Austrijska kuhinja

Austriju nazivaju malom zemljom s izvrsnom kuhinjom i to ne čudi. Iz godine u godinu njezini su kuhari u Europi prikupljali najbolja jela i tehnologije za njihovu pripremu, a zatim ih prilagođavali sebi. Kao rezultat toga, svijet je predstavljen jedinstvenom bečkom kuhinjom koja je, prema nekim autorima kuharica, nazvana najboljom već u XNUMX stoljeću, a s njom i nacionalnim delicijama, prema sposobnosti kuhanja koju su mještani i odabrali njihove žene.

Povijest i tradicija

Možda su Austrijanci u dalekoj prošlosti imali poseban stav prema hrani. O tome svjedoči činjenica da se većina nacionalnih austrijskih jela izvorno pojavila u obiteljima običnih seljaka, a zatim i na stolovima careva. Sama kuhinja ove zemlje razvila se pod utjecajem tradicija drugih nacionalnosti koje su u različito vrijeme živjele u habsburškom carstvu: Nijemaca, Talijana, Mađara, Slavena itd.

Već su tih dana mještani bili poznati po ljubavi prema gozbama, za koje su pripremali originalna, a ponekad i egzotična jela, čiji su recepti preživjeli do danas i sačuvani na stranicama starih kuharica. Među njima: tirolski orao s okruglicama, dikobraz s rezancima u umaku od octa, pržena vjeverica sa salatom.

Nakon toga je car Leopold I. uveo porez na podanike određujući njihovu dobrobit prema količini i kvaliteti konzumirane hrane. Kontrolirao izvršenje carske oporuke “Höferlguckerli”, ili “ljude koji zabijaju nos u tuđe tanjure”. To je bio poticaj za formiranje pravila o broju jela za doručak, ručak i večeru za različite segmente stanovništva. Primjerice, obrtnici su imali pravo na 3 jela, čija se potrošnja mogla protezati 3 sata. Plemstvo si je pak dopustilo da se hranom hrani od 6 do 12 sati dnevno, ovisno o svom položaju u društvu.

A za vrijeme cara Marka Aurelija u Austriji su se pojavila izuzetna vina koja možete kušati i danas. Istodobno, među stanovništvom se rodilo "nepisano pravilo" da se hrana ispire vinom ili pivom, što je preživjelo do danas. Istina, sada si mještani mogu priuštiti odstupanje, zamijenivši ta pića čašom rakije ili šalicom kave.

Također je vrijedno napomenuti da su pojmovi austrijske i bečke kuhinje danas identificirani, međutim, to je pogrešno, jer prva kombinira regionalne varijacije u pripremi istih jela, a druga - isključivo kulinarske hitove glavnog grada Beča, kao što su bečka savijača, bečka šnicla, bečka torta, bečka kava.

Značajke

Karakteristike nacionalne austrijske kuhinje su:

• Konzervativnost. Unatoč manjim promjenama koje su napravljene u starim receptima, oni i dalje postoje, dopuštajući suvremenicima da jedu kao što je jela i sama carica.
• Sadržaj kalorija, izvrsna prezentacija jela i njihovih velikih porcija. Povijesno se dogodilo da ti ljudi vole jesti ukusno i nisu sramežljivi u tome, stoga mnogi njeni predstavnici imaju problema s prekomjernom težinom.
• Nedostatak začinjenog, kiselog ili, obrnuto, previše "mekog" okusa.
• Regionalnost. Danas se na teritoriju ove zemlje uvjetno razlikuje nekoliko regija, čije kuhinje karakteriziraju svoje karakteristične osobine. Govorimo o pokrajinama Tirol, Štajerska, Koruška, Salzburg.

Osnovni načini kuhanja:

Jedinstvenost austrijske kuhinje leži u njenoj povijesti i identitetu. Zbog toga se turisti šale kako u ovu zemlju ne idu toliko da bi uživali u njenoj arhitekturi i muzejskim postavkama, već da bi kušali nacionalna jela. A ovdje ih ima dosta:

Bečki šnicla "posjetnica" je austrijske kuhinje. Danas se često pravi od svinjetine, ali originalni recept, posuđen iz Italije prije oko 400 godina i dorađen, koristi mladu teletinu.

Savijača od jabuka umjetničko je djelo koje se priprema s dodatkom svježeg sira, badema ili cimeta i doslovno se topi u ustima. Supruge su si vještinom pečenja odabrale prije nekoliko stoljeća.

Erdepfelgulyash je pirjana jeruzalemska artičoka.

Kaiserschmarren je omlet napravljen od mlijeka, jaja, brašna, šećera, cimeta i grožđica, a pokazao se nevjerojatno ukusnim i hrskavim. Poslužuje se sa šećerom u prahu.

Boischel je varivo od srca i pluća.

Bečka kava. Austrija je nevjerovatno bogata svojim kavanama. Austrijanci se u njima okupljaju ne samo kako bi nešto prigrizli, već i čitali novine, čavrljali s prijateljima, igrali igre, samo se opustili. A ta tradicija postoji od 1684. godine, kada se ovdje pojavio prvi kafić. Usput, čak je i veliki skladatelj IS Bach, napisavši svoju "Kantatu za kavu". Osim bečke kave, u Austriji postoji i preko 30 drugih sorti.

Sacher - čokoladna torta s džemom, poslužena uz kavu napravljenu po posebnom receptu.

Gulaš od krumpira s češnjakom.

Tafelspitz - kuhana govedina (omiljeno jelo cara Franje Josipa I.).

Bečka juha s polpetama i začinskim biljem.

Vino. Nacionalno piće zemlje, poput votke u Rusiji ili viskija u Velikoj Britaniji.

Palachinken - palačinke sa svježim sirom, marmeladom od marelica i šlagom.

Jelled šaran koji je uvršten u jelovnik najboljih restorana.

Gluwein je vruće crno vinsko piće sa začinima. Od kuhanog vina razlikuje se po nedostatku korice.

Schnapps je voćna mjesečina.

Hermknedl - lepinja s makom s umakom od voća ili vanilije.