Sadržaj
Opis
Osam tisuća godina amarant je vrijedna prehrambena kultura u zemljama Južne Amerike - njegovo je ime bilo "kruh Inka" i "pšenica Asteka".
Iako je u Europi divlji amarants već dugo poznat kao vrtni korov, ali sada se situacija mijenja. A UN-ova komisija za hranu nedavno je ovu biljku nazvala "biljkom za 21. stoljeće".
Amarant je jednogodišnja biljka iz obitelji amarant, s malim cvjetovima skupljenim u bujne cvatove metlice. I premda nije usjev žitarica, sjeme se često naziva zrnom i stavlja se u rang s pšenicom, ražom i ječmom.
Amaranth je izvrsno zeleno gnojivo. Obogaćuje tlo dušikom i potiče aktivnost mikroorganizama u tlu.
Prvo, biljka je vrlo nepretenciozna: preživljava tijekom sušnih razdoblja i prilagođava se bilo kojem tlu. Drugo, očito su neke vrste, poput plavkastog i prevrnutog amaranta, vrlo agresivan kozmopolitski korov.
Treba spomenuti da i uzgajivači cvijeća vole ovu biljku: svijetli i elegantni cvjetovi ukrasit će svako područje, a visoke "živice" izgledaju strahovito.
Danas se amaranth koristi svugdje: uzgajaju se krmne, ukrasne, žitne i povrtne sorte.
Sastav i sadržaj kalorija
Amarantov sastav bogat je vrijednim hranjivim sastojcima. Evo samo nekoliko njih: Vitamini: A, C, K, PP, skupina B. Elementi u tragovima: Mn, Fe, Zn, Se, Cu. Makronutrijenti: Na, Mg, Ca, P, K. Flavonoidi, polifenoli. Proteini i aminokiseline, uključujući lizin i triptofan. Antioksidant amarantin. Alimentarna vlakna. Omega-3 i -6 masne kiseline. Pektini, škrob, pigmenti. Lipidi i skvalen koji ima antikancerogena svojstva.
100 g amaranta sadrži oko 14 g proteina, 70 g ugljikohidrata, 7 g masti, 7 g vlakana i 370 kcal. Njegovo sjeme i lišće imaju 30% više proteina od zobi i 50% više proteina od soje.
- Sadržaj kalorija 371 kcal
- Proteini 13.56 g
- Masti 7.02 g
- Ugljikohidrata 58.55 g
8 korisnih svojstava amaranta
- Amarant je skladište vitamina i minerala. Njegove žitarice sadrže nezasićene masne kiseline, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, vitamine B1, B2, C, E, D.
- Australijski fiziolog John Downton otkrio je 1972. godine esencijalnu aminokiselinu lizin u sjemenkama amaranta koje se nalaze u mnogim proteinima. Konkretno, bez lizina, kolagen se ne može sintetizirati, zbog čega koža zadržava elastičnost, a žile - elastičnost.
- Štoviše, u smislu sadržaja ove aminokiseline, amarant je 2 puta veći od pšenice i 3 puta veći od kukuruza.
- A po nutritivnoj vrijednosti bjelančevina, koje su bogate ovim zrnom, mnogo je ispred svih tradicionalnih usjeva žita i usporedivo je s kravljim mlijekom.
- Još jedna neosporna prednost biljke je sastav nezasićenog ugljikovodika skvalena, koji u procesu kemijskih reakcija s vodom zasićuje tkiva tijela kisikom.
- Skvalen se bori protiv stanica karcinoma, poboljšava imunitet i čuva mladost. Štoviše, netoksičan je i siguran u bilo kojoj koncentraciji.
- Do nedavno jetra morskog psa bila je glavni izvor skvalena. Mnogo je isplativije dobiti vrijednu tvar od amaranta - ona sadrži čak 8% u prvom ulju za prešanje! (koncentracija skvalena u jetri morskog psa je samo 2%).
- Amaranth se također može koristiti kao dodatni izvor pektina. Ova tvar snižava razinu kolesterola u krvi, štiti jetru od toksina i potiče uklanjanje teških metala i radionuklida iz tijela.
Amarant šteta
Unatoč značajnim blagodatima amaranta, vrijedi spomenuti moguću štetnu komponentu biljke. Kao i svaki proizvod, može izazvati alergijske reakcije ili individualnu netoleranciju.
Vrijedno je to provjeriti s malom dozom. Uvijek je vrijedno početi uzimati amarant s malim količinama: 1 žlica. Sadnice dnevno. Ne preporučuje se uzimanje ove žitarice za pacijente s pankreatitisom, kolecistitisom, urolitijazom i kolelitijazom.
Uvođenje presadnica amaranta u prehranu preporučuje se za opće poboljšanje zdravlja tijela, prevenciju mnogih bolesti i toniziranje tijela.
Amarant u kuhanju
U nekim se dijelovima svijeta amarant uzgaja isključivo radi korištenja njegovih sjemenki, smatrajući da su sve ostale komponente jednostavno nepotrebne. No, u Japanu, na primjer, amarant se cijeni zbog zelenila, uspoređujući ga s mesom ribe.
U svojoj svakodnevnoj prehrani stanovnici Latinske Amerike, Azije i Afrike ne mogu bez amaranta.
Značajno je napomenuti da se u Kini ova biljka ukorijenila isključivo zbog svojih hranjivih svojstava. Slanina, u kojoj je sočno i nježno meso slojevito tankim trakama slanine, dobiva se samo na onim farmama gdje se amarant dodaje svakodnevnoj prehrani svinja.
Na primjer, najveću popularnost i rasprostranjenost proizvodnja proizvoda od amaranta dobila je u Americi. Međutim, ovdje puštaju samo ogromnu količinu hrane s dodatkom amaranta. Mnogi ljudi vjerojatno znaju da je ideja vegetarijanstva prevladavajuća u Sjedinjenim Državama.
Dakle, zahvaljujući ovoj biljci možete se naslađivati mljevenim mesom od mesa koje se u potpunosti sastoji od amaranta i ne osjećate se uskraćeno.
Štoviše, na policama američkih trgovina neće biti teško pronaći mnoge proizvode s dodanim amarantom:
- maslac;
- brašno;
- čiste žitarice;
- škrob;
- Ostali prehrambeni proizvodi.
Zašto je ulje amaranta korisno?
Popis biološki aktivnih tvari u sastavu ulja amaranta vrlo je značajan. Mast sadrži polinezasićene masne kiseline - oleinsku, linolnu i linolensku, koje poboljšavaju metabolizam kolesterola.
Posebnu pozornost zaslužuje ugljikovodični skvalen, glavna biološki aktivna komponenta ulja amaranta, jednog od međuprodukata u biosintezi kolesterola.
Amarant kaša s borovnicama
Sastojci
- Amarantova krupica ½ šalice
- Kokosovo mlijeko 1 čaša
- Borovnice 1 čaša
- Javorov sirup 1 žlica
- Mahuna vanilije ½ komada
- Sol po želji
- Kokosova krema 2 žlice
Priprema
- Natopite usjev preko noći
- Ocijedite vodu i osušite zrno. Pomiješajte s jednom čašom vode (ili kokosovog mlijeka) i malo soli.
- Pustite da zavrije i smanjite vatru, pirjajte 15 minuta.
- Molimo isključite vatru i ostavite je 10 minuta u loncu.
- U drugoj posudi pomiješajte borovnice, zaslađivač i mlijeko / vrhnje od orašastih plodova. Nasjeckajte sadržaj mahune vanilije i samu vaniliju te umiješajte borovnice.
- Poslužite tako da na dno posude prvo ulijete umak od borovnica, a zatim stavite amarant i na njega prelijte ostatak umaka
Natakakujua beiyakenasoko rake