Ovo su najpopularnija mesna jela koja su izašla na vidjelo zahvaljujući domišljatosti siromašnih ljudi. Želja za diverzifikacijom prehrane iznjedrila je hrabre ideje i zahvaljujući njima danas u svojoj kuhinji možemo kuhati razna nacionalna mesna jela.
Roštilj
Teško je zamisliti zemlju u kojoj ne biste kuhali i ne volite roštilj. Pečenje na otvorenoj vatri, prva toplinska obrada mesnih proizvoda. Za naslovne sponzore roštilja natječu se u mnogim zemljama, ali jedno je jasno: svi prijavitelji imaju pravo na vlastitu istinu. Nomadi različitih nacionalnosti jeli su meso životinja koje pasu, kiseli ih u voćnim sokovima, mliječnim proizvodima, vinu i nižući na tanke grane za brzo pečenje.
Ćevap se priprema od janjećih slabina, vrata, šunke, rebara; imamo popularnije svinjske vratine na žaru, rebra, ramena, slabine, rebra. Postoji stotine mogućnosti marinada za meso koje mu daju različite okuse.
Goveđi bourguignon
Gulaš od mesa s povrćem i začinskim biljem često je prisutan na stolovima siromaha. Današnji goveđi Bourguignon izrađen je od najfinijih komada mesa, ali izvorno su u loncu bile sve vrste ostataka i ostataka. Čak i najgrublji i vlaknasti komadi dugo su pripremali Boeuf Bourguignon da postane mekan i bogatog okusa.
Prije kuhanja komada mesa, brašno svakako izmrvite do umaka u kojemu je gusto gustilo. Meso se marinira u crnom vinu i prži do zlatno smeđe boje.
gulaš
Recepti gulaša toliko su raznoliki da se smatra prvim jelom, a negdje i drugim. Gulaš - mađarska hrana, a komade govedine i teletine pirjane s lukom, rajčicom, paprikom i krumpirom pripremite u jednom loncu na otvorenoj vatri.
U Njemačkoj se to jelo naziva "into", što u biti znači "jedan lonac". U njemačkim sirotinjskim kućama bio je postavljen samo jedan lonac i kuhali su se svi proizvodi zajedno. A Židovi su, zbog vjerske zabrane paljenja vatre tijekom subote, mučili njegovo pjevanje u petak navečer.
Turska
Turska je odlučila kuhati za Dan zahvalnosti te je tradiciju započela 1621. godine. Američki Indijanci, kada su meso kuhali u čast dobre berbe, pekli su purice na vatri. Sada svake godine krajem studenog Amerikanci peku Tursku i jedu je uz riječi zahvalnosti Bogu.
Za pečenje biramo ogromnu pticu koja prima samo domaćice iz pećnice. Puretina se peče i prazna i punjena – ovisi o vremenu kuhanja. Meso se marinira u salamuri sa začinima i puni kuhanom rižom, heljdom, ječmom, miješanim povrćem, podproizvodima, gljivama, začinskim biljem i začinima tijekom dana.
Pržena nježna porchetta
Pečena nježna porchetta - talijansko jelo, popularno osobito u središtu zemlje. Pečena nježna porchetta svinjska je rolada s mirisnom korom. Prvi spomeni o tome datiraju iz 13. stoljeća, a tada svinjetina s cijelih trupova mora imati najmanje 100 kilograma. Trup je izvadio sve kosti; meso je velikodušno začinjeno začinskim biljem i začinima; meso je smotano u roladu, vezano užetom i pečeno. Zatim se od kobasice napravila svinjska glava i stavila u jetru.