Sadržaj
Opis
Badem je razgranati grm (stablo) visok do 6 metara. Plodovi su svijetlosmeđi i baršunasti u obliku sjemenki duljine do 3.5 centimetra i težine do 5 grama. Prekriven malim jamicama i utorima.
Bademi sadrže više vlakana, kalcija, vitamina E, riboflavina i niacina nego bilo koji drugi orah. Osim toga, bademi su hrana s niskim glikemijskim indeksom. Kao i drugi orašasti plodovi, bademi su bogati mastima. Srećom, oko 2/3 ovih masti je mononezasićenih, što znači da su dobre za kardiovaskularni sustav.
Bademi su poznati orasi. Unatoč znanstvenoj definiciji koštuničavih plodova iz roda šljive, u smislu okusa i specifičnosti uporabe, bademe smatramo orahom i rado prihvaćamo epitete znanstvenika koji su mu upućeni: kraljevski orah, kraljevski orah .
Povijest badema
Suvremene regije Turske smatraju se rodnim mjestom badema. Ovdje se kultura badema pojavila mnogo stoljeća prije naše ere. U davna vremena, cvijet badema bio je simbol početka nove godine. Na primjer, izraelski "porezni radnici" s prvim cvjetom badema preuzeli su njihov posao - desetinu s voćaka. Bademi su korišteni i za balzamiranje mrtvih. Tako su tragovi ulja oraha pronađeni u grobnici egipatskog kralja Tutankamona.
Ako govorimo o postsovjetskim zemljama, tada su najraniji od svih počeli uzgajati bademe u Tadžikistanu. Čak ima i zasebni "grad bademovog cvijeta" koji se zove Kanibadam.
Sada se više od polovice svjetskih uroda badema uzgaja u SAD-u, u državi Kalifornija. Stabla badema popularna su u Španjolskoj, Italiji, Portugalu.
Sastav i sadržaj kalorija
Nutritivna vrijednost badema
- Proteini - 18.6 g. Esencijalne i ne-esencijalne masne kiseline dragocjene su za tijelo. Sadržaj u bademima iznosi 12, odnosno 8. Neophodne aminokiseline moraju nužno dolaziti izvana, jer se tijelo ne proizvodi samo.
- Masti - 57.7 g. Zbog masti osigurava se 30-35% kalorijskog sadržaja ljudske prehrane. Nalaze se u svim stanicama tijela. Štoviše, one su "rezervne" stanice koje akumuliraju kemijsku energiju. S nedostatkom hrane, ovu će energiju tijelo koristiti. Dovoljno velika količina nezasićenih masnih kiselina - 65%, sadržanih u orašastim plodovima, omogućuje bademima da smanje kolesterol i uklone ga iz tijela, sprečavajući razvoj ateroskleroze. Potreba tijela za takvim masnim kiselinama je 20-25 g dnevno i čini 5% ukupnog unosa kalorija u čovjekovoj prehrani.
- Ugljikohidrati - 13.6 g. Jedna od najvažnijih komponenata hrane osigurava tjelesne potrebe za energijom brzo i učinkovito. Škrob (polisaharid) sadržan u biljci pomaže u promociji hrane, smanjuje apetit i stvara osjećaj sitosti.
Kemijski sastav jezgre badema
- Mineralne tvari (makronutrijenti). Njihova dovoljno visoka koncentracija u bademima osigurava određene enzimske reakcije i rad bioelektričnih sustava. Potrebna opskrba mineralima osigurat će se jedenjem samo nekoliko zrna dnevno. Primjerice, 100 g badema sadrži 65% dnevne vrijednosti fosfora, 67% magnezija, 26% kalcija, 15% kalija.
- Elementi u tragovima: mangan - 99%, bakar - 110%, željezo - 46.5%, cink - 28%. Ljudsko zdravlje stoji iza ovih brojki. Željezo je uključeno u procese hematopoeze, izuzetno je potrebno za hemoglobin. Dnevna potreba čovjeka za željezom je 15-20 mg. 100 grama badema pokriva polovicu dnevnih potreba. Bakar je uključen u neurološke procese, potiče proizvodnju hormona i sudjeluje u respiraciji tkiva. Mangan utječe na metabolizam proteina, dio je enzimskih sustava.
- Vitamini: B2 (riboflavin) pokriva 78% dnevnih ljudskih potreba; B1 (tiamin) osigurava normalno funkcioniranje živčanog sustava; B6 (piridoksin) - sudjeluje u transportu željeza krvlju, u crijevima i bubrezima. Nedostatak vitamina dovest će do poremećaja središnjeg živčanog sustava, pojavit će se dermatitis; B3 (pantotenska kiselina) - tijelu je potreban za normalan rast, prehranu kože; vitamin C (askorbinska kiselina) osigurava mentalnu i tjelesnu aktivnost tijela; vitamin E (tokoferol) pruža puno u tijelu: sazrijevanje zametnih stanica, aktivno je uključen u spermatogenezu, održava trudnoću, djeluje kao vazodilatator. 100 grama badema sadrži 173% dnevne vrijednosti za ljude.
- Tako bogat sadržaj hranjivih i ljekovitih komponenata čini bademe jedinstvenim i korisnim za zdravlje.
Kalorije na 100 g 576 kcal
Blagodati badema
Bademi su blagotvorni zbog svog prirodnog sastava. Smatra se izvrsnim izvorom kalcija, željeza, magnezija, fosfora i kalija. Sadrži puno vitamina B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), kao i tokoferol (vitamin E). Bademi su dobri za srce i krvne žile jer sadrže puno nezasićenih masti, aminokiselina i minerala. Orašasti plodovi bogati su biljnim flavonoidima, koje aktivira vitamin E.
Da bi se održao živčani sustav i normalno funkcioniranje mozga, liječnici preporučuju konzumaciju 20-25 orašastih plodova dnevno. Osobama starijim od 50 godina bademi mogu pomoći u suočavanju s demencijom i Alzheimerovom bolešću. Biljni antioksidanti koji se nalaze u orašastim plodovima normaliziraju san i ublažavaju senilnu nesanicu i sezonsku depresiju.
Masne kiseline štite tijelo od prekomjernog ulaska glukoze u krvotok. Stoga su bademi dobri za ljude s dijabetesom. Također povoljno djeluje na mikrocirkulaciju i imunitet.
Dijetalna vlakna pomažu u “čišćenju” tijela, hrane crijevnu mikrofloru korisnim bakterijama i utječu na prebiotičku funkciju. Bademe je važno kombinirati s hranom koja sadrži mnogo antioksidansa - vitaminom C, A, cinkom i selenom. To uključuje kupus, papriku, brokulu, agrume, puretinu, teletinu, piletinu.
Bademova šteta
Bademi su alergeni proizvod. Stoga ljudi koji imaju tendenciju alergijskih reakcija trebaju biti oprezni s ovim orašastim plodovima. Pratite njegovu dozu. Alergije uzrokuju bolove u trbuhu, proljev, povraćanje, vrtoglavicu i začepljenost nosa.
Također, nemojte se prejedati bademima, jer su orašasti plodovi kalorični i mogu uzrokovati višak masnoće. Kao rezultat, mogu se pojaviti suvišni kilogrami. Štoviše, ograničenje se odnosi ne samo na ljude s prekomjernom težinom. Prejedanje može izazvati nadimanje, proljev, pa čak i glavobolju.
Ne pretjerujte s orašastim plodovima za jezgre koje imaju nestandardni puls. Također je bolje ne jesti nezrele bademe, jer se možete otrovati zbog visokog sadržaja cijanida.
Upotreba badema u medicini
Bademe se često preporučuje konzumirati kod raznih različitih tjelesnih bolesti. Budući da je orah koristan za krvne žile i srce, preporučuje se za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.
Bademi su bogati raznim korisnim elementima u tragovima. Konkretno, kalcij, magnezij, kalij i fosfor. Sadrži puno mononezasićenih masti i kolina koji pomažu jetri i središnjem živčanom sustavu da ostanu funkcionalni što je dulje moguće.
Bademi se mogu koristiti kao sredstvo za suzbijanje kašlja. Zbog velike količine antioksidansa može poslužiti kao izvrsno anti-age sredstvo i sprječava rano starenje. Cink jača imunološki sustav i reproduktivnu funkciju (zdravlje sperme kod muškaraca). Šaka badema nakon obroka obeshrabrit će želju za uobičajenim desertom.
Bademovo ulje može se koristiti samo u kozmetičke svrhe: poboljšava stanje kože i kose.
Upotreba badema u kuhanju
Bademi se koriste u različitim oblicima: svježi, preprženi, slani. Orašasti plodovi dodaju se kao začini u proizvodnji slatkiša od tijesta, čokolade, likera. Bademi daju jelima nježan i sofisticiran okus.
Utvrđeno mlijeko proizvodi se od badema. Štoviše, mogu ga piti čak i oni koji ne podnose laktozu. Često je konzumiraju vegetarijanci i vegani. Primjerice, u Španjolskoj se piće na bazi bademovog mlijeka naziva horchata, u Francuskoj se priprema horchada.
Mnogi se slatkiši prave od badema. Marcipan - šećerni sirup pomiješan je s bademima, praline - mljeveni orasi se prže u šećeru, pripremaju se i nugat te macaroni. Cijeli orasi posuti su kokosom i čokoladom. Nedavno se maslac od badema koristio kao alternativa maslacu od kikirikija.
U kineskoj i indonezijskoj kuhinji bademi se dodaju u mnoga mesna jela, salate i juhe.
Alergija na bademe
Svi orašasti plodovi klasificirani su kao opasni alergeni. Najčešće visok udio proteina izaziva alergije. Bogat sastav badema, koji osim proteina sadrži mnogo vitamina, makro i mikroelemenata, može izazvati alergijsku reakciju koja se javlja odmah nakon jela.
Glavni razlog je oslabljeni imunitet. Znanstvenici su otkrili da u takvim slučajevima imunološki sustav, koji štiti tijelo, protein doživljava kao opasnu tvar, oslobađa kemijsku supstancu - histamin u krvotok i utječe na tkiva slabog tijela (oči, kožu, respiratorni trakt, gastrointestinalnog trakta, pluća itd.)
Naravno, u takvim slučajevima trebate se obratiti alergologu. No, narodni lijekovi također mogu pomoći: izvarak kamilice, koji se koristi izvana i iznutra. Sakupljanje bilja (origano, žica, calamus, gospina trava, korijen sladića), skuhano u vodenoj kupelji, također će pomoći. Uzmite 50 ml tri puta nakon jela.
Kako raste drvo badema?
Cvjetovi badema vidljivi su izdaleka. Čak i prije nego što se pojavi lišće, najljepša stabla na svijetu prekrivena su bijelo-ružičastom nježnom pjenom i privlače tisuće turista u različite dijelove svijeta kako bi se divili izvanrednom spektaklu: brojni ružičasti pupoljci pretvaraju se u velike cvjetove bijele i ružičaste boje .
Festival bademovog cvijeta
Festival cvijeta badema obilježava se 16. veljače. Ovaj dan prepoznat je kao Svjetski dan badema i obilježava se u zemljama u kojima rastu nevjerojatna stabla: Izraelu, Španjolskoj, Italiji, Kini, Maroku, Portugalu, SAD-u (Kalifornija). Svaka je zemlja odredila svoje mjesto za bademe:
- u Izraelu je simbol besmrtnosti
- u Kini - simbol prosperiteta i bogatstva
- u Maroku vjeruju da plodovi badema donose sreću. Cvjetni badem viđen u snu najavljuje ispunjenje najdraže želje.
- na Kanarskim otocima ovo je izvrstan izgovor za kušanje lokalnog bademovog vina i raznih slatkiša. Cvjetnica badema može trajati mjesec dana, dok stablo cvjeta, i pretvara se u smotru folklora s bogatim koncertnim programom, šarenim povorkama u narodnim nošnjama
Legende o bademima
Kazališne predstave reproduciraju grčku legendu prema kojoj je princeza Phillida, mlada i lijepa, bila zaljubljena u Tezejeva sina Akamanta koji je pobijedio Minotaura. Rat s Trojancima razdvojio je ljubavnike na 10 godina. Lijepa princeza nije mogla podnijeti dugu razdvojenost i umrla je od tuge.
Božica Atena, vidjevši tako snažnu ljubav, pretvorila je djevojku u drvo badema. Vrativši se iz rata, Akamant je, saznavši za reinkarnaciju svoje voljene, zagrlio drvo koje je odmah zabljesnulo nježnim cvjetovima, tako sličnim Phyllidinom rumenilu.
Arapske zemlje znaju svoju povijest badema: u davnim vremenima vladar Algarve, princ Ibn Almundin, zaljubio se u prelijepu sjevernjakinju Gildu, zarobljenu. Oženivši se zarobljenikom, arapski je princ ubrzo bio šokiran bolešću svoje mlade žene, uzrokovanom neviđenom čežnjom za svojom sjevernom domovinom.
Nijedan lijek nije pomogao, a onda je vladar zasadio drveće badema u cijeloj zemlji. Rascvjetala stabla prekrila su cijelo kraljevstvo rascvjetanim snijegom, što je mladu Gildu podsjetilo na domovinu i izliječilo od bolesti.
Plodovi bademovog drveta, koji imaju izduženi oblik, čiji se rubovi završavaju svojevrsnom strelicom, poslužili su kao simbol ženske ljepote: bademaste oči, koje je Omar Khayyam nazvao zbog dugog oraha, još uvijek se smatra idealnim, tj. standardom ljepote.
Ljudi su gorku aromu povezivali s osjećajima (bademov okus ljubavi) i forenzikom (kod mnogih detektiva, kad istražuju razne zločine, često je prisutan miris gorkog badema).