Sadržaj
U ne tako dalekoj budućnosti, gosti u restoranu odlučit će se za prehranu temeljenu na svom jedinstvenom mikrobiološkom profilu.
Proteini na meniju ovih restorana neće nužno potjecati od mesa, već i od insekata, poput cvrčaka, skakavaca ili biljaka.
Osim toga, telefoni će imati senzore koji će kuhare obavijestiti kad sazri dinja, ili večere ako je riba koju će naručiti doista brancin ili nije.
To nije postavka iz futurističkog filma, to je postavka koja nam proriče William Rozenzweig, Dekan i izvršni direktor Kulinarskog instituta Američke poslovne škole.
U različitim razgovorima, koji su dio, bilo da se radi o člancima za gastronomske publikacije, govori o tehnologiji u hrani ili jednostavno govori kako restoran ne bi umro, govorio je o metamorfozi gastronomskog tržišta zahvaljujući tehnologiji.
Ovdje raspravljamo o nekim od ovih proročanstava:
1. Biologija hrane
U budućnosti će opće prehrambene preporuke biti završene, a svaki obrok bit će osmišljen za svaku vrstu osobe.
To je zato što su znanstvenici počeli razumijevati ljudski mikrobiom. Na taj će način hrana postati lijek prilagođen svakoj osobi.
2. Milimetarska precizna poljoprivreda
To nije nešto budućnosti, mnoga poljoprivredna gospodarstva u Europi već koriste robote koji proučavaju usjeve i ovisno o njihovim senzorima, primjenjuju pesticide, bez potrebe za primjenom na cijeli usjev, i to gotovo nasumično.
Zahvaljujući tome, sljedeći gastronomski procvat, uvjerava on, bit će konzumacija lokalnog tržišta, budući da neće biti prednosti konzumirati, primjerice, jabuku izvana, u odnosu na lokalnu.
3. Novi proteini
U zemljama poput Meksika možemo pronaći tacos skakavaca ili mrava. U očima Europljana to je čudno, iako je praktički uobičajeno u azijskim i latinoameričkim zemljama.
To je budućnost: zbog klimatskih promjena, oskudice zemljišta za stoku, nedostatka vode i drugih čimbenika morat ćemo konzumirati kukce kao izvor proteina, a sve manje govedinu, ribu ili svinjetinu.
# 4 Internet hrane
Jeste li čuli za internet stvari? Da, zar ne?
Pa, internet hrane radi praktički isto: bit će senzori u hladnjacima kako bi kuhari ili vi sami kod kuće znali stanje hrane ili znali imate li određeni sastojak i u kojoj količini.
Osim toga, telefoni, kao i trenutno možete skenirati QR kodove i druge, dobiti informacije skeniranjem hrane i znati nutritivne podatke, podrijetlo i druge podatke za svaku hranu.
5. Logistika hrane
Ne radi se samo o ulaganju u kućnu dostavu što je brže moguće, korištenjem već tako poznatih dronova, već sa samim robotima, ali u drugu vrstu dostave.
Ova vrsta dostave predstavlja posljednju isporuku, to jest onu hranu spremnu za konzumaciju i obično dolazi iz lanaca brze hrane poput McDonaldsa.
Ne, ovdje je riječ o logistici velikih razmjera: odvoz proizvoda od točke A do točke B, a da hrana ne izgubi svojstva, i to u najkraćem mogućem roku.
Restorani će moći koristiti svježe ubrane sastojke tisućama kilometara daleko.
Naravno, postoji još nekoliko područja: robotika, kućna dostava, umjetna inteligencija itd. No, ovo su najrelevantnija i malo poznata proročanstva o tehnologiji restorana za sljedećih nekoliko godina.