Veganska prehrana još uvijek se smatra jednom od najzdravijih za ljude. Nije novost ni da je vegetarijanska prehrana povezana sa smanjenim rizikom od raka dojke i debelog crijeva i rektalnog karcinoma, kao i kardiovaskularnih bolesti, koje pogađaju mnoge odrasle Amerikance.
Vegetarijanska hrana često je bogata vlaknima i određenim hranjivim tvarima poput vitamina C, a ima i nizak udio masti, što joj sve daje prednost u odnosu na konvencionalnu prehranu mesom i krumpirom. A ako vam zdravstvene dobrobiti nisu dovoljne, kemičarka za okoliš dr. Dorea Reeser, u svom govoru “Znanost iza vegetarijanstva” na Festivalu znanosti u Philadelphiji, rekla je da konzumacija vegetarijanske hrane pomaže smanjiti vaš ugljični otisak.
To me navelo na razmišljanje: je li moguće u našem “mesnom” društvu postati vegetarijanac za jednu osobu, a da ne spominjem cijelu obitelj? Da vidimo!
Što je vegetarijanstvo?
Pojam "vegetarijanstvo" može imati mnogo značenja i odnositi se na različite ljude. U širem smislu, vegetarijanac je osoba koja ne jede meso, ribu ili perad. Iako je ovo najčešće značenje, postoji nekoliko podvrsta vegetarijanaca:
- veganski: Vegetarijanci koji izbjegavaju sve životinjske proizvode, uključujući mliječne proizvode, jaja i ponekad med.
- Laktovegetarijanci: Isključite meso, ribu, perad i jaja, ali konzumirajte mliječne proizvode.
- Lakto-ovo vegetarijanci: Isključite meso, ribu i perad, ali konzumirajte mliječne proizvode i jaja.
Postoji li zdravstveni rizik?
Zdravstveni rizici za vegetarijance su mali, no vegani, primjerice, trebaju pripaziti na unos vitamina B12 i D, kalcija i cinka. Kako biste bili sigurni da unosite dovoljno, jedite više zelenog lisnatog povrća, pijte više obogaćenih sokova i sojinog mlijeka—oni osiguravaju kalcij i vitamin D. Orašasti plodovi, sjemenke, leća i tofu izvrsni su biljni izvori cinka. Vegetarijanske izvore vitamina B12 malo je teže pronaći. Kvasac i obogaćeno sojino mlijeko najbolja su opcija, ali razmislite o uzimanju multivitamina ili suplementa kako biste dobili B12 koji vam je potreban.
Je li skupo biti vegetarijanac?
Mnogi misle da će nakon odricanja od mesa više trošiti na hranu. Vegetarijanstvo ne mora nužno imati velik utjecaj na vaš ček u trgovini. Kathy Green, pridruženi koordinator za proizvodnju za srednjoatlantsku regiju u Whole Food Markets, daje savjete o tome kako smanjiti troškove povrća, voća i druge vegetarijanske hrane:
Kupujte hranu u sezoni. Cijene povrća i voća znatno su niže u sezoni, au to su doba i najbogatije hranjivim tvarima.
Probajte prije kupnje. Toliko sam puta želio isprobati nešto novo, ali sam otišao jer nisam želio izgubiti novac ako mi se ne sviđa. Cathy predlaže da od prodavača zatražite uzorak. Većina prodavača vas neće odbiti. Prodavači povrća i voća obično su vrlo iskusni i mogu vam pomoći u odabiru zrelih proizvoda (pa čak i predložiti način kuhanja).
Kupiti veleprodaja. Mnogo ćete uštedjeti ako voće i povrće kupujete na veliko. Opskrbite se visokoproteinskim žitaricama kao što su kvinoja i farro i eksperimentirajte sa suhim grahom i orašastim plodovima jer imaju visok udio proteina. Kad vidite veliku sezonsku akciju povrća i voća, napravite zalihe, ogulite ih i zamrznite za buduću upotrebu. Smrznutim se ne gube gotovo nikakve hranjive tvari.
Koji je najbolji način za prijelaz na vegetarijansku prehranu?
Počnite postupno. Kao i svaka vrsta prehrane, vegetarijanstvo ne bi trebalo biti sve ili ništa. Započnite tako što ćete jedan od svojih dnevnih obroka učiniti vegetarijanskim. Prijelaz je bolje započeti doručkom ili ručkom. Drugi način je pridružiti se mnoštvu (uključujući i mene) sudionika ponedjeljka bez mesa tako da se obavežete da nećete jesti meso jedan dan u tjednu.
Trebate inspiraciju? Na Pinterestu postoji ogroman broj recepata bez mesa, a korisne informacije možete pronaći u Vegetarian Resource Group ili Academy of Nutrition and Dietetics.
Vegetarijanstvo može biti jednostavno i jeftino. Pokušajte jedan dan u tjednu za početak i smatrajte to ulaganjem u svoje dugoročno zdravlje.