basmati

Opis

Basmati je vrsta riže sorte Oryza sativa. Sama riječ basmati - basmati - znači "mirisna". U svojoj domovini, sjevernoj Indiji, ova riža ima ime - zrno bogova i čini osnovu prehrane stanovništva zemlje.

Povijesno gledano, ova vrsta riže rasla je na snijegom hranjenim terasama i podnožjima Himalaja s hramovima i indo-kineskim ravnicama sjeverne Indije i Pakistana ispod njih.

Svaka od ove dvije države inzistira da samo njegov jedinstveni terroir daje Basmatiju jedinstveni miris i okus koji su svete knjige i kronike opisivali tisućama godina.

Basmati je osjetljiva riža dugog zrna. Jedan od rijetkih koji je odolio dominaciji transgenih hibrida iz SAD-a i Australije. Kod kuće je ova vrsta riže bitan dio posebnih obroka.

Berba riže (od rujna do prosinca) u sjevernoj Indiji također se podudara s blagdanskom sezonom. Obično ovu rižu poslužuju u pilavu ​​s grahom, bademima, grožđicama, začinima i janjećim biryanijem, koji je oduvijek imao basmati u tradicionalnom receptu. Savršeno kreće. Apsorbira aromu povrća, mesa i začina.

Basmati riža ima okus koji mnogi podsjećaju na kokice i orahe. Zbog svojih nevjerojatnih prednosti i izvornog okusa, dobio je drugo ime "kralj riže". Ova riža koja ide u prodaju obično je stara 12-18 mjeseci, poput dobrog vina. Time se povećava tvrdoća zrna.

Ova sorta ima dugačka i tanka zrna koja nakon toplinske obrade ne proključaju i zadržavaju oblik. Postoji nekoliko tradicionalnih vrsta - # 370, # 385. Postoje i smeđe sorte i hibridi.

Priča o porijeklu Basmati

Ime riže Basmati dolazi iz hindskog jezika i doslovno znači mirisno. Uzgoj kulture započeo je prije otprilike tri tisuće godina. Prvo spominjanje u literaturi bilo je 1766. godine, u pjesmi Khir Ranja. U početku je riječ basmati značila bilo koju rižu neobične arome, ali naziv se vremenom držao moderne vrste.

Vrste ribe basmati

Basmati riža dostupna je u bijeloj i smeđoj, tj. Ne poliranoj verziji. Osim toga, ima nekoliko službenih sorti.

Tradicionalne indijske vrste su Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386 itd.

Službene sorte Basmati iz Pakistana su Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati kanabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 i Basmati 198.
Ljudi ih obično razlikuju po duljini i boji zrna - od snježnobijelih do karamela.

Sastav i sadržaj kalorija

• Kalorije: 303 kcal.
• Energetska vrijednost proizvoda Riža Basmati:
• Proteini: 7.5 g.
• Masnoća: 2.6 g.
• Ugljikohidrati: 62.3 g.

Riža Basmati sadrži mnogo amilaze, pa bi je trebali koristiti osobe s insuficijencijom gušterače, cističnom fibrozom (oštećenjem endokrinih žlijezda) i akutnom, kroničnom toksikozom hepatitisa u trudnica.

Blagotvorna obilježja

Basmati ima sljedeće pozitivne učinke:

• Podržava normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta zahvaljujući vlaknima.
• Škrob pomaže u održavanju razine šećera u krvi.
• Sadržani elementi imaju pozitivan učinak na srce i gušteraču.
• Visok sadržaj fosfora održava čvrstoću kostiju.
• Pravilna prehrana s ovom rižom pomoći će vam održavati težinu, ali prije upotrebe proizvoda kao osnove za prehranu trebali biste se posavjetovati sa svojim dijetetičarom.

Kontraindikacije i nuspojave

Basmati je sigurno jesti, ali s oprezom ga trebaju koristiti osobe s prekomjernom težinom te zatvor i bolesti crijeva. Ne dajte ovu krupicu djeci mlađoj od tri godine i ne biste je trebali davati više od 3 puta tjedno mlađoj od 6 godina.

U malim obrocima riža je zdrava, ali pretjerana konzumacija izaziva sljedeće nuspojave:

• crijevna opstrukcija;
• stagnacija proizvoda u gastrointestinalnom traktu;
• vrtoglavica;
• slabost mišića;
• tahikardija;
• padovi krvnog tlaka.

Do sada se mnogo različitih dijeta i dana posta zasniva na Basmatiju. Unatoč popularnosti i učinkovitosti, morate ih koristiti s oprezom i samo uz dopuštenje liječnika.

Kako odabrati i čuvati basmati rižu

Basmati riža je dostupna u težini i u pakiranju. Kada kupujete pakiranu rižu, važno je provjeriti rok trajanja otisnut na ambalaži, jer prirodno ulje koje sadrži može uzrokovati da riža postane užegla ako se predugo skladišti.

Osim toga, morate obratiti pažnju sadrži li riža ostatke, insekte ili znakove dodira s vlagom. Riža će trajati dovoljno dugo u suhoj, dobro zatvorenoj posudi na hladnom mjestu, ali ne i u hladnjaku.

Važno je znati! Budući da je pravog Basmatija teško razlikovati od ostalih vrsta riže, kao i značajna razlika u cijeni među njima dovela je do prijevara kod nekih trgovaca koji za Basmati izdaju jeftine sorte riže s dugim zrnom.

Okusne kvalitete Basmatija

Koliko vrsta riže postoji, toliko se ističe nijansi njezinog okusa, što štoviše jako ovisi o načinu pripreme. Primjerice, bijela riža je slađa, dok smeđa ima pikantan, orašast okus.

Čitava paleta okusa otkriva se kada se upoznate s raznim "nacionalnim" vrstama riže. Na primjer, indijski basmati i prozračni prilično su slični kokicama, dok tajlandska sorta "Jasmine" ima suptilan mliječni okus.

Ovisno o tome kako se riža kuhala i koji su se sastojci koristili u jelu, mijenja se i njezin okus. Zrno je jednostavno napraviti slatko, kiselo, začinjeno, slano - na zahtjev kuhara.

Primjene kuhanja

I riža je dobra, kuhana ili pržena; može se koristiti za slatkiše i tepsije. Proizvod se odlično slaže s mesom, plodovima mora, peradom i ribom. Popularan je sastojak juha, rižota, priloga i pita. U Kini i Japanu čak je i sirovina za proizvodnju alkoholnih pića.

Gotovo svaka nacionalna tradicija može se pohvaliti jelom od riže. Za Japan je ovo sushi. U jugoistočnoj Aziji originalne slastice pripremaju se od žitarica, a ponos kavkaske kuhinje, naravno, je pilaf.

Svako jelo zahtijeva drugu vrstu riže. Na primjer, mrvičasti prilog koji rade od dugog zrna. Juhe se dodaje srednje zrno, okruglo zrno se koristi za žitarice, tepsije i sushi. Pahuljice riže prelijevaju se mlijekom i jedu za doručak, a prozračan izgled dobar je za izradu kozinaka.

Kako biste naglasili okus riže, možete je skuhati ne u vodi nego u juhi, dodati razne začine (kurkuma, kim, cimet, origano) i preliti sokom od limuna bilo koji umak. Ako vam je potrebna kaša, pospite rižu šećerom, začinite maslacem, medom, orašastim plodovima, voćem ili jogurtom.

Kako skuhati savršeno jelo od ove žitarice - pogledajte u videu ispod:

Zaključak

Basmati riža je proizvod bogatog sastava i korisnih svojstava. Mnoga jela su izmišljena na bazi žitarica, od kojih mnoga pripadaju indijskoj kuhinji. Prilikom sastavljanja prehrane s rižom, poduzmite mjere opreza da ne pretjerate s proizvodom.