih skupina, trebali biste sa svojim liječnikom procijeniti omjer koristi i štete Camemberta za vaše zdravlje. To je najbolje učiniti prije nego što ga uključite u svoju prehranu.

Koje su STVARNE razlike između Brieja i Camemberta?

Kako jesti Camembert

Sa zasluženom reputacijom vrhunskog proizvoda, Camembertov meki bijeli sir je svestran sir koji se može jesti na razne načine. Ovaj ukusni meki sir može se jesti samostalno ili kao sastojak toplih i hladnih jela. Camembert čak i najjednostavnijim proizvodima daje sofisticiranost i šik.

Ukusni, mekani sir idealan za hladno vrijeme. Opskrbite se s nekoliko urednih loptica sira, sjednite, zapalite svoj omiljeni kamin (možete čak i električni ili svijeće) i pripremite se za uživanje u pikantnoj nježnosti pravog camemberta iz Žukovke.

Pravila konzumiranja kamemberta

Camembert se nikada ne smije jesti hladan. Pun okus, ugodna aroma i konzistencija tečnosti Camemberta otkrivaju se samo na sobnoj temperaturi, pa ga ne smijete posluživati ​​ohlađenog.

Bolje je izvaditi, izrezati i odložiti najmanje sat vremena kako bi sir imao vremena da se ugrije na toplom. Sir ni u kojem slučaju ne biste trebali posebno zagrijavati u mikrovalnoj pećnici, kako ne biste pokvarili okus i ne uništili korisne laktobacile.

camembert

Camembert nemojte rezati na kriške poput tvrdih sireva, već na kriške poput kolača. Ne zaboravite da je ovo mekan i vrlo nježan proizvod koji svoj oblik zadržava samo zahvaljujući tvrdoj kori. Da se jezgra glave ne bi zalijepila za nož, preporučljivo ju je potopiti u vruću vodu prije rezanja. Sir je najprikladnije rezati prije nego što je vruć i ne lijepi se previše za nož.

Korenica Camemberta je jestiva poput pulpe. Nemojte ga odrezati i baciti. Ne bojte se snježnobijele ili sivkaste prevlake - to je isti penicilinski plijesan koji je spasio milijune ljudi tijekom prošlog stoljeća.

S čime se jede

camembert

Budući da je Camembert nježnog, pikantnog okusa, tradicionalni način posluživanja zasebno je jelo s komplementarnim sastojcima, na primjer, svježi baguette s hrskavom korom savršen je za sir. Narežite ga na kriške, lagano prelijte maslinovim uljem i malo osušite na suhoj tavi kako bi kruh bio poslužen do trenutka posluživanja.

Uz baguette, uobičajeno je kombinirati sir s orašastim plodovima i jesenskim voćem – kriškama dinje, jabuke ili kruške. Uz njega možete poslužiti grožđe i druge slatke bobice, preliti krišku sira sa svježim medom ili blago kiselkastim džemom od bobica. Nježna i istovremeno oštra, kremasta pulpa sa svakim od ovih proizvoda dobiva nove okuse. Isprobajte različite opcije kako biste pronašli kombinaciju koja vam odgovara.

Najbolje je Camembert piti s crvenim ili ružičastim vinom koje se također može malo zagrijati. U ovom slučaju uz vino se poslužuje vino, a ne obrnuto.

Ostarjeli Camembert

camembert

Kao što znate, konzistencija Camemberta ovisi o njegovom stupnju zrelosti. Nakon što ste izrezali glavicu mladog sira, naći ćete unutar relativno guste jezgre, koja je samo na rubovima, u blizini same kore, okružena slojem tekućine. Polovica srednje zrelog sira sastoji se od tekuće mase koja okružuje gustu jezgru. Potpuno zreo sir je suha kora unutar koje se nalazi opojno aromatična jezgra koja teče.

U stanju pune zrelosti Camembert se čuva samo nekoliko dana, a zatim počinje propadati. Stoga, ako ste kupili sir ovog stupnja zrelosti, morate ga pojesti što je prije moguće. Štoviše, potpuno zreo sir je najkorisniji jer sadrži posebno visoku koncentraciju laktobacila korisnih za želudac.

Dakle, ako ste kupili zreli camembert, stavite ga na posudu i pričekajte da se sir zagrije. U međuvremenu pripremite krutone, izrežite i nabodite komade voća. Zatim oštrim nožem otvorite gornju koru glave sira, poput limenke, izvadite i ostavite sa strane. Žlicom začinite žlicu kamemberta, umočite krutone ili voće na ražnjeve i uživajte u jedinstvenom okusu.

Uporaba kuhanja

Camembert daje jedinstveni okus jelima koja su se prije činila najčešćima. Bilo koje jelo će zasjati novim nijansama kada koristite ovaj sastojak.

Canape s Camembertom

camembert

Najlakši i najljepši način posluživanja sira na stolu je napraviti puno sitnih kanapea od bobica ili voća, doslovno "za jedan zalogaj".

Ovo je svestrana opcija koja omogućava svima da uživaju u okusu sira - pa čak i onima koji su uvijek bili oprezni prema sortama s plijesni.

Sastojci za Camembert Canapes:

Camembert i kava

U Francuskoj Camemberta često prati šalica jake kave i ne izgleda baš uobičajeno. Tekuća jezgra sira žlicom se grabi i stavlja u kavu miješajući dok se potpuno ne otopi. Od preostale kore i prhkog kroasana napravite sendvič, koji se opere cappuccinom. Ovo čini izvrstan doručak, zasitan i istodobno ukusan.

Pečeni kamembert

camembert

Bogat okus i aroma Camemberta toliko su dobri da ga čine poželjnim sastojkom u mnogim jelima. Dodaje se pitama i pizzama kao nadjev, u juhe - kao preljev; na njegovoj se bazi pripremaju izvorne salate i grickalice. No najčešće se Camembert jednostavno peče u pećnici, začinjen češnjakom i začinskim biljem.

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

Kuhanje

  1. Uključite pećnicu unaprijed, postavite temperaturu na 180 ° C. U međuvremenu izvadite sir iz pakiranja, pažljivo odrežite gornju koru s glave i ostavite sa strane.
  2. Podmažite stranice i dno prikladne okrugle lončanice uljem, na dno stavite krug nauljenog pergamenta i tamo spustite otvorenu glavu.
  3. Narežite češanj češnjaka na male kriške i vrhom noža ugurajte ih u sir. Zatim učinite isto s začinskim biljem, prethodno rastavljenim na male grane.
  4. Pripremljeni sir popaprite po svom ukusu, prelijte maslinovim uljem i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite dvadesetak minuta, dok se na površini ne stvori zlatna korica.
  5. Izvadite sir iz pećnice, pričekajte 5-10 minuta i poslužite dok se jelo ne ohladi. Po vrhu stavite nasjeckane orahe, datulje, kandirane brusnice ili drugo bobičasto voće.

Salata od sira camembert

camembert

Salata je jednostavno i zdravo jelo koje će uvijek biti prikladno na stolu (bolje zvuči za stol). Svježa, lagana i ukusna salata savršeno će nadopuniti svaku blagdansku ili obiteljsku večeru. Osim glavnog sastojka u receptu, možete koristiti zelje (rikulu, ledeni brijeg, friz ili kukuruz), avokado i krušku. Standardni preljev savršeno ističe okus bilja i sira.

Potrebni sastojci:

Ogulite i izrežite avokado. Počastite limunovim sokom. Pripremite krušku - uklonite kožicu i jezgru, izrežite pulpu na tanke trake i poškropite limunovim sokom. Sir narežite na kockice otprilike 1 × 1 cm. Pomiješajte sve sastojke u dubokoj posudi. Dodajte zeleno u pripremljenu salatu, nakon što je pocepate rukama.

Ukusna, lijepa i zdrava salata je spremna!

Ostavi odgovor