Sadržaj
Opis
Ječam je bio popularna hrana od davnina. Također, ove su žitarice bile dio lijeka zbog ljekovitih svrha. U drevnoj medicini ljudi su vjerovali da te žitarice, kad se progutaju, smiruju groznicu krvi i žuči, žeđ, akutnu vrućicu, korisno je za tuberkulozu, iako same uzrokuju gubitak kilograma.
Povijest uzgoja ječma, jedne od najraširenijih žitarica na svijetu, seže u davna vremena. Dokaz tome je spominjanje ove žitarice u Bibliji. Zrna ove žitarice otkrivena su tijekom arheoloških istraživanja Starog Egipta, Rima, Grčke, Palestine i Kine, koja su postojala 4-5 tisuća godina prije Krista. (na području današnje Rusije ječam se uzgaja više od 5000 godina).
Povijest
U davna vremena ljudi su pravili brašno od ječmenih zrna, što je bilo nepretenciozno u uvjetima uzgoja. Tada su ljudi od toga pekli kruh, više od 2 tisuće godina prije Krista. Ova je žitarica bila glavna sirovina za dobivanje slada (proklijalog, a zatim osušenog zrna ječma), koja je bila popularna sirovina u drevnom pivarstvu i destilaciji.
U ona nezaboravna vremena u zemljama drevnog svijeta ljudi su vjerovali da hrana i pića od zrna ječma doprinose jačanju izdržljivosti, jačanju tjelesne i mentalne moći (zato je takva hrana prevladavala u prehrani i starih rimskih gladijatora i učenika legendarne filozofske škole Pitagore)).
Ove žitarice bile su glavna sirovina za pripremu kvasa, piva, ječmenog octa i peciva. Ukrasi od zrna ječma u staroj kuhinji bili su glavni sastojak u pripremi juha, žitarica, želea i variva.
Danas je ova žitarica od velike nacionalne gospodarske važnosti i vrlo je važna u stočarstvu (kao dio koncentrirane hrane za stoku), pivarstvu, mljevenju brašna i konditorskim proizvodima te u tekstilnoj proizvodnji.
Ova je žitarica popularna sirovina za proizvodnju surogata kave, za proizvodnju žitarica i u farmaceutskoj industriji (baktericidni pripravak hordein također je sastavni dio zrna ječma).
Sastav i sadržaj kalorija
Sastav zrna ječma odlikuje se optimalnim omjerom bjelančevina (do 15.5%) i ugljikohidrata (do 75%) (a po svojoj hranjivoj vrijednosti bjelančevine žitarica značajno su superiornije od bjelančevina pšenice).
Sastav zrna sadrži relativno malu količinu škroba (u odnosu na raž, pšenicu, grašak, kukuruz) i puno vlakana (do 9%) (po svojoj količini ječam nadmašuje većinu poznatih žitarica, drugo samo do zobi).
Sadržaj kalorija u žitaricama je 354 kcal. / 100 g
Mjesta za veslanje ječma
Od sjeverne Afrike do Tibeta.
Primjene za kuhanje ječma
To je sirovina za izradu žitarica od bisernog ječma (bez premaza) i ječma (drobljena zrna). Ova žitarica dobra je za pripremu brašna, sastojak je kod pečenja kruha i zamjena za kavu. Ječam je vrlo raširen sastojak pivarstva i najčešća je žitarica za proizvodnju slada.
Ljekovita uporaba ječma
Ova je žitarica popularna hrana od davnina. Također, njegova zrna su ljekovita tvar. U drevnoj medicini liječnici su vjerovali da ječam, kad se proguta, smiruje groznicu krvi i žuči, žeđ, akutnu groznicu, koristan je za tuberkulozu, iako sam uzrokuje mršavost.
Ječmena voda snižava krvni tlak, smiruje toplinu krvi, žuči, uklanja izgorjelu tvar, liječi sve toplinske bolesti, liječi toplinu jetre, akutnu žeđ, plućnu tuberkulozu, tumore sluznice dojke i suhi kašalj, vruću glavobolju, zamračenje pred očima.
U modernoj znanstvenoj medicini liječnici ječmeno brašno propisuju kao dijetetski proizvod za oslabljeno tijelo. Uvarak od žitnog brašna može biti lijek za iskašljavanje, protuupalno, diuretičko zacjeljivanje pijelitisa, cistitisa i prehlade.
Proklijalo sjeme uravnoteženi je, bogati izvor vitamina, minerala, polisaharida i aminokiselina. Iz žitnog brašna izolirana je tvar s antibiotskim svojstvima, hordein.
Zdravstvene dobrobiti ječma
Zbog obilja vlakana, žitarice pomažu u učinkovitom čišćenju crijeva, kao i cijelog tijela od raznih otrovnih tvari.
Između ostalog, ljudi ga često koriste za pripremu bujona koji imaju izvrsna protuupalna, spazmolitička i opća tonična svojstva. Liječnici takve dekocije preporučuju za razne bolesti jetre, žuči, mokraćnih puteva, jetre, dijabetes melitus, prekomjernu težinu, probleme s vidom i metaboličke poremećaje u tijelu.
ZDRAVLJE U CREVU
Ječam, kao izvrstan izvor vlakana, čisti naše tijelo od toksina. Hrana bogata vlaknima djeluje kao izvor goriva za prijateljske bakterije u našem debelom crijevu. Te bakterije tvore maslačnu kiselinu, koja je glavno gorivo za crijevne stanice. Vrlo je učinkovit u održavanju zdravog debelog crijeva. Ječam također smanjuje vrijeme potrebno za pomicanje stolice i održava naš želudac što čišćim. To uvelike smanjuje šanse za rak debelog crijeva.
SPRJEČAVA OSTEOPOROZU
Sadržaj fosfora i bakra osigurava općenito dobro zdravlje kostiju. Također, ovaj proizvod pomaže u zubnim problemima, zahvaljujući sadržaju fosfora. Za osteoporozu ječam je također učinkovit prirodni lijek. Poznato je da ječmeni sok sadrži 10 puta više kalcija od mlijeka. Poznato je da je kalcij vrlo važan za održavanje zdravih kostiju. Ova biljka također sadrži mangan. Potreban nam je za normalnu proizvodnju kostiju i u slučajevima anemije zbog nedostatka željeza.
PODRŠKA IMUNOM SUSTAVU
Ječam sadrži dvostruko više vitamina C od naranče. Ovaj vitamin posebno jača naš imunitet i smanjuje vjerojatnost prehlade i gripe. Željezo poboljšava volumen krvi i sprječava anemiju i umor. Važan je za normalno funkcioniranje bubrega i razvoj stanica u tijelu. Osim toga, ječam sadrži bakar koji tvori hemoglobin i crvena krvna zrnca.
ELASTIČNOST KOŽE
Ječam je dobar izvor selena koji pomaže u održavanju elastičnosti kože, štiteći je tako od oštećenja i slabljenja slobodnih radikala. Također, selen poboljšava zdravlje našeg srca, gušterače i funkcioniranje imunološkog sustava. Nedostatak selena može dovesti do karcinoma kože, debelog crijeva, prostate, jetre, želuca i dojke.
KONTROLA KOLESTEROLA
Sadržaj vlakana u ječmu učinio ga je učinkovitim sredstvom za snižavanje kolesterola. Tipično se ovaj proizvod uvijek nalazi u niskokaloričnoj dijeti.
SPRJEČAVA BOLESTI SRCA I RAK
Ječam sadrži određene vrste fitonutrijenata poznatih kao biljni lignani. Pomažu nam u prevenciji raka dojke i ostalih hormonalnih karcinoma, kao i koronarne bolesti.
ŠTITI PROTIV ATEROSKLEROZE
Ateroskleroza je stanje u kojem se stijenke arterija zadebljavaju zbog zgrušavanja ili taloženja masnih tvari poput kolesterola. Ječam sadrži niacin (kompleks vitamina B), koji smanjuje razinu ukupnog kolesterola i lipoproteina i minimalizira rizik od srčanih bolesti.
Šteta ječma i kontraindikacije
Pojedinačna netolerancija na pojedine komponente proizvoda.
Korištenje proklijalog ječma može uzrokovati pojačano stvaranje plina. Stoga se njihovo zlostavljanje ne preporučuje osobama koje pate od nadimanja, a također je kontraindicirano kod pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta.
Piće od ječma
Sastojci
- Ječam 40 gr
- Voda 1 l
- Med - po ukusu
Priprema
Da biste pripremili ovo piće, morate uzeti građu sa svom odgovornošću. Trebali bi biti lagani, bez tragova oštećenja i šarma. Svaka mana može negativno utjecati na okus gotovog napitka od ječma.
- Zrna zrna ulijte u čistu, suhu tavu. Šalimo tavu na vatru. Zrna se suše i prže dok ne dobiju smećkastu boju. Istodobno, ječam bubri, neka zrna pucaju, stvarajući lagano pucketanje. Da žitarice ne bi izgorjele, u procesu ih neprestano miješamo.
- Pržena zrna ohladite, a zatim ih sameljite u prah. To se može učiniti pomoću mlinca za kavu. Zrna ne treba mljeti; ovo nije obavezno.
- Ulijte prah u čajnik, prelijte ga kipućom vodom. Zatvorite poklopcem, zamotajte ručnikom. Inzistiramo na 5-7 minuta. Cijele žitarice stavite u lonac, prelijte kipućom vodom, pošaljite ih na vatru - Kuhajte dvije do tri minute.
- Nakon navedenog vremena napitak trebate filtrirati. Da biste to učinili, filtrirajte ga kroz sito ili komad gaze presavijen u nekoliko slojeva.
- U napitak dodajte med, promiješajte. Pustite da se ječam ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ga ohladite. Po želji ga možete piti toplo ili čak vruće.
Napitak savršeno tonizira, okrepljuje, ispunjava tijelo vitalnom energijom.
Isti napitak koji možete napraviti od ječmenog slada. To su proklijala i potom osušena zrna ječma. Piće ove vrste je; blagotvorno, dobro čisti krv, poboljšava metabolizam. Drevni iscjelitelji koristili su ovo piće u ljekovite svrhe.
Ječam: zanimljive činjenice
Ječam je apsolutni rekorder među žitaricama. Agrari je smatraju najranijom žitnom kulturom, budući da joj sezona rasta traje samo 62 dana. Osim toga, ova je žitarica nevjerojatna biljka koja podnosi sušu. Njegova je tajna da vlagu pohranjuje u proljeće i daje plodove prije ljetne suše.
A ječam je također poznat kao jedna od najproduktivnijih žitarica, jer količina dobivenog zrna prvenstveno ne ovisi o vremenskim uvjetima. Ipak, njegova gustoća sjetve - što je veća, to će berba biti bolja.