Umijeće kreiranja bilo kojeg recepta i, kao rezultat toga, jelovnika, zahtijeva određeno planiranje. Važno je razumjeti za koga ga stvarate. Zamislite da ste kuhar i da ste kao profesionalac odgovorni za to da jelo i jelovnik mogu generirati prihod. Ovaj pristup svakodnevnom kuhanju može podići vaše vještine na višu razinu. Ali ako ste protiv takvih igara i kuhate hranu za obitelj, prijatelje ili goste, vaš cilj je stvoriti kulinarska remek djela koja će svi pamtiti!
Izbor koncepta okusa
Prvo morate definirati osnovni koncept jelovnika i glavni okus. Kada James Smith kreira jelovnik, njegov stil sparivanja okusa postaje temelj za ono što radi. Voli svježe, voćne okuse koji se dodatno pojačaju pečenjem ili pirjanjem. Svi imamo svoje prednosti i omiljene metode kuhanja: netko se odlično snalazi s nožem, netko intuitivno miješa začine, netko je izvrstan u pečenju povrća. Neki ljudi uživaju provoditi vrijeme režući sastojke na kockice radi vizualne privlačnosti, dok je drugima manje stalo do vještine rukovanja nožem i više ih zanima sam proces kuhanja. U konačnici, stavke vašeg jelovnika trebale bi biti izgrađene na temelju koji vam se sviđa. Stoga svakako odvojite vrijeme da razmislite o osnovnom konceptu svog budućeg jelovnika.
Planiranje jelovnika: prvo, drugo i desert
Najbolje je započeti s predjelom i glavnim jelom. Razmislite o tome kako će se ova jela međusobno kombinirati. Vodi se računa i o hranjivoj vrijednosti jela, pa ako pripremate izdašno predjelo i glavno jelo, desert neka bude što laganiji. Glavna stvar u planiranju obroka je održati ravnotežu između njih.
James Smith dijeli sjajnu ideju jelovnika. Recimo da planirate napraviti veganski indijski curry kao glavno jelo. Zatim učinite predjelo još intenzivnijim okusom, dodajte još začina kako biste pripremili okusne recepte za pikantno toplo jelo. Za desert - nešto nježno i lagano, što će omogućiti da se receptori opuste.
hrana kao povijest
James Smith savjetuje da na jelovnik gledate kao na putovanje ili pričanje fascinantne priče. To može biti priča o putovanju u tople (ili čak hladne, zašto ne?) krajeve, omiljenu hranu, daleku zemlju ili samo uspomenu. Također možete zamisliti izbornik kao riječi pjesme. Svako jelo treba biti kao pjesma koja priča neki dio priče, a glavni okus u jelima povezuje tu priču jednu s drugom pretvarajući je u cijelo djelo.
Glavna stvar je kreativnost
Danas ljude više zanima sam proces kuhanja i iskustvo stečeno tijekom njega, a ne samo mehanički aspekti kuhanja. Pronađite riječi koje će potaknuti vaš jelovnik, poput: “Tijekom putovanja u Italiju otkrio sam nove okuse” ili “Kad sam bio u Kanadi i slučajno naišao na farmu javorovog sirupa, znao sam da će to biti osnova ovog jelovnika.
Kada svoj recept ili jelovnik povežete s iskustvom ili konceptom, bit će vam lako stvoriti vlastitu priču u jelima. Glavna stvar je stvoriti! Upamtite da u ovom zanatu nema ograničenja ili granica. Izrazite se kroz svoja jela, a vaša obitelj i prijatelji sigurno će pamtiti hranu koju ste kuhali!