Ista kopriva koja peče noge u šetnji šumom odavno se uspješno koristi u kulinarstvu. Ova hranjiva biljka, okusom podsjeća na špinat, kuhanjem poprima boju žada. Što je toliko neobično u koprivi koju smatramo korovom?
Šalica lišća koprive sadrži 37 kalorija, 2 g proteina i 6 g vlakana. Osim toga, to je više od trećine dnevne vrijednosti vitamina A, 8% preporučenog dnevnog unosa željeza (dvostruko više od špinata) i 42% dnevne vrijednosti kalcija. Sve lisnato povrće (osobito špinat, blitva i cikla) bogato je kalcijem, ali se ne apsorbira dobro zbog visokog sadržaja oksalne kiseline. Kopriva je lišena ovog nedostatka. Također je bogat vitaminom C i pomaže apsorpciju željeza biljnog podrijetla.
Kopriva raste na plodnom neobrađenom tlu, često u šumama, u blizini sjenokoša, živica, uz obale rijeka. Sakupite za hranu koja vam je potrebna rano lišće, prije nego što je počelo cvjetanje. Budite oprezni pri skupljanju, obucite hlače, košulju dugih rukava i rukavice. Koristite škare za skupljanje lišća. Mladi izdanci koprive su nježniji i manje grizu. Treba izbjegavati biljke koje rastu uz prometne ceste ili u zagađenim područjima.
Kopriva se može namakati u vodi, kuhati ili sušiti kako bi koža prestala peći. Nakon toga je spreman za upotrebu.
Osušenu koprivu možete samljeti u blenderu i spremiti u staklenke za žitarice, koristiti kao dodatak prehrani raznim jelima. Grane treba sušiti u jednom sloju najmanje 12 sati. Može se sušiti na suncu tako da se položi između dva čista ručnika bez dlačica.
U mlincu za kavu pomiješajte sušenu koprivu s dobrom soli, crnim paprom i drugim omiljenim biljem. Još je bolje u takvu smjesu dodati sjemenke lana ili sezama.
Uzmite veliki lonac, zakuhajte posoljenu vodu i spustite koprive na 30 sekundi dok ne poprime jarkozelenu boju. Odmah ohladiti. Višak vlage uklonite papirnatim ubrusom i kopriva je spremna za upotrebu. U nastavku su navedeni brojni načini jedenja koprive.
Umjesto špinata u bilo kojoj tjestenini. Može se koristiti za izradu lazanja.
Umjesto bosiljka u pesto umaku, ili pomiješan s bosiljkom na pola
- Napravite ulje od koprive. Sitno nasjeckanu koprivu prelijte neslanim biljnim uljem, posolite i popaprite. Čuvajte u hladnjaku ili zamrznite. Odlično za povrće kuhano na pari.
- U zelenim smoothiejima. Dodajte šaku kuhane ili sirove koprive. Nemojte se bojati da će se ugristi za jezik – nećete ni osjetiti njezin okus.
- Punjene gljive. Na maslinovom ulju propirjajte ljutiku sa suhim začinskim biljem. Dodajte sitno nasjeckanu sirovu koprivu i prezle, pržite dok kopriva ne pozeleni. Maknite s vatre, dodajte limunovu koricu, šaku naribanog parmezana i svim tim napunite klobuke šampinjona. Pecite dok ne porumene.
- Za brzi svakodnevni ručak, napravite pljeskavice od kvinoje i koprive. Začine se drugim sezonskim začinskim biljem, solju i paprom.
- Pospite pizzu zelenom koprivom. Pokažite svoju maštu.
- Napravite tepsiju. Pomiješajte 2 šalice kuhane riže sa 1 šalicom pasirane koprive, 1 režnjem češnjaka, ½ šalice nasjeckanog luka, malo crnog papra. Izlijte u podmazan pleh i pecite 30 minuta.
Iako je kopriva skromna biljka, izvrsnog je okusa. Ona zaslužuje da zauzme počasno mjesto u kuhinji. Smrznuta ili suha, može se koristiti tijekom cijele godine.