Sadržaj
Šećer, kao što je sada poznato gotovo svima koji su zainteresirani za zdravu prehranu, ima mnoga štetna svojstva. Prvo, šećer su "prazne" kalorije, što je posebno neugodno za mršavljenje. Teško može stati u sve neophodne tvari unutar dodijeljenih kalorija. Kao drugo, šećer se apsorbira odmah, tj. Ima vrlo visok glikemijski indeks (GI), što je vrlo štetno za dijabetičare i ljude sa smanjenom osjetljivošću na inzulin ili metaboličkim sindromom. Također je poznato da šećer kod debelih ljudi izaziva pojačani apetit i prejedanje.
Dakle, ljudi već dugo koriste razne tvari slatkastog okusa, ali nemaju sva ili neka štetna svojstva šećera. Eksperimentalno je potvrđena pretpostavka da zamjena šećernih zaslađivača dovodi do smanjenja težine. Danas ćemo vam reći koje su vrste zaslađivača najčešća moderna sladila, napominjući njihove značajke.
Krenimo s terminologijom i glavnim vrstama tvari povezanih sa zaslađivačima. Dvije su kategorije supstanci koje zamjenjuju šećer.
- Prva se tvar često naziva nadomjescima šećera. To su obično ugljikohidrati ili slične građe, često prirodno prisutne, slatkastog okusa i iste kalorije, ali puno sporije probavljive. Dakle, mnogo su sigurniji od šećera, a mnoge od njih čak mogu koristiti i dijabetičari. No, ipak se ne razlikuju puno od šećera po slatkoći i kaloričnom sadržaju.
- Druga skupina tvari, u osnovi se razlikuje od strukture šećera, s neznatnim udjelom kalorija i zapravo ima samo okus. Slađi su od šećera desetke, stotine ili tisuće puta.
Ukratko ćemo objasniti što to znači pod izrazom „slađe u N puta“. To znači da u "slijepim" eksperimentima ljudi uspoređuju različite otopine za razrjeđivanje šećera i ispitivanu tvar, određuju u kojoj koncentraciji slatkoća analita ekvivalentna njihovom okusu, prema slatkoći otopine šećera.
Relativne koncentracije zaključuju slatkiše. Zapravo to nije uvijek točan broj, osjećaji mogu utjecati, na primjer, na temperaturu ili stupanj razrjeđenja. A neka zaslađivača u smjesi daju veću slatkoću nego pojedinačno, pa tako često proizvođači pića koriste nekoliko različitih zaslađivača
Fruktoza.
Najpoznatiji od nadomjestaka prirodnog podrijetla. Formalno ima istu kaloričnu vrijednost kao šećer, ali mnogo manji GUY (~20). Međutim, fruktoza je otprilike 1.7 puta slađa od šećera, odnosno smanjuje kalorijsku vrijednost za 1.7 puta. Normalno se apsorbira. Apsolutno sigurno: dovoljno je spomenuti da svi svakodnevno jedemo desetke grama fruktoze zajedno s jabukama ili drugim voćem. Također, prisjetimo se da se uobičajeni šećer u nama najprije, raspada na glukozu i fruktozu, tj. kad pojedemo 20 grama šećera, pojedemo 10 g glukoze i 10 g fruktoze.
Maltitol, sorbitol, ksilitol, eritritol
Polihidrični alkoholi, slični šećerima po strukturi i slatkog okusa. Svi oni, osim eritritola, djelomično probavljeni stoga imaju niži kalorijski sadržaj od šećera. Većina ih ima tako nizak GI koji mogu koristiti dijabetičari.
Međutim, imaju i gadnu stranu: neprobavljene tvari hrana su nekim bakterijama crijeva, pa velike doze (> 30-100 g) mogu dovesti do nadutosti, proljeva i drugih problema. Eritritol se gotovo u potpunosti apsorbira, ali se u nepromijenjenom obliku izlučuje putem bubrega. Evo ih u usporedbi:
| Supstanca | Slatkoća šećer | Kalorija, kcal / 100g | Maksimum dnevna doza, g |
| sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Ksilitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Eritritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Sva zaslađivača također su dobra jer ne služe kao hrana bakterijama koje žive u usnoj šupljini, pa se stoga koriste u žvakaćoj gumi "sigurno za zube". No, problem s kalorijama nije uklonjen, za razliku od zaslađivača.
Sladila
Zaslađivači su puno slađi od šećera, poput aspartama ili sukraloze. Sadržaj kalorija zanemariv je kada se koriste u normalnim količinama.
Najčešće korištene zaslađivače naveli smo u donjoj tablici, stavljajući neke od karakteristika. Nekih zaslađivača nema (ciklamat E952, E950 acesulfam), jer se obično koriste u mješavinama, dodaju se gotovim napitcima, pa shodno tome nemamo izbora koliko i gdje ih dodati.
| Supstanca | Slatkoća šećer | Kvaliteta okusa | Značajke |
| Saharin (E954) | 400 | Metalni gumb, kraj | Najjeftiniji (Trenutno) |
| Stevija i derivati (E960) | 250-450 | Gorak okus gorak okus | Prirodno podrijetlo |
| neotam (E961) | 10000 | Nije dostupno u Rusiji (u vrijeme objavljivanja) | |
| Aspartam (E951) | 200 | Slab aftertaste | Prirodno za ljude. Ne podnose vrućinu. |
| Sukraloza (E955) | 600 | Čisti okus šećera, nedostaje završetak | Sigurno u bilo kojem količine. Draga. |
.
Saharin.
Jedno od najstarijih zaslađivača. Otvoren krajem devetnaestog stoljeća. Jedno vrijeme bilo je pod sumnjom da je kancerogeno (80-ih), ali sve su sumnje odbačene i još uvijek se prodaje širom svijeta. Omogućuje upotrebu u konzerviranoj hrani i toplim napicima. Nedostatak je primjetan kod velikih doza. Okus i metalni okus "metala". Dodajte ciklamat ili Acesulfam saharin da biste znatno smanjili ove nedostatke.
Zbog dosadašnje dugogodišnje popularnosti i jeftinosti imamo ga kao jedno od najpopularnijih zaslađivača. Ne brinite, nakon što ste na internetu pročitali još jednu "studiju" o "groznim posljedicama" njegove upotrebe: do sada niti jedan eksperiment nije otkrio opasnost primjerenih doza saharina za mršavljenje (u vrlo velikim dozama može utjecati na crijevna mikroflora), ali najjeftiniji konkurent očigledna je meta napada na marketinški front.
Stevija i steviozid
Ovaj zaslađivač dobiven ekstrakcijom iz bilja roda stevia zapravo stevija sadrži nekoliko različitih kemijskih tvari slatkog okusa:
- 5-10% steviozida (slatki šećer: 250-300)
- 2-4% rebaudiozida A - najslađi (350-450) i najmanje gorak
- 1-2% rebaudiozida C
- ½ –1% dulkozid A.
Jedno vrijeme stevija je bila sumnjičena za mutagenost, no prije nekoliko godina uklonjene su zabrane u Europi i većini zemalja. Međutim, do sada u SAD-u kao aditiv za hranu stevija nije u potpunosti razriješena, već se smije koristiti kao aditiv (E960) samo pročišćeni rebaudiozid ili steviozid.
Unatoč činjenici da je okus stevije među najgorima od modernih zaslađivača - ima gorak okus i ozbiljan završetak, vrlo je popularan jer ima prirodno podrijetlo. I premda su glikozidi stevije za osobu potpuno vanzemaljska tvar koja je za većinu ljudi "prirodna", a nije upućena u kemiju, sinonim je za riječ "sigurnost" i "korisnost". njihova sigurnost.
Stoga se stevija sada može kupiti bez problema, iako je koštala puno skuplje od saharina. Omogućuje upotrebu u toplim napitcima i pečenju.
aspartam
Službeno u upotrebi od 1981. godine, karakteriziran činjenicom da se, za razliku od većine modernih zaslađivača kojima je tijelo strano, aspartam u potpunosti metabolizira (uključen u metabolizam). U tijelu se razgrađuje na fenilalanin, asparaginsku kiselinu i metanol, sve tri ove tvari prisutne su u velikim količinama u našoj svakodnevnoj hrani i u našem tijelu.
Konkretno, u usporedbi sa aspartam sodom, sok od naranče ima više metanola i više mliječnog fenilalanina i asparaginske kiseline. Dakle, ako će netko dokazati da je aspartam štetan, morat će u isto vrijeme dokazati da je pola ili više štetnog svježeg soka od naranče ili tri puta štetnijeg organskog jogurta.
Unatoč tome, marketinški ga rat nije prošao, a redovito smeće ponekad padne na glavu potencijalnom potrošaču. Treba napomenuti, međutim, da je najveća dopuštena doza aspartama relativno mala, iako mnogo veća od razumnih potreba (to su stotine tableta dnevno).
Okus je primjetno superiorniji od aspartama i stevije, te saharina - gotovo nema nikakav aftertaste, a aftertaste zapravo nije značajan. Međutim, postoji ozbiljan nedostatak aspartama u usporedbi s njima - nedozvoljeno grijanje.
sukraloza
Noviji proizvod za nas, iako je otvoren 1976., a službeno odobren u različitim zemljama od 1991. .. Slađi od šećera 600 puta. Ima mnoge prednosti u odnosu na gore opisana sladila:
- najbolji okus (gotovo se ne razlikuje od šećera, nema naknadnog okusa)
- omogućuje toplinu primijenjenu u pečenju
- biološki inertni (ne reagiraju u živim organizmima, netaknuti prikazi)
- ogromna granica sigurnosti (pri radnim dozama od desetaka miligrama, teoretski se procjenjuje u eksperimentima na životinjama, sigurna količina nije ni grama, već negdje na području pola šalice čiste sukraloze)
Nedostatak je samo jedan - cijena. Djelomično se to možda može objasniti činjenicom da u svim zemljama sukraloza aktivno zamjenjuje druge vrste zaslađivača. A budući da prelazimo na sve više novih proizvoda, spomenut ćemo posljednji od njih koji se pojavio relativno nedavno:
neotama
Opet novo zaslađivač, slađi od šećera u 10000 (!) (Za razumijevanje: u takvim dozama cijanida - to je sigurna tvar). Po strukturi sličan aspartamu, metabolizira se u iste komponente, samo je doza 50 puta manja. Dozvoljeno za grijanje. Budući da zapravo kombinira prednosti svih ostalih zaslađivača, moguće je da će jednog dana zauzeti svoje mjesto. Trenutno, iako je to dozvoljeno u različitim zemljama, vrlo je malo ljudi to vidjelo.
Pa što je bolje, kako razumjeti?
Najvažnije je razumjeti to
- sva dopuštena zaslađivača sigurna u odgovarajućim količinama
- sva sladila (i posebno jeftina) su predmet marketinških ratova (uključujući proizvođače šećera), a broj laži o njima znatno je veći od granica u kojima je to moguće razumjeti za običnog potrošača
- odaberite ono što vam se najviše sviđa, to će biti najbolja opcija.
Gore ćemo sažeti samo komentarima o popularnim mitovima:
- Saharin je najjeftinije, najpoznatije i vrlo često zaslađivač. Do njega je lako doći svugdje, a ako vam okus odgovara, najpristupačniji je u svakom smislu zamjene šećera.
- Ako ste spremni žrtvovati druge kvalitete proizvoda kako biste bili sigurni da je "prirodan", odaberite steviju. Ali ipak shvatite da neutralnost i sigurnost nisu povezani.
- Ako želite najviše istraženo i vjerojatno najsigurnije zaslađivač - odaberite aspartam. Sve tvari koje razgrađuje u tijelu iste su kao i u uobičajenoj hrani. Samo ovdje za pečenje aspartam nije dobar.
- Ako vam treba zaslađivač vrhunske kvalitete - usklađenost s okusom šećera i važna teoretska maksimalna sigurnost opskrbe - odaberite sukralozu. Skuplje je, ali možda će za vas to vrijediti novca. Probati.
To je sve što trebate znati o zaslađivačima. A najvažnije je znanje da zaslađivači pomažu debelim ljudima da smršave i ako se ne možete odreći slatkog okusa, zaslađivač je po vašem izboru.
Za više informacija o zaslađivačima pogledajte video ispod:
Jesu li umjetna sladila SIGURNA ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartam, Swerve, Splenda & VIŠE!
