Maslačak je poznat kao korov, ali je u povijesti kulinarstva zauzeo mjesto koje mu pripada. U poznatom izdanju kuharice Fanny Farmer iz 1896. već se spominje ovo uobičajeno zeleno.
Okus listova maslačka je pomalo poput rikule i kupusa – blago gorak i jako papren. Zašto ne probati da ova biljka zauzme mjesto koje joj pripada na blagovaonskom stolu? Samo oprez, lišće se ne smije tretirati herbicidima!
Maslačak možete sakupiti u vlastitom vrtu, sasvim je jestiv, ali će njegovo zelje biti gorče od kultiviranih sorti koje se prodaju u supermarketima
Zeleni maslačak možete čuvati u plastičnoj vrećici u hladnjaku nekoliko dana. Za duže čuvanje listove stavite u čašu vode na hladno mjesto.
Ako vam se lišće čini previše gorko, zelje blanširajte minutu u kipućoj vodi.
Prvo, maslačak može zamijeniti rikulu ili čak špinat u vašim omiljenim receptima.
Zelenje maslačka pomiješa se sa sirom kada se rade lazanje ili punjena tjestenina. Domaći pekari mogu dodati nasjeckane listove kukuruznom kruhu zajedno sa sjemenkama kima.
U salatu dodajte šaku nasjeckanih sirovih listova, a gorčinu uravnotežite hrskavim krutonima i mekim kozjim sirom.
Listovi maslačka dobro se slažu s vinaigrette umakom, potrebno ga je zagrijati i posuti po zelju.
Listove popržiti na malo maslinova ulja s češnjakom i lukom, pa preliti kuhanom tjesteninom i naribanim parmezanom.