Ako čitate ovaj tekst, vjerojatno nemate sreće što ste među onih 30% svjetske populacije (samo u Europi ima 17 milijuna oboljelih) koje je na ovaj ili onaj način zahvatila „bolest modernog čovjeka “, čije tijelo na čudan način reagira na naizgled bezopasne proizvode.
Patološke reakcije na određene prehrambene proizvode su dvije različite vrste: kod kojih imunološki sustav reagira pogrešno, a povezane su s nemogućnošću tijela da probavi i asimilira proizvod, na primjer, zbog urođene odsutnosti potrebnog enzima. Mnogi naši djedovi i bake ne sjećaju se ove bolesti, jer se manifestirala tek u drugoj polovici dvadesetog stoljeća. U 1990-im i 2000-ima proporcionalno se povećao broj alergičara, a time i broj alergena poznatih znanosti.
Detoksikacija životnog stila trendovski je način borbe protiv alergija
Zašto ne pokušati očistiti svijet oko sebe? Čak i bez pribjegavanja radikalnim mjerama poput "preseljenja u provincije, na more i život od vlastite ekonomije". U raznim istraživačkim centrima u Europi i Americi sada smatraju najperspektivnijim smjerom u liječenju alergija, naime, „detoksikacijom načina života“.
Ovo će biti težak eksperiment koji, možda, neće odmah donijeti rezultate, osim toga, vaše će kulinarske navike morati biti gotovo u potpunosti revidirane, a morat ćete provesti mnogo više vremena u kuhinji - pa se možda vrijedi složiti s i sami se pretplatite na ovaj eksperiment, recimo, na godinu dana, a nakon godinu dana provjerite je li rezultat vrijedan truda.
Prvi korak. Promjena prehrambenih navika
Prvi korak je potpuno revidirati prehranu i maksimalno je osloboditi mogućih otrovnih elemenata, povećavajući nutritivna svojstva. Kupujte samo organsko i sezonsko povrće i zelje, oslanjajući se na njih u prehrani, jer je kupnja biološki čistog mesa i ribe puno teža (iako morate pokušati). Pronađite one koji peku kruh s prirodnim tijestom ili naučite kako ga sami ispeći uzgojem kiselog tijesta u hladnjaku. Riješite se ne samo industrijskog kruha, već i industrijske tjestenine i brašna, dajte prednost žitaricama bez glutena u svim vrstama: heljda, amarant, kukuruz, zob, kvinoja, pira.
Kruh bez jaja bez glutena i kvasca
Morat ćemo odustati, što je posebno važno za crijevnu mikrofloru, od industrijskog mlijeka i mliječnih proizvoda koji su, uz rijetke iznimke, vrlo otrovni zbog antibiotika koji se daju životinjama.
Drugi korak. Dolje plastika
Sve plastike koje dolaze u dodir s hranom u kuhinji zamijenite staklom, keramikom, terakotom. Iako također zahtijevaju ispitivanje radioaktivnosti. Bacite tekućine za pranje posuđa i ostale kemikalije.
Treći korak. Jedemo samo kod kuće
Jedite gotovo nikakvu hranu izvan kuće - mnogo je teže pronaći podrijetlo hrane iz restorana.
Najukusnije palačinke bez jaja i mlijeka
Četvrti korak. Pozornost na hranjivu vrijednost hrane
Obratite više pažnje na nutritivnu vrijednost vaše hrane, dajući prednost onim namirnicama koje sadrže Omega-3 i Omega-6, poput jaja, avokada, orašastih plodova (orasi, indijski oraščići i pekan orasi), sjemenki bundeve, kokosa, većine biljnih ulja.
Ne zaboravite da ekosustav našeg tijela uglavnom tvori crijevna mikroflora - o njemu ovise metabolizam i apetit, zdravlje i imunitet, otpornost na trovanje hranom, pa čak i stres, pa da biste ga ojačali, morate uključiti što više vlakana u prehrani. fermentirana hrana, prirodni probiotici, superhrana i vitamini.
Sladoled bez mlijeka i šećera
Korak pet. Pozornost na kvalitetu vode
Koristite samo čistu vodu – interno i u svim kulinarskim procesima. Ovdje se, naravno, postavlja pitanje: što je s tim istim plastičnim bocama, ako je sva voda ovih dana pakirana samo za njih? Najbezopasnije rješenje je odabrati flaširanu vodu od bioplastike. Bioplastika je materijal nove generacije koji je sve popularniji, a proizvodi se od prirodnih resursa, poput celuloze ili škroba (za razliku od uobičajene polikarbonatne plastike koja se proizvodi od naftnih derivata i oslobađa bisfenol A, posebno kada se zagrijava).
Vrste alergija
Alergija na proteine krave
Ovo je najčešća vrsta alergije kod beba - prema statistikama, 2–7% djece se rađa s njom, a krivulja se neprestano puže (ne najzdravija trudnoća, umjetno hranjenje).
Alergija na kravlje proteine (najčešće na kazein koji se nalazi u mlijeku, ali u rijetkim slučajevima na njegove ostale komponente) nije tako loša kao što se moglo činiti, pogotovo jer u 50% slučajeva nestaje u prvoj godini života, a u gotovo svi ostali-za 2-3 godine, a samo rijetki imaju dugo vremena. Njegov nedostatak u prehrani može se nadoknaditi rižinim, sojinim, zobenim brašnom, kokosovim i prije svega kozjim mlijekom.
Rižino mlijeko
Alergija na gluten
Alergije na gluten - gluten koji se nalazi u pšenici i ostalim žitaricama i manifestira se miješanjem s vodom - javlja se kod otprilike jednog na svakih stotinu ljudi na planetu. No vjeruje se da se njezini blagi simptomi poput težine u želucu, nadutosti, nadraženosti na koži i općenito obeshrabrenosti pojavljuju kod više ljudi. Na molekularnoj se razini to događa u tijelu: zbog glutena crijevna mikroflora postaje upaljena, što joj onemogućuje pravilno upijanje hrane.
Onima koji su suočeni s alergijama (a još više s celijakijom - intolerancijom na gluten, koja za razliku od prve ne može vremenom nestati), u početku se čini nemogućim živjeti bez kruha, peciva i tjestenine. Ali u stvarnosti nema toliko teškoća - što je veća potražnja, veća je ponuda u svijetu za one kojima je potrebna prehrana bez glutena. Za njih se u odvojenim laboratorijima, gdje je put do pšeničnog brašna zatvoren, gotovo sve radi od žitarica bez glutena: od kvinoje, amaranta, riže, saga, heljde, kukuruza. Malo je vjerojatno da će biti moguće ispeći bujne pogače, lepinje i kolače od njihovog brašna (tako da se tijesto tako lijepo digne, a potreban je i dobar i jak gluten), ali jednako dobro daju jednostavne ugljikohidrate i brzu energiju.
Kolač od banana bez brašna i mlijeka
Kako zamijeniti jaje?
Ako su taktike s većinom alergena više-manje jasne - treba ih izbjegavati, točka, onda je priča s jajetkom zbunjujuća. Igra ogromnu ulogu u ogromnom broju recepata - povezuje sve komponente u jedinstvenu cjelinu. Nije ga jednostavno zamijeniti, ali, kao što znate, nemamo nezamjenjivih. Evo nekoliko mogućnosti za zamjenu jednog jajeta:
sjemenke lana, samljevene u miješalici s nekoliko žlica vode;
2 žlice brašna od slanutka;
2 žlice sojinog mlijeka u prahu, razrijeđene s 2 žličice vode;
2 žlice škroba od krumpira ili kukuruza;
pola banane;
40 g je jogurt;
1 žličica jabučnog octa (za čokoladne recepte)