Ljudi jedu meso još od ledenog doba. Tada je, prema antropolozima, čovjek odstupio od biljne prehrane i počeo jesti meso. Taj se “običaj” održao do danas – zbog nužde (npr. kod Eskima), navike ili životnih uvjeta. Ali najčešće je razlog jednostavno nesporazum. Tijekom proteklih pedeset godina, dobro poznati zdravstveni stručnjaci, nutricionisti i biokemičari otkrili su uvjerljive dokaze da ne morate jesti meso da biste ostali zdravi, zapravo, prehrana koja je prihvatljiva predatorima može naškoditi ljudima.
Nažalost, vegetarijanstvo, utemeljeno samo na filozofskim stavovima, rijetko postaje način života. Osim toga, važno je ne samo slijediti vegetarijansku prehranu, već i razumjeti velike dobrobiti vegetarijanstva za cijelo čovječanstvo. Stoga, ostavimo zasad po strani duhovni aspekt vegetarijanstva – o tome se mogu stvoriti višetomna djela. Zadržimo se ovdje na čisto praktičnim, da tako kažemo, "sekularnim" argumentima u korist vegetarijanstva.
Raspravimo prvo o tzv “mit o proteinima”. Evo o čemu se radi. Jedan od glavnih razloga zašto većina ljudi izbjegava vegetarijanstvo je strah od izazivanja nedostatka proteina u tijelu. “Kako možete dobiti sve kvalitetne proteine koji su vam potrebni biljnom prehranom bez mliječnih proizvoda?” pitaju takvi ljudi.
Prije nego odgovorimo na ovo pitanje, korisno je podsjetiti se što je zapravo protein. Godine 1838. nizozemski kemičar Jan Müldscher dobio je tvar koja je sadržavala dušik, ugljik, vodik, kisik i, u manjim količinama, druge kemijske elemente. Ovaj spoj, koji je u osnovi cijelog života na Zemlji, znanstvenik je nazvao "najvažnijim". Naknadno je dokazana stvarna neophodnost bjelančevina: za preživljavanje bilo kojeg organizma potrebna je njihova određena količina. Kako se pokazalo, razlog za to su aminokiseline, "izvorni izvori života", od kojih nastaju proteini.
Ukupno su poznate 22 aminokiseline, od kojih se 8 smatra esencijalnim (ne proizvodi ih tijelo i moraju se unositi hranom). Tih 8 aminokiselina su: lecin, izolecin, valin, lizin, tripofan, treonin, metionin, fenilalanin. Sve njih treba u odgovarajućim omjerima uključiti u uravnoteženu nutritivnu prehranu. Sve do sredine 1950-ih meso se smatralo najboljim izvorom bjelančevina jer sadrži svih 8 esencijalnih aminokiselina i to u pravom omjeru. Danas su, međutim, nutricionisti došli do zaključka da je biljna hrana kao izvor bjelančevina ne samo dobra kao meso, nego ga čak i nadmašuje. Biljke također sadrže svih 8 aminokiselina. Biljke imaju sposobnost sintetizirati aminokiseline iz zraka, tla i vode, ali životinje mogu dobiti proteine samo preko biljaka: ili jedući ih ili jedući životinje koje su jele biljke i apsorbirale sve njihove hranjive tvari. Stoga čovjek ima izbor: dobiti ih izravno putem biljaka ili zaobilaznim putem, po cijenu visokih ekonomskih i resursnih troškova – iz životinjskog mesa. Dakle, meso ne sadrži nikakve aminokiseline osim onih koje životinje dobivaju iz biljaka – a i sami ljudi ih mogu dobiti iz biljaka.
Štoviše, biljna hrana ima još jednu važnu prednost: zajedno s aminokiselinama dobivate tvari potrebne za što potpuniju apsorpciju bjelančevina: ugljikohidrate, vitamine, elemente u tragovima, hormone, klorofil itd. Godine 1954. skupina znanstvenika sa Sveučilišta Harvard proveo istraživanje i otkrio da ako osoba istovremeno konzumira povrće, žitarice i mliječne proizvode, više nego pokriva dnevni unos proteina. Zaključili su da je vrlo teško održavati raznoliku vegetarijansku prehranu bez prekoračenja ove brojke. Nešto kasnije, 1972. godine, dr. F. Stear je proveo vlastita istraživanja o unosu proteina kod vegetarijanaca. Rezultati su bili nevjerojatni: većina ispitanika je primila više od dvije norme proteina! Tako je "mit o proteinima" razotkriven.
A sada se okrenimo sljedećem aspektu problema o kojem raspravljamo, a koji se može opisati na sljedeći način: jedenje mesa i glad u svijetu. Razmotrite sljedeću brojku: 1 hektar soje daje 1124 funti vrijednih proteina; 1 hektar riže daje 938 funti. Za kukuruz je ta brojka 1009. Za pšenicu je 1043. Sada razmislite o ovome: 1 hektar graha: kukuruza, riže ili pšenice koji se koristi za tov junadi dat će samo 125 funti proteina! To nas dovodi do razočaravajućeg zaključka: paradoksalno, glad na našem planetu povezana je s jedenjem mesa. Stručnjaci na području prehrane, proučavanja okoliša i političari više su puta primijetili da bi problem gladi bio riješen kada bi Sjedinjene Države prenijele zalihe žitarica i soje koje se koriste za tov stoke siromašnima i gladnima u drugim zemljama. Harvardski nutricionist Gene Mayer procjenjuje da bi smanjenje proizvodnje mesa od 10% oslobodilo dovoljno žitarica da se prehrani 60 milijuna ljudi.
Što se tiče vode, zemlje i drugih resursa, meso je najskuplji proizvod koji se može zamisliti. Samo oko 10% proteina i kalorija sadržano je u hrani, koja nam se kasnije vraća u obliku mesa. Osim toga, stotine tisuća jutara obradive zemlje svake se godine zasije za stočnu hranu. S hektarom hrane kojom se hrani bik, u međuvremenu dobivamo samo oko 1 funtu proteina. Ako je ista površina zasađena sojom, rezultat će biti 7 funti proteina. Ukratko, uzgoj stoke za klanje nije ništa drugo nego rasipanje resursa našeg planeta.
Uz ogromne površine obradivih površina, stočarstvo za svoje potrebe zahtijeva 8 puta više vode od povrtlarstva, uzgoja soje ili žitarica: životinje treba piti, a stočnu hranu treba pojiti. Općenito, milijuni ljudi još uvijek su osuđeni na gladovanje, dok se šačica privilegiranih ljudi hrani mesnim proteinima, nemilosrdno iskorištavajući zemljišne i vodene resurse. No, ironično, upravo meso postaje neprijatelj njihovih organizama.
Moderna medicina potvrđuje: Jedenje mesa skopčano je s mnogim opasnostima. Rak i kardiovaskularne bolesti poprimaju epidemiju u zemljama gdje je potrošnja mesa po stanovniku visoka, dok su tamo gdje je ona niska takve bolesti izuzetno rijetke. Rollo Russell u svojoj knjizi “O uzrocima raka” piše: “Otkrio sam da od 25 zemalja čiji se stanovnici pretežito hrane mesom, njih 19 ima vrlo visok postotak raka, a samo jedna zemlja ima relativno nisku stopu, tj. u isto vrijeme Od 35 zemalja s ograničenom ili nikakvom konzumacijom mesa, nijedna nema visoku stopu raka.”
Časopis Američkog udruženja liječnika iz 1961. godine rekao je: “Promjena na vegetarijansku prehranu sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti u 90-97% slučajeva.” Kada se životinja zakolje, njezini otpadni produkti prestaju se izlučivati njezinim krvožilnim sustavom i ostaju "konzervirani" u mrtvom tijelu. Mesojedi tako upijaju otrovne tvari koje kod žive životinje izlaze iz tijela mokraćom. Dr. Owen S. Parret je u svojoj knjizi Zašto ne jedem meso primijetio da se kod kuhanja mesa u sastavu juhe pojavljuju štetne tvari, zbog čega je ona po kemijskom sastavu gotovo identična mokraći. U industrijaliziranim zemljama s intenzivnim tipom razvoja poljoprivrede, meso je "obogaćeno" mnogim štetnim tvarima: DDT, arsen /koristi se kao stimulans rasta/, natrijev sulfat /koristi se za davanje "svježe", krvavocrvene nijanse/, DES, sintetski hormon /poznati kancerogen/. Općenito, mesni proizvodi sadrže mnoge kancerogene tvari, pa čak i metastazogene. Primjerice, samo 2 kilograma prženog mesa sadrži benzopirena koliko i 600 cigareta! Smanjenjem unosa kolesterola istovremeno smanjujemo šanse za nakupljanje masnoće, a time i rizik od smrti od srčanog udara ili apopleksije.
Takav fenomen kao što je ateroskleroza za vegetarijanca je potpuno apstraktan pojam. Prema Encyclopædiji Britannici, “Proteini dobiveni iz orašastih plodova, žitarica, pa čak i mliječnih proizvoda smatraju se relativno čistima za razliku od onih koji se nalaze u govedini — oni sadrže oko 68% onečišćene tekuće komponente.” Ove "nečistoće" imaju štetan učinak ne samo na srce, već i na tijelo u cjelini.
Ljudsko tijelo je najsloženiji stroj. I, kao i svakom automobilu, jedno gorivo mu više odgovara od drugog. Studije pokazuju da je meso vrlo neučinkovito gorivo za ovaj stroj i ima visoku cijenu. Na primjer, Eskimi, koji uglavnom jedu ribu i meso, vrlo brzo stare. Njihov prosječni životni vijek jedva prelazi 30 godina. Kirgizi su u jednom trenutku također jeli uglavnom meso i također su rijetko živjeli duže od 40 godina. S druge strane, postoje plemena poput Hunza koja žive na Himalaji ili vjerske skupine poput adventista sedmog dana, čiji se prosječni životni vijek kreće između 80 i 100 godina! Znanstvenici su uvjereni da je vegetarijanstvo razlog njihovog izvrsnog zdravlja. Maja Indijanci iz Yutacana i jemenska plemena semitske skupine također su poznati po izvrsnom zdravlju – opet zahvaljujući vegetarijanskoj prehrani.
I na kraju, želim naglasiti još jednu stvar. Kada jede meso, čovjek ga u pravilu skriva ispod kečapa, umaka i umaka. On ga obrađuje i modificira na mnogo različitih načina: pomfrit, kuhanje, gulaš, itd. Čemu sve to? Zašto ne bi, poput grabežljivaca, meso jeli sirovo? Mnogi nutricionisti, biolozi i fiziolozi uvjerljivo su dokazali da ljudi po prirodi nisu mesojedi. Zato tako marljivo modificiraju hranu koja im je nesvojstvena.
Fiziološki, ljudi su puno bliži biljojedima poput majmuna, slonova i krava nego mesojedima poput pasa, tigrova i leoparda. Recimo da se predatori nikad ne znoje; u njima se izmjena topline odvija preko regulatora brzine disanja i isplaženog jezika. Životinje vegetarijanke, pak, za tu svrhu imaju žlijezde znojnice kroz koje razne štetne tvari izlaze iz tijela. Predatori imaju duge i oštre zube kako bi mogli držati i ubiti plijen; Biljojedi imaju kratke zube i nemaju kandže. Slina predatora ne sadrži amilazu i stoga nije sposobna za preliminarnu razgradnju škroba. Žlijezde mesoždera proizvode velike količine klorovodične kiseline za probavu kostiju. Čeljusti grabežljivaca imaju ograničen stupanj pokretljivosti samo gore-dolje, dok se kod biljojeda kreću u vodoravnoj ravnini kako bi žvakali hranu. Predatori upijaju tekućinu, kao na primjer mačka, biljojedi je uvlače kroz zube. Postoji mnogo takvih ilustracija, a svaka od njih prikazuje ljudsko tijelo koje odgovara vegetarijanskom modelu. Čisto fiziološki ljudi nisu prilagođeni mesnoj prehrani.
Ovdje su možda najuvjerljiviji argumenti u korist vegetarijanstva. Naravno, svatko može sam odlučiti koji će model prehrane slijediti. Ali izbor u korist vegetarijanstva nedvojbeno će biti vrlo vrijedan izbor!
Izvor: http://www.veggy.ru/