Zagovornici sirove hrane smatraju da toplinska obrada proizvoda uništava sve korisne vitamine i minerale. Protivnici tvrde da kuhanje hrane pomaže da se bolje apsorbira. Koju hranu je zdravije jesti nakon kuhanja?
Mrkve
Mrkva-izvor beta-karotena i sirovih korisnih tvari ulazi u naše tijelo samo djelomično. Toplinska obrada povećava apsorpciju beta-karotena iz mrkve, a u procesu kuhanja ili prženja mrkve, ima još više antioksidansa. Jesti mrkvu dobro je i sirovo i u kuhanom obliku.
Špinat
Špinat sadrži oksalate koji sprječavaju apsorpciju željeza. Sirovo željezo iz špinata apsorbira se samo 5 posto. Toplinska obrada lišća smanjuje sadržaj oksalata. Špinat je važno ne kuhati previše tijekom kuhanja.
rajčice
Rajčica sadrži antioksidante likopen. Pomaže u prevenciji raka i kardiovaskularnih bolesti. Pri preliminarnoj toplinskoj obradi rajčice razina likopena raste i ona se bolje apsorbira. Također, preporuča se izmjena konzumacije sirove i kuhane rajčice.
Šparoga
Kada se šparoge termički obrade, povećava se bioraspoloživost hranjivih tvari i polifenola - antioksidansa koji štite tijelo od štetnih utjecaja okoliša. Također, zagrijavanjem u šparogama povećava se koncentracija vitamina A, beta-karotena i luteina.
gljive
Gljive sadrže puno proteina, vitamina i minerala. Njihovo kuhanje u ulju uvelike povećava njihovu nutritivnu vrijednost i pomaže tijelu da apsorbira teške proizvode.