Leća

Opis

Leća nije samo biljka iz porodice mahunarki, već cijela legenda. Biblijska priča kaže da je jedan brat - Ezav - za tanjur ukusnog variva od leće prodan drugom bratu - Jakovu - njegovom prvorodstvu. U Izraelu ga ljudi smatraju svetim i prenose ga s velikim dijelom nasljedstva.

Je li leća zaista toliko ukusna? Da, i to je također korisno! Nije uzalud što je Francuzi, fini poznavatelji ukusne i zdrave hrane, uvijek uključuju u svoju prehranu.

Ova mahunarka prilično je zeljasta jednogodišnja biljka visine od 15 do 70 cm. Njegovi su jestivi grah crni, smeđi, zeleni i crveni (ovisno o sorti). Leća ima jedinstvenu osobinu: nije sposobna akumulirati nitrate i radionuklide; stoga, čak i uzgajani na kontaminiranim područjima, uvijek ostaju ekološki prihvatljiv proizvod.

Kraljica mahunarki vrlo je nepretenciozna i može podnijeti kratkotrajne (do -5 ° C) mrazove. Također podnosi dugotrajnu sušu zbog jako razgranatog korijenskog korijena, koji je prilično moćan za tako malu biljku.

Vitka, vrlo razgranata stabljika biljke posuta je uparenim lišćem. Izgleda poput pahuljastog grma, uspravnog ili polupuzavog, sposobnog za proizvodnju ukusnog i zdravog graha koji s veseljem jedemo u punom razvoju. Po veličini graha ove se mahunarke razlikuju. Postoje krupno sjemenke (ploča) i sitno sjemenke (potonje je najviše nepretenciozno i ​​otporno na sušu).

Grm leće izgleda vrlo estetski ugodno tijekom razdoblja cvatnje - sve u aureoli malih cvjetova s ​​pet latica različitih nijansi (ovisno o sorti), koji skromno proviruju iz pazuha zelenih listova. Mnoge vrste leće se samoprašuju; samo rijetke sorte imaju unakrsno oprašivanje.

Sastav i sadržaj kalorija

Leća sadrži veliki broj mikroelemenata: kalcij, magnezij, kalij, fosfor, željezo, kao i masne kiseline Omega-3, Omega-6 koje utječu na zdravlje kože i kose te na imunitet. Leća sadrži veliku količinu proteina, koje tijelo lako apsorbira.

• Sadržaj kalorija 352 kcal
• Proteini 24.63 g
• Masti 1.06 g
• Ugljikohidrata 52.65 g

Blagodati leće

Zrna leće su ljekovita; vrlo su popularni u narodnoj medicini. Infuzije i dekocije leće pomažu kod trovanja i plućnih bolesti. Pire od njega dobar je za kolitis i želučane bolesti. Juha može ukloniti toksine iz tijela i ima antitumorsko djelovanje.

A ako želite smršavjeti, obavezno uvrstite mahunarke u svoju prehranu! Rezultat vas neće dugo čekati jer je niskokaloričan, bogat vlaknima, a čak i mali dijelovi mogu uzrokovati brzo sitost.

Možete kuhati gotovo sve, od leće, od ukusnih juha i zdravog kruha do pilafa i kotleta. A posebno profinjeni kulinarski stručnjaci od toga uspijevaju napraviti čak i slatkiše))

Leća se izvrsno slaže s ribom, jajima, mesom, začinskim biljem i može biti izvrstan prilog. Kaša od leće ukusna je i bogata vitaminima, utječe na metabolizam i jača srce i krvne žile. Štoviše, leća zadržava svoja svojstva i nakon toplinske obrade.

Leća je bogata aminokiselinama, željezom, vitaminima B grupe. Jedna je od rijetkih namirnica na koju je naše tijelo genetski savršeno prilagođeno.

Evo samo nekoliko izvrsnih recepata:

• Krem juha od mrkve s lećom
• Posni kotleti od leće - vegetarijanski recepti. Korizmeni jelovnik
• Juha od leće s mesnom juhom - topli obilni ručak

Zbog svih svojih jedinstvenih svojstava zasluženo je zaslužila ime - kraljica graha. Pa, kako ne možete uzgajati tako korisnu biljku u zemlji? Sijemo leću!

Šteta od leće

Leću ne biste trebali jesti sirovu jer može prouzročiti trovanje. Sirovi proizvod sadrži otrovne tvari koje se lako neutraliziraju namakanjem graha u vodi ili tijekom bilo kakve toplinske obrade.

Ljudi koji imaju giht ili su skloni ovoj bolesti moraju ograničiti mahunarke. Sadrži tvari zvane purini. Kad se razgrade, oslobađaju mokraćnu kiselinu, a njena povećana razina može dovesti do gihta. Također bismo trebali imati na umu da proizvod može uzrokovati nelagodu u želucu i procese fermentacije; stoga ljudi ne bi trebali jesti leću tijekom pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta i noću.

Upotreba leće u medicini

mahunarke mogu biti važan dio prehrane sportaša, vegetarijanaca i ljudi koji postiju, jer sadrže mnogo lako probavljivih bjelančevina koje gotovo u potpunosti mogu zamijeniti bjelančevine mesa.

Leća se svrstava u dijetetske proizvode. Može inhibirati apsorpciju brzih ugljikohidrata, čime blokira unos viška kalorija. Visoka količina vlakana može duže zadržati osjećaj sitosti i blokirati napade gladi.

Razni elementi u tragovima pomažu ubrzati metabolizam, što pomaže u učinkovitom smanjenju prekomjerne težine. Za dijetalnu prehranu, mahunarke je dobro izmjenjivati ​​s drugim jelima: žitaricama, mesom, mliječnim proizvodima, povrćem i voćem, tako da prehrana bude raznolika.

Upotreba leće u kuhanju

Jela od leće su u trendu; kuhaju se u polaganom kuhalu, pećnici i štednjaku; ne zahtijevaju puno kulinarskog iskustva.

Juha od leće

Ovo dijetetsko jelo pogodno je i za ručak i za laganu večeru.

Sastojci

• Crvena leća (ili druga brzo kuhana) - 200 gr
• Luk - 1 komad
• Paradajz pasta - 1 žlica
• Okrugla riža - 2 žlice
• Maslinovo ulje - 1 tsp
• Sol, začini - po ukusu

Ogulite luk, nasjeckajte, pržite na maslinovom ulju dok ne porumeni. Dodajte pastu od rajčice, promiješajte. Stavite leću i rižu u kipuću vodu (da što više pokrije par prstiju) i pirjajte 15 - 20 minuta. Dodajte začine, luk s tijestom od rajčice, pustite da zavrije. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.

Kako kuhati leću

Ove mahunarke i dalje su dobre za varivo i priloge (kuhari ih često miješaju s drugim žitaricama, na primjer, s rižom - imaju isto vrijeme kuhanja), brašno od leće dobro je za pečenje kruha; dodaju ga u krekere, kolačiće, pa čak i čokolade.

Smeđa leća je najčešća. Prvo ga moramo namakati 8 sati, a zatim kuhati 30–40 minuta, pokušavajući ne prekuhati. Zimske juhe su bolje sa smeđom lećom u Europi i Sjevernoj Americi, dodajući povrće i začinsko bilje.

Zelena leća je nezrela smeđa leća, nije je potrebno namakati i ne treba dugo kuhati.

Najbrži način kuhanja je odabir crvene leće izvađene iz ljuske (ponekad se naziva i crvena leća) - samo 10–12 minuta. U kuhanju crvena (đumbirska) leća gubi svijetlu boju i u trenu se pretvara u kašu, pa ju je bolje slijediti i malo podkuhati. Međutim, i kaša je ukusna, pogotovo ako je začinite uljem češnjaka.

Nazvana po vulkanskom nalazištu u Francuskoj, gdje je uzgajana, leća Puy (aka francuska zelena) ima snažnu paprenu aromu i pikantan okus. Osim toga, njegovo crno-zeleno sjeme praktički ne proključa, zadržavajući svoju elastičnost čak i u gotovom obliku. Najbolje ih je koristiti u salatama.

Beluga

Beluga crna leća je najmanja. Tako su ih nazvali zbog sličnosti s kavijarom od beluge (po jakosti sjaja). Ukusan je i bit će gotov za 20 minuta, bez namakanja. Od beluge možete napraviti gulaš s koromačem, ljutikom i majčinom dušicom te ga hladnog staviti u salatu.

Vrijeme kuhanja ne ovisi samo o sorti već i o tome koristite li oguljenu leću ili ne. Primjerice, usitnjena i oguljena leća popularna je u Aziji. U Europi i Americi poznatiji je sa svojim indijanskim imenom - urad dal. Oni će se spremiti za doslovno 10 minuta. Bez ikakvog prethodnog namakanja.

Leća je vrlo popularna u Indiji, Pakistanu, na Mediteranu i u svojoj domovini - na Bliskom istoku. Ove mahunarke često se kuhaju s rižom jer im je potrebno približno isto vrijeme pripreme. Tradicionalnu arapsku kuhinju teško je zamisliti bez mudžadare - mješavine riže i mahunarki. A u Egiptu slično jelo ima naziv "kushari". Egipćani ga smatraju nacionalnim. U Indiji leća s rižom ima naziv "kichdi". Juha od leće vrlo je popularna u Europi i Sjevernoj Americi, često se miješa sa svinjetinom ili piletinom.

Kako odabrati i čuvati leću

U trgovini možete pronaći leću suhu i konzerviranu, kao i brašno.

Mnogo je sorti leće; najčešće su smeđe, crvene, beluga i pui sorte. Smeđe mahunarke su najpopularnije, a crvene mahunarke kuhaju se brže od ostalih. Sorta Beluga ima sitne crne sjemenke koje nalikuju kavijaru. Najmirisnija je leća pui. Trebaju dulje kuhanje od ostalih, ali zadržat će oblik i neće se raspasti, pogodno za lijepe salate. Za pripremu vegetarijanskog kruha i pita. možete koristiti i brašno od leće.

Pri odabiru limene konzerve konzervirane hrane trebate obratiti pažnju na rok trajanja, sastav i izgled limenke. Ne smije se oštetiti. Ukupan broj zrna u usporedbi s tekućinom trebao bi biti veći od polovice.

Suha leća u vrećama čuva se oko dvije godine. Kada ga kupujete, morate procijeniti cjelovitost zrna i odsutnost parazita unutar pakiranja.

Limenke konzervirane leće i pakirane mahunarke treba čuvati na tamnom, suhom mjestu na hladnoj ili sobnoj temperaturi.

Za više informacija o leći pogledajte video u nastavku: